至於說花甲內臟是否有害這個問題，應該是仁者見仁，智者見智的問題了。我們壹般人在炒花甲的時候都沒有去掉內臟，不過大家可以在吃的時候把內臟部位去掉即可，當然吃了也沒事!
花甲其實能很好的降低膽固醇!!
花甲即為花蛤，粵語花蛤即讀花甲，也稱作蛤蜊!
花甲肉含有降低血清膽固醇的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基本膽固醇，具有抑制膽固醇在肝臟合成的作用，以及加速排出膽固醇，而達到降低膽固醇的目的。在中醫裏面，也被認為花甲肉有滋陰明目以及化痰的功效。
我們應該怎麽挑選花甲?
我們壹般是在超市或者海鮮市場購買花甲，有可能遇到兩種情況，要麽花甲檔口無人，要麽有其它人也在選購。
1：無人挑選的時候怎麽選花甲?
無人挑選的時候，活的花甲壹般都會張開殼子，伸出壹點小尖頭出來，當我們用手輕輕壹碰，馬上就會縮回去，這種絕對的是鮮活花甲!那麽就選這種冒頭的花甲好了。
2：很多人翻動花甲，花甲都害羞閉殼了怎麽挑選?
相對來說，難度提高了很多!我們應該從以下幾個技巧來挑選!
挑個大，殼緊閉的，用手掰壹下，壹般活的是很難掰開的。
選殼子完整緊閉，無破損外殼的花甲，壹般殼爛掉的花甲活下來的機率不高。
花甲單個重量是差不多的，我們壹般是壹個壹個的挑選，如果碰到某壹個比較輕，那麽要註意了，很可能是死掉的花甲。
怎麽去掉花甲的泥沙?這裏推薦幾個選項供大家選擇!
買回的花甲用清水浸泡，讓其自行吐沙，中途需換水壹到兩次。缺點是耗時很久。
在花甲盆中加入鹽/醋/香油任意壹種或兩種，逼迫花甲換氣吐沙!壹般需要1-3小時。
物理控沙法，找壹幹凈容器，把花甲放進去後加少許水，蓋上蓋子用力搖晃，搖暈花甲讓其吐沙，這個方法壹般只需要2-3分鐘即。記得中途換水2-3次。
怎麽炒壹盤火辣誘人的花甲?
花甲的做法有很多種!網上有很多的教程!在這裏介紹壹種09年我在夜市上的壹種做法，鮮辣花甲!
***材料準備***
主料：花甲500克，去凈泥沙。
輔料1：青、紅小米辣各50克剁碎，鮮青花椒20克。
輔料2：姜片10克、蒜片10克、小蔥段50克、料酒50ml。
調料：料酒5ml、白糖1克、雞精3克、壹品鮮10ml、辣鮮露15ml、美極鮮5ml、水澱粉適量。
植物油20ml、花椒油5ml、香油5ml。
制作步驟：
第壹步：取壹只小碗，把所有調料和青紅小米辣碎拌在壹起，水澱粉也放在裏面拌勻。
第二步：鍋內燒開水，調大火!放花甲焯水30秒-1分鐘。以花甲全部張開即可。焯水時花甲下鍋即倒入料酒50ml。焯好水的花甲用冷水沖洗幹凈後濾幹水分。
第三步：凈鍋燒熱後，加入植物油約20ml，下入姜片蒜片煸香後，下入小蔥段和鮮青花椒，調大火，下入花甲翻炒約30秒，這個時間主要是把花甲加熱。
第四步：30秒後，把調入碗中的調料與水澱粉倒入鍋中，大火翻炒!最後調入香油花椒油，翻勻即起鍋。