蝦滑蛋營養豐富。蝦滑蛋是傳統名菜，屬於粵菜。主要原料是雞蛋和蝦。食材很簡單，普通家庭常備。軟軟的蝦仁炒雞蛋很好吃，技術就是炒。鮮蝦從背部切開，去掉泥腸。去皮的蝦加少許鹽和澱粉，抓勻去除粘液，洗凈，用廚房紙擦幹。用1蛋清、澱粉、鹽、料酒把鮮蝦抓起來，放冰箱裏備用。漂燙西蘭花太涼了。在3個雞蛋中加入鹽，攪拌均勻。移開油鍋，滑蝦，變色，倒入蛋液。蛋液快凝固時加入西蘭花，加入少許鹽攪拌均勻。
洗完後，應該把蝦的水倒掉。如果不排水，腌制時就不會粘在鹵汁上。蝦仁壹定要用蛋清和玉米澱粉腌制，在蝦仁表面形成壹層保護膜。炒的時候，蝦仁要燙過再炒。如果直接和雞蛋壹起炒，因為雞蛋比較好煮，蝦會煮，雞蛋會老。蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋口感更滑嫩，所有食材都提前調味。
蝦仁滑蛋的壹般做法1。蝦仁拌少許鹽均勻放置5分鐘，然後把鹽洗掉(可以先用鹽把表面的黏液洗掉，這樣炸出來的蝦仁會很脆很好吃)；用廚房紙吸幹蝦仁中的水分。如果水沒有泡透，腌制時就不容易附著腌料。蝦米用鹽、料酒、蛋清拌勻後，加入玉米澱粉腌制片刻。雞蛋打勻，加入調味料(鹽1/2小勺，白胡椒粉少許)拌勻。將小蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻。燒開壹鍋開水，將腌制好的蝦仁放入鍋中，焯水至七分熟(約30秒)。將燙好的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花和水澱粉拌勻。取油盤，放入2湯匙油。油熱時，倒入拌有蝦仁的蛋汁。壹開始不要翻過來。當妳感覺到蛋液周圍凝固時，用抹刀快速將雞蛋圈起來，分散開。當大部分蛋液凝固後，立即關火，放在盤子裏，防止雞蛋煮得太熟，不夠光滑。
做法2、將鮮蝦洗凈去皮，用牙簽從背部第二、三段挑出蝦線；加入生粉、鹽、胡椒粉、蛋清、姜末，攪拌均勻，使其漿化入味；燒開壹鍋開水，放入調味蝦，變色後立即取出；按照壹勺澱粉和兩勺水準備水澱粉，然後準備其他原料；先在雞蛋中加入適量的鹽和胡椒粉，然後加入切好的小蔥和水澱粉攪拌均勻；鍋燒熱，放油後翻鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面，再放入蛋液；蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟輕輕將蛋液推向中心；繼續重復這個動作，直到雞蛋和蝦仁在鍋中央慢慢烤至八九成熟，然後關火；利用余熱使蛋液完全煮熟後放入盤中。
蝦滑蛋的由來蝦滑蛋是粵菜中簡單而經典的壹道菜。材料和調料很常見，家裏常備。
在日式中國料理中，Tenshindon就是其中之壹？名菜？。這就像另壹個版本的雞蛋包飯:把蟹肉和雞蛋攤成蛋卷，蓋上米飯，再澆上厚厚的壹層醬。
雖然以天津命名，但中國天津沒有這種食物。如果真的要在中國美食裏給這道菜找個親戚，廣東滑蛋炒蝦仁似乎是更近的選擇。關於這道菜的起源，普遍認為是二戰結束後，萊軒第三代店主迫於食物短缺而創造的。據說叫Tenshindon是因為用的是天津站的大米。