(1)材料
蛋撻皮:低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液(1個雞蛋)52g，糖粉50g，鹽2g。
蛋撻液:全蛋液180g(3個雞蛋)，煉乳30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g。
(2)蛋撻皮的做法:
黃油在室溫下會提前變軟。
黃油中加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要。
將整個蛋液打散，分三次加入黃油中，每次都需要充分混合後再加入下壹次。(主要是把灑在菜壁上的打到菜裏。)
篩入低筋面粉，用刮刀抄勻。實在不行就去洗手，用手將面糊捏成圓形面團。
用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。
(3)蛋撻液的做法:
打雞蛋，加入糖粉，壹直打到糖融化。
加入煉乳、淡奶油和水，攪拌均勻，過篩備用。
(4)蛋撻法:
從冰箱中取出面團，按每塊31g稱出小面團，可做15塊。
將每個小面團放入蛋撻模具中成型。
倒入蛋撻液8分鐘。
(5)烘烤:200度烘烤中下層20分鐘。
2.水果餡餅
(1)材料:9塊的量:淡奶油140g，牛奶110g，糖30g，蛋黃2個，低粉10g，雪梨兩塊，冰糖適量，蛋撻皮9張。
(2)實踐
雪梨提前去皮，切塊，放入小鍋，加冰糖煮熟。
將鮮奶油、牛奶和糖放入小鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到糖融化離火，放涼。
加入蛋黃，攪拌均勻。
將低粉過篩，加入到淡奶油糊中，然後用篩子過濾蛋撻水。
將蛋撻皮放入烤盤，雪梨片放進去，壹個蛋撻皮放四到五片。
將過濾後的蛋撻水倒入配有雪梨塊的蛋撻皮中。
烤箱預熱，放在倒數第二層，220度，20分鐘左右。(如果喜歡表面的重點，可以在最後5分鐘把烤盤移到中層烘烤。)
3.廣式蛋撻
(1)材料:盒裝千層皮1盒、雞蛋2個、牛奶10g、煉乳1湯匙、檸檬汁1茶匙、香草香精1/2茶匙、鹽65438。
(2)實踐
用餡餅模制面團。
用手指將面團均勻的壓入撻模中，用手指將溢出的邊緣壓掉。
用牙簽在面團上打幾個洞，然後放入冰箱(非雪儲層)30分鐘左右。
冷凍面團時，可以騰出雙手制作蛋液，將雞蛋打勻，加入牛奶攪拌均勻，然後加入煉乳、香精、檸檬汁、鹽、糖攪拌均勻。
然後用篩網過濾掉雜質，將烤箱預熱到華氏400度。
冷凍時間到了，取出面團，倒入混合好的蛋液，七八成滿，但不要太滿。
將壹大盤蛋撻模具放入預熱到325°F-350°F的烤箱中，烘烤大約15分鐘。請務必打開燈的包裝。壹旦表面燒焦，立即取出。
4、普通蛋撻
(1)材料:
去皮部分:低粉135g，高粉15g，黃油20g，溫水70g，雞蛋1，黃油90g(這部分黃油用來代替馬麒麟)。
蛋撻水部分:100克植物脂奶油，85克牛奶，7克低面粉，25克糖，2個蛋黃，壹勺煉乳。
(2)實踐
果皮部分:將20克黃油融化在果皮部分，然後與低粉、高粉、雞蛋和水混合成面團。壹點壹點加水，放冰箱20分鐘。
黃油90g放入保鮮袋中，卷成薄片。
取出松弛的面團，搟成黃油片大小的三倍。然後把黃油放在面團中間，把面團包成黃油片，打7折。
用搟面杖輕輕按壓，然後搟成長方形。
然後像疊被子壹樣疊40次，再用搟面杖輕輕壹壓，然後卷成長方形，用保鮮膜包好，放入冰箱松弛20分鐘。
對松弛的面團再次重復上述過程，搟成面條卷成長條，然後放入冰箱松弛30分鐘。
利用農閑時間將撻水燒開，將除蛋黃外的所有撻水材料倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火(不停攪拌)。
稍微冷卻後，加入蛋黃，攪拌均勻備用。
將松好的面團切成小份，放入蛋撻模具中，這裏有12份。用手將面團從中間往下壓，壓成和模具壹樣大小，加入蛋撻水，8分飽就可以了，因為烤的時候會膨脹。
(3)烘烤
把烤箱預熱到220度。中層15分鐘後，放入上層，再烤5分鐘。