鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞科-獼猴桃屬-鮎形目-鮎科-鮎屬-鯰魚種。嘴上有***4根胡子，上長下短。它們是肉食動物，多為野生，對水質要求不高。它們可以人工培養。生長速度更快，有些品種可以長到很大的尺寸。
大口鯰魚，動物界-脊索動物-脊索動物亞科-獼猴桃屬-鮎屬-鮎科-鮎屬-鮎種。外形與鯰魚相似，也有四根須，但嘴特別大，個體比鯰魚大很多。可以人工栽培，生長速度快。當年培育魚苗當年可長到500-750克，第二年可長到1500-2000毫克，第三年可長到3000-4000毫克。市面上賣的大部分鯰魚都是這種鯰魚，肉質比較普通，價格也便宜。
胡子鯰魚，當地的胡子鯰魚，又稱池魚、塘角魚。動物界-脊索動物-脊索動物亞科-獼猴桃-鮎-鮎-鮎-鮎-鮎-鮎。8根胡子，上面4根，下面4根。體色偏黃，野生魚生長緩慢，壹般體重不超過1斤，營養價值高，口感好。可以人工栽培，市場潛力巨大。
革胡子鯰魚，又稱埃及胡子鯰魚、埃及池魚，是從埃及引進的。動物界-脊索動物-脊索動物亞科-獼猴桃-鮎形目-鮎科-鮎科-鮎科。八須，全身黑色，巨大的個體。大部分是人工培育的，生長速度非常快，壹年可重達2公斤，最大的個體可達10公斤以上。對生活水質要求低，耐缺氧。肉質不太好，市場價格便宜。但是它容易繁殖，生長速度快，很多人養殖。
鯰魚主要生活在河流、湖泊、水庫、坑窪的中低層，多在沿海地區，白天躲在草叢、巖石或深水中，夜間頻繁覓食。入秋後生活在深水或淤泥中越冬，攝食程度也減弱。肉食性魚類大多捕食小魚，如米棒、鯽魚、魚等。虎魚、麥穗魚、鯉魚、泥鰍等，也吃蝦和水生昆蟲。主要是吞咽，牙齒的作用主要是防止食物逸出。
鯰魚種類幾乎分布在世界各地。大多數物種生活在淡水中，如池塘或河流，但有些物種生活在海洋中。壹般身體上沒有鱗片，頭扁平，嘴巴大，嘴巴周圍有幾根長胡須，可以分辨味道，這是它的特點。鯰魚是壹種兇猛的底層魚類。怕光，喜歡生活在靠近河流的樹根底部的縫隙、深坑、土洞或洞穴裏。在水庫、湖泊、堰壩的靜水中，大部分都躺在黑暗的水底。春天，活動和覓食開始了。冬天過後，它不吃東西，而是潛伏在深水中或湖中過冬。如果沒有什麽可侵犯的，它壹般不會遊泳。鯰魚眼睛小，視力弱，白天臥，晚上出。它們靠兩對觸須捕食，非常貪吃。天氣越熱，它們的食欲越大，在陰天和晚上都很活躍。鯰魚性成熟早，通常在壹歲。產卵期為4？六月，越早南下，越晚北上。產卵時，它們成群追逐，雄鯰魚也把雌鯰魚產下的卵放在嘴裏孵化小鯰魚。不同的是，雄性鯰魚在此期間不能進食。幼魚以浮遊動物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦是其美味。鯰魚貪吃，容易生長，500克左右的幼魚會被大量吞食，最大的個體可達40多公斤。鯰魚適合在水溫20？25水。鯰魚壹般無鱗，體表黏滑，頭扁嘴大，上下頜有四須，要能分辨味道。鯰魚又長又平，還有壹條尾巴。口裂較小，末端僅到達眼前緣下方(末端到達眼後緣者為鯰魚)。下頜前突。齒薄而蓬松，頜齒和梨齒均呈弧形帶排列，梨骨齒帶連續，後緣中部略凹。眼睛很小，皮膚很厚。成魚必須有2對，必須到達終點。魚多，無鱗。很小，沒有硬刺，4？六個鰭。無脂鰭很長，後端相連。鯰魚通常是深棕色或灰黑色，有輕微的深色雲狀斑塊。鯰魚種類幾乎分布在世界各地，大部分生活在河流等淡水中，但也有壹些種類生活在海洋中。壹般身體上沒有鱗片，頭扁平，嘴巴大，嘴巴周圍有兩根長須和兩根短須，這是它的特點。
中醫認為鯰魚味甘性溫，有補益陽、利小便、治水腫等功效。
鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。特別適合體弱多病、營養不良的人食用。
除了鯰魚的魚卵味道不好，不適合食用之外，全身都是寶。鯰魚是壹種珍貴的營養品，早在史書中就有記載，可與魚翅、野生甲魚相媲美，是魚中之寶。它的食療和藥用價值是其他魚類所不具備的，其獨特的壯骨延年功能是其獨特的亮點。
鯰魚不僅像其他魚類壹樣營養豐富，而且肉質細嫩，含有較多的蛋白質和脂肪，對體弱多病、營養不良的人有很好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，具有滋陰養血、補中益氣、開胃利尿的作用，是女性產後食療滋補的必備食品。
文獻記載:中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經》:“體虛者，肌膚豐潤。”南北朝陶弘景:“鮎魚肉不能與鹿肉同食，使人緊張。”蘇頌宋:“鯰魚肉不宜與牛肝同食，使人受風噎，也不宜與野豬同食，使人嘔吐。”《本草綱目》:“鯰魚對荊芥。”《生活情趣飲食譜》:“鯰魚性溫，微毒。痔瘡，肛門疼痛，不宜多吃。我害怕生病。”
社交媒體上的這段話相當流行:鯰魚是世界上最臟的魚，池塘周圍都是豬圈和廁所。糞便是鯰魚的美味嗎？
很多垃圾營銷號散布謠言說鯰魚很臟，因為鯰魚到處都是，大家可能都吃過。“鯰魚燉茄子，撐死老人”這句話依然深入人心。這麽熟悉的美味，長成了這樣。這種反差非常容易引起* * *感情。在憤怒的情緒下，謠言迅速傳播，所有人都記得鯰魚的養殖方式是不可接受的，所有的鯰魚都很臟。為了食品安全和舒適，談鯰魚變色，不吃臟鯰魚終於成了大家的學問。
垃圾營銷號也得到了壹張有真相的圖，圖中鯰魚張著大嘴浮出水面。誰說張嘴就是吃屎的？我們跑累了，不會張嘴大口喘嗎？鯰魚露出水面，張開它們憤怒的嘴。水是富營養缺氧的，它們不得不伸出頭，張開嘴尋找氧氣。他們沒有吃屎。
我訪問俄羅斯的時候，壹個市長跟我開玩笑。俄羅斯水多，但我們不養魚。妳沒有那麽多水，但是妳養了很多魚。
鯰魚的土腥味與其習性有關。畢竟這個產品喜歡吃腐殖質，難免在體內堆積。但由於這種魚生長速度很快，很多水產品加工企業還是喜歡用它做原料生產魚糜，於是矛盾就出來了。這土臭味到底是什麽？
發現鯰魚的腥味主要是三甲胺，此外還有吡啶、2，3-二甲基吡嗪、2-甲基戊醛、呋喃衍生物等。其實我們都很熟悉三甲胺。魚死後不久散發出的腐爛氣味就是這種東西，鯰魚因為有腐爛的習性，脂肪裏會含有這種物質。不過鯰魚還是比較肥的，所以土腥味會比較明顯。魚腥味和鮮味有時候是有區別的，很多揮發性物質的不同組合會有完全不同的效果。比如螃蟹這樣的生物也有食腐的特性，但我們並不認為魚腥味是不可接受的。相反，蒸過之後，我們會覺得很新鮮。
大多數魚在水質差的時候會因為缺氧而死亡，但是鯰魚生命力很強，就像小龍蝦壹樣，所以很多人會誤以為這些生物喜歡臟水，其實是因果相反的。其實漁民養的時候會盡量保持水的清潔，我們買的鯰魚和細菌都是可控的。此外，鯰魚的種類也很多，其中主要的食腐動物是革胡子鯰。現在隨著養殖技術的提高，正在推廣其他品種。