2.輔料:辣椒(漢中涼皮專用辣椒料，含芝麻20克)。
3.輔料:菜籽油，500g植物油(菜籽油)。
涼皮，起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面、米線、餡面的總稱。流行於中國北方。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有燙米(面)皮、搟面皮、烤皮、餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。
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壹.起源
關於漢中涼皮有各種各樣的故事，但下面這個關於涼皮起源的故事最受歡迎。
相傳秦漢時期天下大亂，劉邦在漢中稱王。為了使國家繁榮昌盛，他命令蕭何修建何山大壩，這裏興修水利，年年豐收。為了改善他們的生活，農民們不斷探索和開發新的食物。他們用水稀釋面粉，蒸成煎餅，然後切成條狀，配著辣醬和其他涼菜吃。味道很好。
劉邦為了體察民情，經常微服私訪。有壹天，劉邦來了壹戶人家，好客的主人用這種新菜招待劉邦。劉邦不吃，但壹吃就贊不絕口。吃了之後，我激動得想知道名字，可是農民們壹時說不出來。劉邦問怎麽做。劉邦聽後哈哈大笑，說:“這是蒸餅。”
清朝康熙年間，漢中有個張，在河南汝陽當縣令。有壹年，朝廷派欽差大臣視察汝陽。精明的張知府並沒有準備宴席，而是用家鄉特有的風味招待欽差大臣。欽差大臣壹路上吃了太多山珍海味，吃得油膩。當他們吃了這道涼粉，他們的胃口突然大開，如在天堂。
然後又問怎麽做，張縣長壹壹告訴了他。欽差回京不久，張縣令被提升為知府。大家都不知道為什麽，然後壹致猜測大概是壹頓飯的面團獲得了壹個欽差大臣的青睞，但後來又向聖上求情，被提拔了。
這個故事傳回漢中，成為壹代佳話，百姓戲稱其為“臉皮薄的知府”。可惜欽差大臣忘記了制作方法或者其他原因，北京人還是做不出涼皮。
漢中人制作涼皮的技藝越來越高，制作涼皮的方法也在不斷改進，配料和調料也越來越講究，所以涼皮成了漢中四大獨特風味之首。
二、Xi安涼皮
Xi安涼皮是壹種特色小吃面食。Xi安的涼皮有三種:岐山手搟面、漢中熱面、秦鎮米線涼皮。其中，岐山手搟面最受歡迎。
因為搟面杖是從唐代的冷面演變而來的，它的面皮用料上乘，工藝嚴謹，調料精致。以“白、細、輕、軟、濃、香”著稱，清涼可口，具有筋鬥、松軟、涼香、酸辣的特點，四季皆宜。在古代，手搟面是宮廷禦膳，所以西府人也稱之為“禦膳粉”。
三、陜西涼皮
它有2000多年的歷史了。相傳有壹年陜西戶縣秦鎮大旱，稻谷枯萎，百姓無力向朝廷提供稻谷。壹個叫李世兒的人把大米做成面粉，蒸成面團送給秦始皇。秦始皇吃了之後喜出望外，下令每天制作食用，形成了歷史悠久的傳統小吃。
陜西涼皮可以分為不同的原料:米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。因制作方法不同，分為蒸面團、搟面團、烤面團。
冷面可以有多種吃法，冷面、熱面、像炒面壹樣炒，但以冷面為主。涼面原本是夏季食品，卻變得四季皆宜。
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