四季豆肉質肥厚，不是特別好熟，所以呢，個人比較比較偏好素炒四季豆絲。將四季豆和配菜都切成均勻的絲狀，下鍋翻炒，更容易炒熟，而且顏色好看，更能鎖住營養。
具體做法：
要想使四季豆最大程度保留營養價值，最好采用蒸或煮，比如：四季豆煮土豆塊，鍋裏直接加水，並加入四季豆和土豆塊，適量鹽，少許油，雞精（最好不放），悶煮10分鐘後收汁即可。這種方法是原始做法，既簡單又保留了四季豆的營養成分。還可以四季豆蒸排骨，排骨洗凈後加鹽，料酒，胡椒粉腌制10分鐘後，取壹個大碗，把四季豆放入碗底，把排骨蓋在四季豆上，再加點高湯，沒高湯加水也可以，湯不要超過總數的壹半，鍋裏加水燒開後把碗放入蒸50分鐘出鍋撒點蔥花即可。
不提倡炒或炸
營養專家介紹說：四季豆是人們常食用的壹種蔬菜，如果做不好的話吃了很容易導致中毒現象的發生。下面小編來教大家正確烹飪四季豆的方法。
大鍋烹煮10分鐘才熟透
四季豆的烹調加工方法不當，加熱不透，內含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。廣州市食品藥品監督管理局餐飲分局副局長洪文華說，四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟。
有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯壹下，然後再用油炒誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪壹次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有加熱透。
專家表示，預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂加工四季豆，每壹鍋的量不應超過鍋容量的壹半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。另外，還要註意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。
四季豆包括：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見的為：蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上高營養價值的常見蔬菜之壹。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
大部分人只知道四季豆含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它還具有重要的藥用價值。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
四季豆還富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃壹些四季豆有消暑，清口的作用。
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
四季豆含有豐富的營養元素，每100克四季豆就含有以下多種營養元素：
4吃四季豆的註意事項
四季豆好吃，又具有豐富的營養，但是我們在吃四季豆的時候還是要有所註意的，例如四季豆能不能生吃，吃四季豆的時候要不要註意控制分量等等：
1、四季豆最好不要用來生吃。四季豆含有有毒物質，生吃會中毒，所以吃四季豆前壹定要將四季豆煮熟。如果覺得四季豆不容易熟的話可以先將四季豆浸泡壹下，或者用開水焯壹下，再去炒。
2、吃四季豆的時候要註意控制分量。四季豆入食有飽腹感，吃四季豆要註意控制分量，不要貪吃否則可能消化不良。
5四季豆的搭配
四季豆好吃又養人，我們吃四季豆可以補充營養，但也要註意搭配，將四季豆和正確的食物搭配著吃，就可以促進身體的健康發育，如果搭配得不好，就會降低營養價值，破壞食用功效。
1、四季豆不能和醋搭配。四季豆和醋搭配著吃會降低營養價值。
2、四季豆可以和香菇搭配。四季豆和香菇搭配著吃，可以養眼明目，促進良好視力的形成。
3、四季豆可以和花椒搭配。四季豆和花椒搭配著吃，可以促進骨骼和牙床的健康發育。