第壹步:燒開壹鍋水，把棒子骨放進去，焯水幾分鐘，把骨頭裏的血煮開，把骨頭拿出來，把水倒掉。這個過程叫“流水”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
第二步:高壓鍋加入冷水，放入老姜片，放入焯水的棒子骨，放入壹些胡椒粉，最重要的是，加入幾滴白醋。
PS: 1，用冷水燉湯，壹定程度上補充足夠的冷水。冷水可以使肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外層的蛋白質可以充分溶解在湯中，使湯的味道更加鮮美。
2.燉骨頭湯的時候加幾滴白醋，因為醋可以把骨頭裏的鈣和磷溶解到湯裏，也不要過早加鹽，因為鹽會讓肉裏面所含的水分很快跑出來，會加速蛋白質的凝固，影響湯的口感。
3、高壓鍋燉骨頭湯，我有不同意見，這樣湯更濃更白更鮮美，而且骨頭湯不容易燉太久，久煮會破壞骨頭裏的蛋白質。
第三步:用勺子順時針攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮。高壓鍋排氣後，先用大火煮三分鐘，再用小火煨30分鐘，等高壓鍋悶了再開蓋。
第四步:骨頭湯上有很多油。可以把浮在面湯上的油放在小碗裏下次煮。
第五步:把鍋裏的湯裝在2-3個保鮮盒裏，然後放進冰箱的冷凍室。吃的時候，拿出壹盒解凍，煮熟，加菜煮就好了。湯裏加點鹽就好了，又好吃又營養，煮出來的菜也不會損失維生素。
PS:可以在湯中加入白蘿蔔、白菜、生菜、青筍、蓮藕、香菇等蔬菜壹起煮。吃的時候還可以根據個人口味做個口味菜蘸著菜吃。這個很適合冬天吃，而且讓妳覺得溫暖舒適。
-下鍋首先要註意三點:
1，做湯首選砂鍋，其次是生鐵鍋和不銹鋼鍋。
2.選料做湯。骨頭湯最好用豬腿骨，其次是龍骨和豬頭骨。
3、掌握湯汁的火候。煮法:砂鍋裏放足夠的水，同時加入骨頭。大火燒開後，轉小火煮2小時。如果不是那麽油膩，把湯上面的浮油去掉，調味就行了。這樣煮出來的湯，鮮美清澈。如果想把湯煮得像牛奶壹樣，煮開壹小時後換成中火，然後湯就乳白色了。
骨頭湯的具體做法是:
稱豬骨或牛羊骨1斤。將其搗碎，加入5公斤水，用文火煮1-2小時，使含有粘蛋白、膠原蛋白等有益成分的骨髓液充分溶解在湯汁中，再稍加過濾，去骨加菜，就成了味道鮮美、營養豐富、具有保健作用的骨頭湯。還可以用這個骨頭湯煮面，煮餛飩，做其他湯喝。
喬奧骨頭湯
將骨頭放入冷水中加熱，可以延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的新鮮物質充分滲透到湯中。這樣煮出來的湯特別好喝。
先把豬骨洗幹凈，然後放入冷水中，用大火煮開。兩分鐘後撈出來(壹定要把水裏的泡沫都洗幹凈再撈出來)放在有開水的砂鍋裏，這樣骨頭會很香。骨頭放進去後，加入姜、料酒和少量醋(既能改善骨頭的鮮味，又能把骨頭裏的鈣全部溶解掉)小火燉2-3個小時。喝的時候加鹽，雞精，小蔥，很香。
建議第壹道湯用來做菜，因為比較油。
第二個湯是最好的。
如果加上冬瓜燉肉，拿鍋的時候加點牛奶會更好吃。
巧燉骨頭湯
將脊骨剁成適當的段，放入清水中浸泡半小時，然後洗去血水。瀝幹水分後，將骨頭放入沸水鍋中煮沸，去除血沫，用清水洗凈後放入鍋中。壹次加足冷水，加入適量蔥、姜、料酒，大火煮10-15分鐘。這樣燉出來的骨頭湯，肉質松軟，湯色潔白，味道鮮美。
根據個人經驗，骨頭煮前壹定要用開水燙5-10分鐘，然後用冷水沖洗，洗掉骨頭上的臟泡沫，再用壹次足夠的冷水煮，湯裏放蔥、姜、蒜各2片，還有妳喜歡的中草藥，如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、大棗，可以增加湯量。
然後蓋上鍋蓋燜至湯汁沸騰，再燜約1.5小時。最後放鹽，不用放味精。
2、建議用礦泉水煲湯，味道會更美。
3.有醫學專家說，水燒開後可適當加入醋，醋可將骨頭中的磷、鈣溶解成湯；
4.用馬蹄和綠蘿煮豬骨，小火燉兩個小時。這湯不放味精也壹樣甜。
5.如果是羊骨，放點姜、紅棗、沙參、玉竹來壓壓口味。
長期喝骨頭湯的具體方法如下:
1:大骨頭用冷水焯，焯開後撇去泡沫。
2.起泡後，在湯中放入十個左右的辣椒和小蔥，最好再加壹些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是營養價值很高的小人參)壹起燉，起鍋時放鹽。
3.最好壹次放夠水，不要半掀蓋子。如果是高壓鍋燉，十分鐘就能享受到美味營養的骨頭湯。這是弱者最愉悅的方式。
不管是什麽動物的骨頭，都要用冷水煮，骨頭要掰開。
火太熱了，會冒出泡沫。加入香料，壹些料酒，和壹點醋。如果喜歡清湯，小火燉兩個小時左右(不用蓋)。
如果要喝濃湯(也就是牛奶湯)，用大火(有蓋)煮半個小時，再用小火煮壹個小時左右(不要不蓋就幹鍋)。妳要壹次加夠水，不夠的時候才加開水，肯定會影響質量。炒菜前不要放鹽，去除浮沫後可以點醋，有利於湯中鈣的溶解。做好飯後怎麽喝，看妳的愛好，沒有規定。
扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小蔥結1個，小姜1個，黃酒50克，清水5公斤。
1.將扇骨、直骨、尾棘、斷骨洗凈，然後放入開水鍋中小火煮10分鐘。
2.把骨頭拿出來，放在溫水裏，用抹布壹根壹根的洗，尤其是骨頭關節裏的血沫和雜質。
3.然後把直骨剁碎，壹分為二，瀝幹骨髓，放入精鋼鍋內，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，大火燒開，再撇去浮沫，小火燉3小時，得湯，即好。
4.壹般豬骨湯可以連續使用。可以在家煮9-10小時，可以用2-3次，直到粉絲骨脆、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。
營養專家推薦的方法是:在燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加入足夠的冷水，慢慢加熱。水燒開後，適量加入醋，因為醋能把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；
首先妳要把骨頭放入冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，再用文火煨，這樣可以使骨組織疏松，使骨頭中的蛋白質和脂肪逐漸解聚溶解。
其次，在熬制骨頭湯的過程中，不要中途加冷水，否則湯溫會突然下降，導致骨頭中的蛋白質迅速凝固變性，縮成壹團不再解聚，骨頭表面的空隙也會縮小，導致骨頭的組織和骨髓中的蛋白質緊密結合，脂肪無法大量溶解，不僅會影響湯的營養成分，還會影響湯的鮮度和香味。
如何把骨頭湯熬成乳白色？
壹般羊牛肉湯店都是把骨頭泡在水裏2-4個小時！途中換兩三次水！原因是裏面的血可以泡出來！這樣會讓湯變得清澈！湯裏不會有血產生的絮狀物雜質！當然也可以用開水焯壹下！但是那樣的話！只能消除表皮上的血液雜質！而且湯的鮮味也大打折扣！
白湯是因為他把骨頭弄斷了！而且骨頭和肉中的蛋白質和脂肪在猛火煮的時候不能完全溶於水，所以我們看到的是白色的羊肉湯。如果我們把它放上兩三個小時，我們會發現它又變得清晰了！如果湯的顏色不白，可以加點羊腦或者牛腦！註意用——猛——火——哦！！！！！
首先妳要把骨頭放入冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，再用文火煨，這樣可以使骨組織疏松，使骨頭中的蛋白質和脂肪逐漸解聚溶解。
其次，在熬制骨頭湯的過程中，不要中途加冷水，否則湯溫會突然下降，導致骨頭中的蛋白質迅速凝固變性，縮成壹團不再解聚，骨頭表面的空隙也會縮小，導致骨頭的組織和骨髓中的蛋白質緊密結合，脂肪無法大量溶解，不僅會影響湯的營養成分，還會影響湯的鮮度和香味。
如何把骨頭湯熬成乳白色？
壹般羊牛肉湯店都是把骨頭泡在水裏2-4個小時！途中換兩三次水！原因是裏面的血可以泡出來！這樣會讓湯變得清澈！湯裏不會有血產生的絮狀物雜質！當然也可以用開水焯壹下！但是那樣的話！只能消除表皮上的血液雜質！而且湯的鮮味也大打折扣！
白湯是因為他把骨頭弄斷了！而且骨頭和肉中的蛋白質和脂肪在猛火煮的時候不能完全溶於水，所以我們看到的是白色的羊肉湯。如果我們把它放上兩三個小時，我們會發現它又變得清晰了！如果湯的顏色不白，可以加點羊腦或者牛腦！
具體骨頭還是牛羊骨頭1斤。將其搗碎，加入5公斤水，用文火煮1-2小時，使含有粘蛋白、膠原蛋白等有益成分的骨髓液充分溶解在湯汁中，再稍加過濾，去骨加菜，就成了味道鮮美、營養豐富、具有保健作用的骨頭湯。還可以用這個骨頭湯煮面，煮餛飩，做其他湯喝。