材料:
苦瓜壹個，五花肉壹個，姜兩個，蔥兩個，紅辣椒兩個。
準備:
將苦瓜切成10 cm長的片，去瓤；
五花肉、姜、蔥碾成粉，加鹽、醬油拌勻(喜歡有點辣的可以加幹辣椒粉)；
將苦瓜填入肉末備用。
紅辣椒切小塊，蔥葉切蔥花，生姜切絲；
步驟:
油燒熱後，將泡好的苦瓜丸子壹面放入油中炸熟。註意火候，改用中小火。先將苦瓜皮略煎成金黃色，再將兩面肉略煎，小火。煎的時間越長，肉就會越香。(耐心點~)
苦瓜丸子“全身”炸黃後，將姜絲、紅辣椒末放入鍋中用油翻炒片刻，加鹽；
用胡椒粉蓋住苦瓜球，噴些水(只要壹勺)，蓋上鍋蓋，靜置3分鐘。撒上雞精和蔥花，取出。
醬苦瓜
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽少許，味精少許。
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水冷卻，瀝幹水分，放入盤中備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
Dawnrain:苦瓜可以用開水焯壹下，去除苦味；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。而且壹定要註意使用冰水，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。
食譜名稱“中國益壽食譜”長壽食譜(4)健肺長壽-清湯苦瓜
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
基本特點:清熱解暑，提神利咽。
基本材料是苦瓜500克，瘦火腿500克，清湯1250克，胡椒粉，味精，鹽。
中醫認為，肺主呼吸，肺的功能正常，所以吸入清氣(氧氣)，呼出濁氣(二氧化碳)，以滿足生命活動的需要。如果肺功能異常，就會出現咳嗽、哮喘等癥狀。長期咳喘消耗肺功能，影響正常呼吸，進而影響其他內臟功能，縮短壽命。因此，保護肺功能是延長壽命的重要環節。
肺的飲食保健原則是:1。戒煙，不在吸煙場所工作生活。2.過敏人群應避免蝦、蟹、牛奶、竹筍等過敏食物。3.傷風感冒的人應多吃荊芥、紫蘇葉、蔥、姜、辣椒等食物。4.風寒、風熱、幹咳、痰少的人應禁辛辣刺激性食物，宜吃薄荷、枇杷、梨等食物。5.高熱傷陰，幹咳少痰，或痰中帶血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、菱角、銀耳、鮮菜，清熱生津，滋陰止血。
制法:首先將苦瓜洗凈，剖開，去籽，切片；火腿切片；取清湯250克，加入少許鹽和味精備用。將水燒開，將苦瓜焯壹下，放入放有鹽的涼清湯中半小時後取出。將剩下的清湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉，將苦瓜放入湯碗中，加入燒開的清湯和火腿絲。
功效:清熱解暑，提神利咽。
用法:隨餐食用。
用途:適合夏季保健。
怎麽炒苦瓜不吃虧？
材料:苦瓜3個，小蔥2根；鹽1/2勺，味精1/2勺，糖3勺，香油1/3勺。
做法:1。首先將苦瓜洗凈，縱向對半切開，形成兩個半圓柱形。2.把切成兩半的苦瓜扣在砧板上。註意:這時候用刀切成片的時候，壹定要斜著切，越斜越好，這樣苦瓜的皮和肉基本在壹個平面上。3.將小蔥切段，放入油鍋中爆香，放入苦瓜，快速翻炒，同時放入鹽和糖，翻炒約1分鐘，放入味精，翻炒半分鐘，關火，撒上少許香油，即可食用。
重點:1。苦瓜斜切，露肉，讓糖味充分滲入苦瓜肉，中和苦味。2.炒這道菜。先多放點糖，然後苦瓜不苦，鹹中帶甜。3.火候壹定要掌握好。壹般從出鍋到下鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜只有生的時候才好吃。壹般最好是半熟的青綠色。