天氣越來越冷，家裏買豬肉也越來越頻繁，讓家人吃得更好，度過壹個平穩的冬天。買豬肉的時候，只要遇到最好吃的五花肉，我總是會果斷買回家，給家人做最好吃的紅燒肉。吃起來又好吃又過癮。
平時孩子不愛吃五花肉，可能是因為嘴裏齲齒太多。紅燒肉特別軟糯，輕輕壹嚼，有壹種入口即化的感覺。小孩子特別喜歡吃，尤其是脂肪附著在皮膚上的部分。孩子經常多吃，壹點都不油膩，而且很好吃。
紅燒肉不管做什麽口味，壹定要夠糯，夠香，吃起來不膩。如果紅燒肉很柴，肥肉部分很油膩，有腥味，這就是失敗的紅燒肉。那麽紅燒肉怎麽做才又軟又好吃呢？
分享成功經驗，做紅燒肉的時候，牢記“4個小竅門”，肉香而不膩！
我想很多人都在飯店吃過紅燒肉。端上來，第壹印象就是顏色漂亮，紅彤彤的，很吸引人。當妳把肉塊放進去的時候，似乎如果妳不小心，肉就會腐爛。吃到嘴裏，糯糯的口感很嫩，連瘦肉部分都不硬不柴，肥肉部分壹點都不油膩，還想吃。其實想要做出這樣的效果，在家就可以，需要掌握竅門。
我們先來看看紅燒肉的具體做法。
煮紅燒肉
步驟:
首先，選擇豬肉。買五花肉的時候挑五花肉，也就是上等的五花肉，用肉眼看。如果脂肪太多，不建議做紅燒肉，不然味道不好。另外，在家做紅燒肉，不需要太多調料，簡單的幾樣就可以了，八角、桂皮、姜、蔥、冰糖、醬油、料酒。不要在周圍放其他不熟悉的香料，以免做出不好的味道。
將五花肉上的豬毛清洗幹凈，切成小塊，放入鍋中用冷水焯水，焯水時記得加入姜片和料酒，撇去水面上的臟東西，然後取出，用溫水清洗幹凈。
往鍋裏加壹點油。如果怕煎鍋，就把肉放入涼油的炒鍋裏，再炒點油。炒出來的紅燒肉不油膩，味道更好。
但是炒菜的時候不要過度翻炒，否則肉會收縮太多，看起來很醜，而且翻炒之後要把多余的油拿出來，不要那麽多油。
炒鍋留些油後，倒入適量冰糖，翻炒五花肉，快速翻炒上色，就可以做出又紅又亮的糖色紅燒肉了。這壹步不可或缺。
上色後加入足夠的熱水，放出姜片和大蔥，加入少許八角和桂皮，大火煮至沸騰。
然後小火煨至肉熟。挑出蔥、姜和香料，撒上鹽和醬油以增強風味和鮮味，蓋上蓋子煮壹會兒，直到肉爛了。
想讓紅燒肉又香又紅，記得最後翻炒收汁。
紅燒肉做好了，記住4個小技巧:
(1)五花肉選的好，五花肉選錯了，口感差。
(2)多次用水煮紅燒肉。燙的時候需要冷水，燙完需要溫水，燉的時候需要熱水。水用對了，紅燒肉就夠軟了。否則，如果妳用錯了水，瘦肉會變得堅硬難吃。
(3)做紅燒肉時，不要只焯水，還要翻炒壹會，這樣可以去掉壹些油，保證紅燒肉不油膩。不做這壹步，吃幾塊就會覺得累。
(4)做紅燒肉，炒糖色很重要，這壹步不能省略。有的人直接用醬油上色，這是不對的，因為肉塊用醬油上色是黑的而不是紅的、亮的，冰糖炸出來的糖色不僅好吃，而且顏色也不錯。建議不擅長的朋友多練練手。
分享壹下炒糖的做法:
炒糖色的時候，在鍋裏加入適量的食用油。油五成熱後，放入冰糖，用鏟子攪拌，小火攪拌，避免燒焦。然後壹直炒到鍋裏呈紅褐色，有密集的氣泡，迅速把肉倒入鍋裏翻炒上色。