蝦皮致癌是真的嗎
蝦皮致癌是真的嗎，蝦皮是著名的海味品，有較高的營養價值，蝦皮裏含有很高的鈣和碘元素，是很好的補鈣食品。在生活中有很多人都喜歡吃蝦皮，但是，蝦皮致癌是真的嗎？
蝦皮致癌是真的嗎1壹般蝦皮是不會致癌的，只有腐敗變質或者是化學處理的蝦皮會致癌，因此挑選蝦皮是比較重要的，鮮亮的顏色是正常的，晦暗發黴可能會致癌。如果對海鮮不過敏，適當吃蝦皮對機體是有壹定好處的，蝦皮裏面含有豐富的蛋白質，可以補充體內蛋白不足，增強免疫力。
不新鮮蝦皮含有致癌物——蝦皮宜在冰箱儲藏
蝦皮剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質還沒有嚴重分解。但因為蝦皮沒有幹透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低級胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重了。
產生低級胺類不僅本身有壹定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。過去說吃腌菜致癌，正是因為制作不當的腌菜含有大量亞硝酸鹽，以及少量的亞硝胺類物質。
人們害怕制作不當的腌菜，害怕反復加熱的蔬菜和不新鮮的蔬菜，正是因為害怕產生的大量亞硝酸鹽和胺類形成亞硝胺類物質，從而提高癌癥風險。
亞硝胺類物質的毒性是非常大的。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg，還有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛生標準GB9667-1998，海產品的N-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、幹貝、魚幹等都有超標的可能。所以，壹旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之後，也不能放心。
建議大家在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去壹部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裏小火徹底焙幹，再分裝放到冰箱中保存，每次取出壹袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。
順便說壹句，蝦皮每日用量只有兩三克而已，並非補鈣的主要途徑。如果多用，不僅帶來致癌物危險，還會帶來鹽過量的問題，所以不要過多食用它，更無需把它當成補鈣主力，頓頓都吃。
蝦皮致癌是真的嗎2蝦皮放的時候久容易致癌
我們很多人做湯的時候都是喜歡放蝦皮的，主要是能幫助我們的湯增鮮，同時也能有效的幫助我們補充鈣質的，而新買的蝦皮壹般都是白色，沒有很明顯的`氨味。但在家裏放了壹兩個月之後，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強烈。其實這個就是放時間長了原因，研究表明蝦皮放的時間長了容易致癌。
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺壹不可。但平時人們買到的蝦皮壹般都不是幹透的，主要有兩方面原因，壹方面可能是因為海邊空氣潮濕，另壹方面可能是因為不幹的蝦皮更重壹些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。
如果在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有壹定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、幹貝、魚幹等都有超標的可能。所以，壹旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決扔掉。即便水洗之後，也不能放心。
建議大家在購買蝦皮之後，馬上存入冰箱中，取用之後再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險。
通過我們上面的介紹知道蝦皮還是不要每次買很多的，而且蝦皮每日用量只有兩三克而已，並非補鈣的主要途徑。
蝦皮致癌是真的嗎3如何挑選蝦皮
蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
1、辨別好蝦皮的顏色。
新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有壹點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
2、摸壹摸蝦皮。
蝦皮越幹爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到，否則會不願意的。
3、嘗壹嘗蝦皮。
壹般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。壹般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
4、辨別蝦皮的等級。
現在蝦皮壹般分為三級，壹級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%；二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）；三經蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上）。
5、根據價格選擇。
蝦皮的價格高低不壹，在選購時要看好，所謂壹分錢壹分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
6、抓壹把蝦皮握壹握。
把蝦皮抓壹把握在手裏，張開手後如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。