蒸魚
它的菜系是浙菜。
特點是味鹹、色白、肉嫩。
原料
鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
制造工藝
用刀將鯉魚兩邊切開。蔥、姜切成厚片，放在魚的裏外，加鹽、料酒腌制5分鐘，取出瀝幹水分，然後倒入香油。將10g姜末與醋、香油和味精混合制成姜醋汁，與魚壹起食用，蘸汁食用。
清蒸嘉吉魚
魯菜
特色原汁原味，清新爽口，久食不膩。吃的時候，把姜末和醋碟拿出來蘸著吃，味道特別好。
原料
750克嘉吉魚。肥豬肉20克，香菇20克，火腿15克，竹筍20克，菜心25克。紹興酒15g，花椒10g，清湯150g，蔥25g，姜片10g，雞油3g。
制造工藝
刮去嘉吉的鱗片，清洗鰓和內臟，洗凈。在魚上打壹個1.7厘米見方的柳刀，放入開水中立即取出，均勻撒上鹽，整齊的放在盤子裏。在豬肥肉上放壹把花刀，切成長33厘米，寬1厘米的條狀，蔥切成小塊，姜切片。香菇、竹筍、火腿、油菜的心切成寬1 cm，長3.3 cm的塊。將魚放入魚盤中，加入紹酒、花椒、清湯，然後將豬膘、蔥、姜、香菇、火腿均勻地放在魚上，放入籠中蒸20分鐘後取出，將湯倒入炒鍋中，撈出蔥、姜、花椒，將菜心放入鍋中，整齊地放在魚上。在鍋裏將湯燒開，去除泡沫，倒在魚上，然後澆上雞油。
清蒸鱸魚
它的菜系是浙菜。
特點魚形完整，魚肉鮮嫩，肥滑，細香。
原料
壹條石斑魚(重約1000g)。豬板油50克。精鹽5克，味精0.5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25g，姜片10g。
制造工藝
將石斑魚宰殺，洗凈。魚兩邊各切5刀，豬板油切成10塊。把豬板油，1姜片，蔥片塞進魚的每個刀口。再拿壹杯。加鹽、醬油、紹興酒，和魚壹起放入蒸鍋，大火蒸至魚刀紋露出。拿起蔥、姜、豬排油切片，撒上味精，帶上清蒸醬油味吃。
清蒸鯛魚
它的菜系是浙菜。
具有魚形完整，魚肉軟嫩，味道鮮美，湯汁醇厚的特點。
原料
壹條鮮鯛魚(凈重約750克)。15g熟火腿片，2.5g生竹筍，25g水發香菇。10g板油丁、4g姜片、3g姜米、5g蔥、5g香醋、4g精鹽、3g味精、2g紹酒、2g蔥段、250g清湯。
制造工藝
將鯿魚宰殺，去鱗去腮，開膛，洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，刮去黑膜，沖洗幹凈，將魚放入深盤中，將竹筍、香菇、板油丁、火腿片放在魚上，加入精鹽、紹酒、清湯。魚被放入壹個長腰盤裏。在碗中的原汁湯中加入70g精鹽、味精和煮好的高湯，調好口味，再澆在魚上。吃飯的時候帶上姜末和醋。
清蒸烏魚
它的菜肴是韓國的。
特色是色澤艷麗，烏魚鮮嫩，竹筍香脆。
原料
烏魚1500g，松茸15g，竹筍罐頭15g，大蔥25g，生姜10g，料酒25g，冰糖10g，精鹽5g，香油30g。
制造工藝
1.松茸用水浸泡後，洗凈泥沙，去蒂，生姜去皮，洗凈，與竹筍罐頭壹起切塊，長2.5厘米，寬1.5厘米，厚1毫米；將大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長的段。2.去鱗烏魚，洗凈，剖腹，去鰓及內臟，兩面斜切數刀，放入湯盆，魚段上放松茸片、筍片、姜片，加料酒、冰糖、鹽；放入蒸鍋，大火蒸約10分鐘，取出，撈出姜蔥，將魚放入盤中。3.原盆裏的湯過濾後，加熱，再撒上香油，燒開，澆在蒸好的烏魚上。
清蒸桂魚
它的菜系是浙菜。
特征色淡稚，賞心悅目，味似蟹肉，鮮香。
原料
壹條桂魚(約750克)和三片熟火腿(25克)。熟竹筍6片(60g)、水發香菇3片、精鹽2.5g、味精1.5g、紹興酒25g、熟雞油10g、姜片2.5g、蔥1根。
制造工藝
桂魚洗凈，平放在砧板上。用刀從頭到尾切開，然後在魚背上每隔25厘米斜著切片，刀深如骨。拿大腰板。加入桂魚，加入紹興酒，姜蔥切片和熟火腿，入籠蒸15分鐘。出籠後，去掉蔥結、姜片和汁液，倒入小碗中。香菇和竹筍用開水焯壹下，魚兩邊各放3個竹筍，間隔放火腿片和竹筍，竹筍上蓋香菇。將生汁倒入炒鍋，加入清湯、味精、精鹽、熟雞精燒開，淋在魚上。
清蒸鱈魚
他們所屬的所有菜系
特點是色澤紅艷，味道鮮美。
原料
配料:厚片鱈魚肉。調料:鮮美的鮮醬油。輔料:色拉油、蔥絲、紅辣椒絲、姜絲、香菜絲。
制造工藝
(1)將厚鱈魚片放入蒸鍋中蒸約10分鐘，取出，撈出湯汁。(2)將鮮美的醬油澆在鱈魚片上，撒上蔥絲、姜絲、紅辣椒絲。(3)環油，用香菜葉裝飾。
清蒸青鰻
川菜
特征色白湯清，鱔魚肉嫩肥。
原料
750克鮮青鰻。豬凈油59克，豬肥瘦肉100克，雞蛋清50克，竹漿50克，清湯750克。15g料酒，3g胡椒面，5g鹽，2g胡椒粉，1g味精，1g姜，20g醋。
制造工藝
殺死青鰻後，瀝幹血水，用熱水燙去皮表面的唾液(可用小刀輕輕刮魚皮)，切下魚翅。將魚切成2厘米長的段(或用刀切斷骨刺，將鱔魚壹分為二，去除內臟)。將凈油鋪在蒸碗中，將鱔魚段放在凈油上。在料酒中加入胡椒面、鹽和胡椒粉，拌勻後澆在鱔魚段上。將豬肉切成3.3厘米長(約0.5厘米厚)的薄片，放在鱔魚段上，用衛生紙封住碗，放入籠中蒸熟後取出。在另壹個蒸碗中，加入蛋清和冷肉湯，攪拌均勻。放在籠子裏蒸成白色的芙蓉蛋，撈出切塊。將竹蓀切成2厘米長的小塊。湯裏沒有熟。取出蒸好的青鱔碗後，分兩次加入清湯，瀝幹，放在大圓盤上翻面，撈出凈油，四周放上芙蓉蛋和竹蓀。超清湯煮。加鹽、胡椒粉、料酒、味精後，倒入盤中，配以姜醋碟。
清蒸鰣魚
它的菜系是浙菜。
特色色白如銀，肉嫩，味鮮，酒香。
原料
鰣魚350克、火腿片25克、香菇1、竹筍25克、豬凈油150克、姜2片、蔥1、精鹽7.5克、味精0.5克、紹酒25克、熟豬油25克、白糖25克。
制造工藝
1.清洗鰣魚並用幹凈的布擦幹。不能去鱗，因為鰣魚的鱗層富含脂肪。洗凈瀝幹凈油，鋪在扣碗底部，將香菇放在凈油上，將火腿片、竹筍整齊地放在肉油上，最後將魚鱗朝下的青魚放進去，再放入蔥、姜、酒、鹽、熟豬油、味精。2.將盛有鰣魚的扣碗放入籠中或瀝幹後用大火蒸約15分鐘至鰣魚熟，取出，去掉蔥姜，將湯盤放在扣碗上，將鰣魚和鹵汁倒入盤中即可食用。
清蒸鱸魚
它的菜系是粵菜。
特點色澤潔白，味道鮮香，四季皆宜。
原料
鱸魚(1，700克)、肉絲(50克)、水發香菇絲(20克)、精鹽(少許)、豬油(40克)、香油(少許)、白醬油(少許)、姜絲(15克)、胡椒粉(少許)。
制造工藝
1.宰殺鱸魚，取出內臟並清洗。用鹽、香油、味精拌勻，倒入鱸魚肚中。在菜底放兩三片洋蔥，洋蔥上放鱸魚。2.用肉絲、香菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、生抽、栗子粉攪拌均勻，塗在魚上，過濃水蒸10分鐘，熟時取出壹半原汁，在魚上加入生蔥絲、胡椒粉，再將豬油燒開澆上，加少許醬和酒。
清蒸秋刀魚
它的菜系是江蘇菜。
特點:皮色白油，鴨肉紅嫩，皮肥骨香，極其鮮美。
原料
刀魚2條(* * *重約400g)、熟火腿片5g、竹筍25g、水發香菇4個、豬肉丁50g、紹興酒20g、精鹽5g、醬油1g、蔥段、姜片、雞湯50g。
制造工藝
先刮去秋刀魚的魚鱗，用兩根竹筷子從鰓處插入魚的肚子裏，把內臟和鰓卷出來，用清水洗凈，放入八成熱水的鍋裏，焯水後撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液(不要劃傷皮膚)，再用清水洗凈，用刀在魚身三分之二處切下魚尾備用。2.將劍魚整齊的放入湯盆中，將筍片放在魚上使其光滑，將火腿片放在筍片上，然後放入香菇、肉丁、蔥白、姜片，加鹽、醬油、紹興酒，放入籠中約10分鐘，待魚熟後，立即取出，撈出蔥白、姜片，倒入鹵汁。
清蒸桂魚
它的菜系是淮揚菜。
特性
原料
1條新鮮桂魚，20克肉丁，10克熟火腿片，10克水發蘑菇片，10克竹筍和6只蝦皮。
制造工藝
1.將鯧魚洗凈，用開水焯壹下，洗凈，切成兩面柳花刀。2.從刀口處交替放火腿片、筍片、蘑菇片、蝦仁，然後在魚上放些蔥片、姜片、豬排油、料酒，大火蒸15分鐘，撈出蔥片、姜片，淋上香油即可。