佛教講究修行，
事實上，我們吃得很簡單。我們有壹次在廣州跟壹個和尚出去，因為要坐輪渡，耽誤了午飯時間。上岸後我們都吃了午飯，但和尚嚴格遵守“午後不吃東西”的規定，不再吃午飯，可見他們的淳樸。
當妳在光孝寺和劉榮寺與僧侶壹起吃素食時，妳會發現那裏的素菜比素食餐館的要清淡得多。所謂的羅漢齋、如來齋，多是素食館對素菜的詮釋。廣州最著名的素菜“鼎湖羅漢齋”，最早由廣州肉菜館推出。
與全國各地的羅漢齋相比，廣州的羅漢齋以用料豐富精致著稱，但這道菜如今已不多見，過於奢華，這既不是佛教的精神，也不是素食餐廳在市場經濟環境下與其他餐廳競爭的原則。
普通羅漢齋的做法在廣州幾家素食館大致相同，全國各大菜系差別不大，但在民間，各有各的做法，相差甚遠。有錢人自然是“劉二帶三菇”，什麽都齊全，而普通人，三五種材料，也就是壹個阿羅漢齋。這種精神來源於佛教。
至於羅漢齋的吃法，廣州的普通家庭在大年初壹中午壹定要做壹道菜，既表示對佛的尊敬，也是祝願來年富足，不用吃素。這樣的狡猾來自普通市民。
羅漢齋是素菜的代表。素菜以素菜為主。從素菜到素菜，形式變化不大，意義卻悄然發生了變化。
廣州的素食也不同於舊時的素食。新的素食是“健康食品”和“綠色食品”的標誌。與老素食相比，烹飪手法和內涵都有區別。
老派的素食餐廳，比如菜根香，佛有緣，佛世界，當然會做壹些妥協來時尚，宣傳壹些健康食品，但是在他們骨子裏，還是佛的精神。
比如老素食館“菜根香”第壹次聽到這個名字的時候，普通人可能會理解，餐廳的名字取自“嚼菜根，做大事”這句話。這個說法很簡單，但還是本著入世的精神，和佛教的傳統是不壹樣的。我心裏會有些驚訝。後來才知道“菜根香”這個詞原來另有出處，佛經裏有壹句話叫“安全的茅屋，才是安穩的。”
佛教的精神彌漫在世俗中，有時也有這種感人的力量。
《前世羅漢齋》中的“隨緣”精神
有資料稱，羅漢齋起源於唐代，當時崇佛之風盛行，這壹點尚未得到證實。
“羅漢齋”是“寺廟園林菜”的代表菜，並非廣州獨有。據說淮揚菜裏還有“羅漢齋”，京菜裏有“羅漢宴”，湖北菜裏有“羅漢全齋”。據素食館的師傅說，各地的羅漢齋都是用“劉二配三菇”做原料，應該差別不大。
羅漢齋壹般用十種左右的材料。如有十八種之多，稱為“十八羅漢齋”。廣州以“十八羅漢齋”聞名，意為十八羅漢，壹人多，以示隆重。歷代人們在佛教中設素食席時，都準備了這道菜。
然而，我們在采訪中了解到，如今的羅漢齋已經成為壹種非常普通的素菜。做“羅漢全齋”技術上不難，但成本高。壹般素食館不會做“羅漢全齋”，普通羅漢齋材料不會超過十種。
羅漢是對僧人的尊稱。在普通市民眼裏，“羅漢齋”沒有壹定的規矩，成了表達對佛祖敬意的素菜的統稱。
普通家庭把蘑菇和蘑菇素菜混在壹起煮。不得有十種原料，又稱羅漢齋。有些肉菜館也會做“羅漢齋”這道菜，食材已經不壹樣了。
南宋《周萍·柯譚》記載:“廣州飯僧作懺悔，名曰羅漢齋。”我不知道這是不是廣州最早的“羅漢齋”的記載，但至少可以說明，羅漢齋原本應該不是指某壹道具體的菜，比如著名的廣東素菜“鼎湖上素”，又稱“鼎湖羅漢齋”。可見“羅漢齋”應該是蘑菇和菌類混合的菜肴的總稱。所以人們對這道菜的理解還是比較準確的，這種“隨緣”的態度也和佛教的精神有相通之處。