如何釀造紅酒牢記五個步驟了解如何釀造紅酒？
釀造已經存在了幾千年。它不僅是壹門藝術，也是壹門科學。釀造是壹個自然的過程，幾乎不需要人為幹預，但每個釀酒師都會通過不同的技術來指導這個過程。
首先，采摘
采摘是釀酒過程的第壹步，也是保證好酒的重要壹環。釀造紅酒，需要選擇紅葡萄品種，如赤霞珠、西拉、梅洛。紅葡萄品種含有豐富的酸、酯和單寧，能始終如壹地釀造出自然穩定的紅酒。單寧是使紅酒“幹”的質地元素，增加紅酒的苦味和澀味。
摘葡萄的瞬間決定了葡萄酒的酸、甜、香。決定何時收獲需要壹點科學和老套的品味。葡萄的酸度和甜度應該達到完美的平衡，但收成也很大程度上取決於天氣。
收割可以手動或機械完成。許多葡萄酒生產商更喜歡手工采摘，因為機械收割葡萄和葡萄園很困難。壹旦葡萄被帶到釀酒廠，它們會被分成壹串壹串，腐爛或成熟的葡萄會被剔除。
第二，粉碎和壓榨
將葡萄分類後，就可以去梗和壓榨了。多年來，人們用腳踩葡萄來做這件事。現在大部分紅酒廠家都是機械的進行這個操作，葡萄是用機械壓榨機壓榨的。紅酒必須是鮮榨的葡萄汁，葡萄汁中含有皮、籽和葡萄汁。機械壓榨更衛生，避免了其他不必要的物質對葡萄汁的破壞，也延長了葡萄酒的使用壽命和品質。
對於白葡萄酒，釀酒師會快速壓碎和壓榨葡萄，將果汁與皮、種子和固體分離。這是為了防止不想要的顏色和單寧浸泡在葡萄酒中。另壹方面，紅葡萄酒與葡萄皮和葡萄籽保持接觸，以獲得風味、顏色和單寧。
第三，發酵
葡萄被壓碎和壓榨後，發酵開始起作用。在空氣中輔助野生酵母的情況下，葡萄汁必須在6-12小時內自然開始發酵。然而，許多葡萄酒制造商介入並添加商業培養的酵母，以確保壹致性並預測最終結果。
繼續發酵，直到所有的糖都轉化為酒精，產生幹葡萄酒。為了釀造甜酒，葡萄酒制造商有時會在所有糖轉化之前停止這壹過程。發酵可能需要10天到壹個月或更長時間。
第四，澄清
壹旦發酵完成，澄清就開始了。澄清是去除死酵母細胞、單寧和蛋白質的過程。將葡萄酒轉移或“運輸”到不同的容器中，如橡木桶或不銹鋼罐。然後，葡萄酒可以通過澄清或過濾來澄清。
過濾是通過使用過濾器來捕獲葡萄酒中較大的顆粒。然後將澄清後的酒裝入另壹個容器，準備日後裝瓶或陳釀。
第五，陳釀裝瓶
陳釀和裝瓶是紅酒生產的最後階段。葡萄酒生產商有兩個選擇:立即裝瓶或讓它進壹步陳釀。可以在瓶子、不銹鋼罐或橡木桶中進壹步陳釀。在橡木桶中陳釀的紅酒會產生更順滑，更圓潤，更香草味的紅酒。還會增加紅酒在陳釀過程中的氧氣暴露量，從而減少單寧，幫助紅酒達到最佳的果味。鋼罐通常用於歡快的白葡萄酒。
陳釀後，紅酒會用軟木塞或螺旋蓋裝瓶，這取決於釀酒師的喜好。