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先把扇貝洗幹凈放在盤子裏，然後把泡好的粉條放在扇貝上，準備壹些蒜，放油鍋裏炸壹下，把蒜味油和蒜粒倒在蓋有粉條的扇貝上，然後蒸盤子。記得把扇貝放在盤子裏(蒸魚也壹樣)，開始數8分鐘左右。打開蓋子撒上蔥花和醬油就可以了。
2
方法復雜，稱不上清蒸扇貝，但熟的肉特別嫩。
1.將扇貝肉與殼分開，洗凈殼，鍋中燒開水，將殼倒入鍋中，加入料酒，煮熟備用。
2.鍋內放鹽，用漏勺將扇貝肉逐個放入沸水中燙20秒左右，然後放入煮熟的殼中。
3.將準備好的洋蔥、大蒜、豆豉和成形的細粉撒在扇貝上。
4.燒少許油，燒開後逐壹倒入扇貝。
忘了說了，扇貝如果不放油直接蒸，是不會咬人的。就像樓上MM說的，蒸之前把它們澆上油是為了防止扇貝變成“橡皮筋”
三
清蒸扇貝:
配料:大蒜、鹽、糖、熟花生油、粉絲、蔥花。
1，扇貝從中間切開，去掉臟的部分洗凈備用。
2.把煮好的粉條放在盤子底部(想著蒸扇貝的湯很好吃，這樣粉條吸收了湯的所有營養，味道更好)
3.在碗裏的蒜末中加入半勺鹽、半勺糖、半勺水和三勺熟花生油，攪拌均勻。
4.把拌好的蒜泥均勻的鋪在每個扇貝裏，然後放在粉絲上，壹個壹個的。
5.水燒開後將扇貝放入鍋中，大火蒸8分鐘，然後打開鍋蓋，將蔥花放在鍋上。
1.蒜蓉粉絲蒸扇貝
材料:切半洗凈的幹貝若幹(買的時候可以請魚店老板加工)、粉條(我個人喜歡龍口綠豆粉，今天家裏沒有)、蒜、姜少許、蔥少許。
調料:鹽、生抽(可選)、植物油。
做法:很簡單。將粉絲浸泡在水中直至變軟。將大蒜、生姜和洋蔥切碎，混合在壹起，加入鹽，並任選加入適量的醬油。將拌好的粉條鋪在貝類上，將扇貝擺盤。蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，取出，澆上少許亮油。
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2.蒜蓉幹貝
扇貝洗凈，剖開去肉，貝殼洗凈備用。貝殼放在盤子裏，貝類肉依次洗出來，放在貝殼裏。蒜粉拌上醬油、香醋、鹽、味精(根據個人口味)澆在肉上。抽屜裏有蒸汽。將鍋煮3-5分鐘。
扇貝，去肉後放入清水中，用筷子朝壹個方向攪拌，沈澱物會自行沈澱。有時候買回來會粘上比較多的泥沙，所以壹定要仔細清洗，尤其是壹些貝類的邊緣不容易清洗幹凈，壹定要有耐心！
其實大蒜還有壹個最簡單的做法:
用牙刷將新鮮的扇貝從外面洗幹凈。個人認為扇貝肉不會有沙子！至少我沒吃過沙扇貝。
放入蒸鍋，隔水蒸。轉小火兩三分鐘。將蒸好的扇貝去掉壹邊，放在盤子裏，均勻的淋上蒜，取出。
這大蒜是在鐵鍋裏炸的。(只要在鐵鍋裏放壹點油，鍋裏的蒜滑壹下就可以了。可以放壹些雞精、鹽之類的調料，但不壹定要放。我壹般先炒壹點紅辣椒，然後放蒜。)
清蒸扇貝
食材:壹堆鮮扇貝，壹把粉絲，蔥，姜，醬油，食用油，辣醬。
做法:先準備好粉條，放入沸水中煮熟，冷水沖洗幹凈備用。扇貝洗凈，蔥姜切絲，在扇貝上放壹些蔥姜絲，放入蒸鍋蒸熟。如果沒有蒸鍋，也可以用其他器皿蒸。等到扇貝肉變白。不要蒸太久，扇貝肉會縮水。我的經驗是5-10分鐘。裝鍋後我可以鋪粉條，根據喜好鋪在扇貝上面或者下面。我喜歡把它鋪在上面，和扇貝壹起吃。
同時，鍋裏放油，加入剩下的蔥姜和少許辣醬，直到香味出來，加入醬油，我會加入蒸扇貝時剩下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人偏好是加入粉條，結合不同質地的扇貝，在咀嚼中激發不同的感受。嘗嘗吧，簡單但味道濃郁，可以和飯店做的比。粉絲泡好後直接放在洗好的扇貝上，再放上豆豉。可以加點鹽(8可以多)放籠蒸。三分鐘後開火。關火悶2-3分鐘。
還有壹個辦法
扇貝洗凈。籠蒸(同上)。同時拿壹個小碗，舀兩勺黃燈籠椒，放入蔥花。鍋裏的油加熱後，迅速將油倒入碗中。然後倒在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜蓉蔥油扇貝了。其實大蒜早就應該剁碎了，但是我覺得麻煩。另外，我很喜歡吃黃燈籠椒，這種辣椒裏面加了大蒜。所以我很懶。沒想到，味道出奇的好。
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日本白酒燉扇貝
要點:壹定要用刷子仔細刷扇貝的殼，用手把殼上的須狀扇貝腳去掉。如果妳把貝殼腳留在上面，就不可能做出美味的扇貝
練習:
1.將歐芹的葉子和莖分開，切碎葉子。
2.將大蒜切成塊。
3.選擇深壹點的鍋。先放扇貝，再放洋蔥，再放歐芹梗。
4.加入蒜末，最後加入2勺胡椒粉、檸檬汁、白酒和黃油。
5.蓋上鍋蓋，用中火煮。
6.經常搖動平底鍋。
7.當扇貝的殼被打開時，取出所有的扇貝，在湯裏加入2勺黃油並煮沸。
8.將扇貝放回鍋中，均勻地撒上切碎的歐芹葉。
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野生蘑菇扇貝皇
改變了以往扇貝的做法，將新鮮的扇貝肉切成細絲，與野生蘑菇和青椒絲壹起燉，味道更加鮮甜。
扇貝做法
1，扇貝，用清水洗凈，去殼，用少許鹽、胡椒粉、檸檬汁、油浸泡片刻。
2.準備四個西蘭花，也就是西蘭花，用水煮開，用冷水冷卻。
3.打開西紅柿。4.去掉肉，只去掉皮。
4.鍋中放入20克黃油，將扇貝煎至兩面變成金黃色。這時候把西蘭花和番茄皮炒壹下，加壹點鹽。
5、按圖，下面放番茄皮，上面放扇貝，邊上放西蘭花。
6淋上香草油。如果有新鮮的巴西香草，只需加入壹些橄欖油，用粉碎機粉碎。如果沒有新鮮的香草，就用幹香料，紫蘇，提前在容器裏用橄欖油浸泡6個小時。時間越長越好，但要密封。
蒜蓉粉絲扇貝的制作方法
原材料:
扇貝，濕粉絲，蒜蓉，蔥花，色拉油。
練習:
(1)用刀將扇貝從殼底全部切開，去除雜質，沖洗幹凈備用。
(2)將濕粉條卷成壹圈，裹在扇貝面上，然後淋上口感好的蒜。
(3)上屜蒸5分鐘，取出，撒上蔥花，熱油焯壹下。
扇貝香燒烤的做法
[原料/調味料]
材料】扇貝8個蒜蓉燒烤醬1/3杯【制作過程】(1)扇貝洗凈瀝幹水分，放入烤盤。
(2)將蒜蓉燒烤醬加入扇貝中，每只1/2湯匙，依次做8片。
(3)烤箱預熱200℃，放入扇貝，烤20分鐘左右，熟了取出，裝盤食用。
此外，蝦、墨魚、蔬菜等。可以同時放入扇貝中，然後和醬壹起烤，也可以將烤好的扇貝取出，和其他海鮮壹起炒成Z字形的料，澆在米飯上，色香味俱全。
情人扇貝做法
材料:活扇貝6個，黑豆豉壹小撮，蒜壹小撮，姜末壹小撮，蔥花壹勺，雞精壹勺，鹽少許，海南黃燈籠辣醬少許，香菜少許，料酒少許，花生油和香油適量。
準備:
1)用廢牙刷刷扇貝的壹個殼，然後用尖刀粘在扇貝的另壹個殼上把肉擰開，把殼扔掉。然後用刀把扇貝肉後面的黑色東西去掉，稍微沖洗壹下，擺盤。用牙簽在扇貝中間看起來很刺激唾液腺的白肉上戳幾下，使其易於品嘗。
2)豆豉風味調料:將黑豆豉用勺子在小碗中搗碎，加入少許姜末、蔥花、料酒、鹽、雞精、香油拌勻。將調料均勻地舀在扇貝肉上。
3)蒜味調料:取壹小碗，將大蒜、姜末、蔥花、料酒、鹽、雞精、香油混合。將調料均勻地舀在扇貝肉上。
4)將處理好的扇貝放入冰箱腌制20分鐘左右。
5)蒸鍋加水，放上蒸鍋，擺盤放扇貝。註意水燒開後不會沖到幹貝的盤子裏，盤子最好有壹個傾斜的邊緣。高溫蒸汽。水開後，蒸約10-12分鐘。
6)另起鍋加入少許花生油和香油，加熱。
7)扇貝出鍋後放上蔥花，倒入步驟6的熱油。把香菜放好，上桌。
幹炒油丁扇貝
幹炒是川菜的壹個重要方法。以郫縣豆瓣醬和肉丁板油為主，菜用中火慢煮。
這道菜做出來後，色澤艷麗，扇貝鮮嫩，油鼎發亮，味道鹹辣，風味濃郁。
材料:
扇貝350克、豬排油75克、豌豆尖100克、郫縣豆瓣醬75克、雞蛋2個、清油175克、醬油5克、醋5克、精鹽3克、味精2克、料酒10克、姜10克、蒜末10克。
方法:
1.將扇貝放入碗中，用料酒和鹽調味，在蛋液中加入豆幹粉調成糊狀，將扇貝拌勻。將板油去皮，切成丁。
2.將鍋裏的油加熱至六成熱，將扇貝壹只壹只煎熟，撈起。油溫升高後，將它們放入油炸，撈起脆皮。
3、鍋中倒入剩余的油，放入豆瓣醬，翻炒出紅色。加入切丁的植物油、姜、蒜、蔥，炒香，放入湯料，放入扇貝、醬油、料酒、味精，燒透入味，瀝幹汁液至光亮，加入醋，放入鍋中，豌豆尖洗凈，擺盤邊。
炒扇貝的時候不要粘。炒郫縣豆瓣要火候均勻，使其酥、香、紅。湯汁混合適度，收汁時註意不要糊汁或糊鍋，這樣汁幹油潤，幹貝幹香。
醬油蒸扇貝
配料:扇貝
配料:青紅椒醬
調料:醬油、小蔥、胡椒粉、香油、料酒、拌蒜。
制作:1，打開扇貝，取出肉，擠出內臟，洗十字刀。扇貝洗凈，肉放入殼中，撒上料酒，各少許醬油，鋪上蔥和蒜，入籠蒸3分鐘；
2.出籠後取出洋蔥，用青紅椒醬裝飾每個扇貝，撒上少許胡椒粉和香油，淋上油。
:p蛤蜊、文蛤等貝類也可以用同樣的方法制作。:1:非常好吃:)
冬瓜幹貝
材料:冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜適量。
特色:清香甘甜，夏季可解暑，增進食欲。
操作:冬瓜去皮，去囊，切成3cm厚的片；扇貝去殼，取肉，洗凈；將冬瓜切片放在盤底，將扇貝肉放在冬瓜切片上，放入大蒜，蒸10分鐘。
奶酪烤扇貝
食材:扇貝(我用冰鮮)、白酒(其實白酒也可以)、紅辣椒丁(選擇辣不辣)、玉米粒、卡夫妙醬或沙拉醬(我用沙拉醬)和奶酪(我用卡夫單獨包裝的壹個壹個)。
做法:將扇貝洗凈，去掉黑囊和須(我基本上是把中間的白肉和壹個橘紅色的不知名器官剝掉。其他部分不可食用(臟)，瀝幹，用白酒和少許鹽稍微腌壹下(我每份加了1滴醬油)。然後撒上紅辣椒丁和玉米粒，淋上沙拉醬，最後蓋上芝士片。烤箱預熱240度，烤15分鐘。
蒜煙肉蒸扇貝
材料:扇貝、臘肉、蒜、紅椒(丁)、蔥花、花生油、鹽、味精、紹興酒、香油、胡椒粉。
做法:將臘肉切碎，放入炒鍋中煸炒，瀝幹油備用。用刀取出扇貝壹殼，去臟，洗凈備用。將炒好的臘肉、蒜末、紅椒、鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油，入鍋蒸熟，撒上蔥花。
五彩扇貝
食材:扇貝；辣椒茄子蘆筍洋蔥；糖幹澱粉水澱粉料酒白胡椒蔥姜蒜末
練習:
扇貝；辣椒、茄子、蘆筍、洋蔥；糖、幹澱粉、水澱粉、料酒、白胡椒粉、蔥、姜、蒜末。
1，換刀後將扇貝定型，配件換成菱形塊；
2、將原料分別漂燙；
3.鍋裏加油，爆香洋蔥，加入料酒，倒入幹貝、辣椒、茄子、蘆筍，翻炒，加入糖、蔥、姜、蒜末，勾芡出鍋。