多吃魚好嗎？

壹、魚類的營養魚類食物肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，易於消化，是人們喜愛的食物。特別適合老人、小孩、病人食用。魚的蛋白質含量為1.5-20%，屬於優質蛋白質。魚的肌肉纖維短，蛋白質組織結構柔軟，含水量高，肉質細嫩，易於消化吸收，消化率達87-98%。魚組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。煮的時候變成溶膠，冷卻後變成凝膠，就是魚湯的白乳膠狀。魚中含有壹種含硫氨基酸，叫牛磺酸，能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇，有利於防治動脈硬化。牛磺酸可以促進嬰兒的大腦發育，提高眼睛的暗適應能力，所以牛磺酸壹直作為壹種營養物質應用在嬰兒食品中，如嬰兒配方奶粉中，使奶粉的營養更接近母乳。魚類脂肪含量低，含量為1-10%。大多數魚只含1-3%脂肪，如大黃魚、小黃魚、胖頭魚等。壹些魚類，如草魚、鯉魚、帶魚和比目魚，含有5-8%的脂肪。但是有些魚的脂肪含量，比如鯿魚，可以達到15%。壹般魚脂肪含量低，熱能低，所以魚是高蛋白低熱量的食物，優於家禽家畜。俗話說，吃四條腿的人(豬和牛)不如吃兩條腿的人(雞鴨)，吃兩條腿的人不如不吃腿的人(魚)。可見魚的營養價值和保健功能。魚含1-2%無機鹽，包括鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒。海魚含碘特別豐富，每公斤魚含碘500-1000微克，淡水魚含碘50-400微克。魚，尤其是魚肝，含有豐富的維生素A和維生素d。魚還含有煙酸和維生素B1和B2。二、如何選擇和食用魚1。選擇鮮魚、活魚；不要吃變質的魚。活魚和鮮魚的魚體完好無損，剛死亡的鮮魚鰓蓋緊閉，鰓紅凈魚眼球不渾濁，魚鱗緊貼魚體，魚體表面粘液透明光滑。魚身結實，魚肉有彈性，肉質緊實。2.不要吃生魚。生魚含有壹種抗維生素B1的酶。加熱時酶失去活性，不適宜生吃魚，以免破壞維生素B1。經常吃生魚會導致維生素B1缺乏。同時，魚類水體容易受到汙染，魚類受到致病菌和寄生蟲的汙染。吃這種被汙染的魚，沒有經過徹底的加熱和烹飪，很容易引起傳染病和寄生蟲病。3.不吃死黃鱔、甲魚、烏魚、河蟹及各種貝類。絕對禁止食用有毒的河豚，以防中毒。4.擠壓、壓榨或用醋煮小魚，吃全魚、魚骨、魚骨，以獲取更多的鈣。喝鯽魚湯可以刺激乳汁分泌，是產婦“吸奶”的民間常用美食。3.什麽是n-3不飽和脂肪酸？對人有什麽影響？人體食物脂肪由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成。豬油、黃油等動物脂肪含飽和脂肪酸較多，大豆油、玉米油等植物油含多不飽和脂肪酸較多。橄欖油、茶油等植物油含有較多的單不飽和脂肪酸。與其他動物脂肪不同，魚油中含有較多的多不飽和脂肪酸，尤其是深海魚油中含有多不飽和脂肪酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)，屬於n-3不飽和脂肪酸。它們在人體內不能自行合成，所以是人體健康所必需的，必須通過食物獲得。所以被稱為必需脂肪酸。DHA具有很強的生物活性，在人的腦組織和視網膜中含有大量的DHA。促進腦細胞發育，增加神經細胞突觸間的聯系，增強信息傳遞，提高記憶力，對胎兒、嬰幼兒、老年人都有壹定的保健作用。DHA和EPA具有防治冠心病、防止血栓形成和抗炎的作用。生活在寒冷地區，多吃深海魚的愛斯基摩人很少患冠心病。多項研究表明，每天食用2-3克魚油，可降低血脂和血液粘度，減少血小板聚集，減少動脈內壁損傷面的血小板聚集和血小板栓塞，延緩血管損傷處動脈硬化的進程。DHA和EPA雖然功能很多，但都是多不飽和脂肪酸，容易產生脂質氧化。大量食用可能會產生許多自由基和活性氧，對細胞膜、組織和器官造成損害，所以不宜過量食用。食用DHA和EPA含量高的新鮮海魚，可以避免多不飽和脂肪酸過多的危害。