缺維生素B(2)：嘴角破裂潰爛，出現各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對光有過度敏感的反應。
缺維生素B(3)：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落。
缺維生素B(6)：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔粘膜幹燥。
缺少維生素B(12)：行動易失平衡，身體時有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛。
維生素B1缺乏癥—----腳氣病：
維生素B1，又稱硫胺素，長期缺乏可引起腳氣病 易患人群：長期以精白米為主食，而又缺乏其它副食補充者；嬰兒型腳氣病通常發生在2～5個月的嬰兒。 腳氣病的臨床表現： 幹性腳氣病：食欲不振、煩燥、全身無力、下肢沈重、四肢末端感覺麻木。肌肉酸痛，有壓痛，以小腿肚的腓腸肌最明顯，上、下肢肌無力，出現手、足下垂，嚴重者出現肌肉萎縮、麻木，膝反射降低或消失，常表現為對稱性。嬰幼兒還可引起聲音嘶啞和失音。 濕性腳氣病：表現為浮腫，多見於足踝，嚴重者整個下肢水腫。同時出現活動後心悸、氣短，並有右心室擴大，常可導致心力衰竭 嬰兒型腳氣病（腦型）：食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快甚至突然死亡
腳氣病的預防: 合理安排膳食，所吃主食不要過於精細，並註意各種副食的補充。同時，采用正確的烹調方法--不要加堿，盡量不用高壓鍋蒸煮，以避免維生素B1遭到破壞
維生素B1的食物來源: 谷類、豆類、堅果類、瘦豬肉及動物內臟等食物是維生素B1的豐富來源 部分常見食物的維生素B1含量： 食物名稱 VB1含量mg/100g 食物名稱 VB1含量mg/100g 豬肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 豬肝 0.21 黃豆 0.41 豬心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麥粉 0.28 牛腎 0.24 大白菜 0.06
維生素B2與維生素B2缺乏癥：
維生素B2，又稱核黃素，是我國居民膳食中最容易缺乏的維生素。
易患人群；各年齡組人群均易因缺乏而致各種疾病。
臨床表現：
口角炎：口角濕白、口角裂開、出血、糜爛、結痂
舌炎：舌腫脹、裂紋、疼痛、萎縮、舌苔厚、部分脫落形成地圖狀
唇炎：嘴唇發幹、裂、腫脹、出血、潰瘍
眼炎：視力模糊、怕光、流淚、視力減退、眼易疲勞、角膜充血
皮膚癥狀：引起脂溢性皮炎，多發生在鼻翼兩側、臉頰、前額及兩眉之間。男性陰囊發癢、紅腫、脫屑、滲出、結痂並伴有疼痛感。女性陰部瘙癢、發炎、白帶增多
繼發性貧血：可出現缺鐵性貧血的壹系列表現
預防：合理安排膳食，平時註意多食壹些含核黃素豐富的食物
維生素B2的食物來源：
動物性食物，特別是動物內臟如肝、腎、心，以及鱔魚、蛋、奶等含有豐富的核黃素；植物性食物中以豆類及綠葉蔬菜含量較多，谷類、壹般蔬菜和水果含核黃素較少
部分常見食物的維生素B2含量
食物名稱 VB2含量(mg/100g) 食物名稱 VB2含量(mg/100g)
豬肝 2.08 牛奶 0.14
豬肉（肥瘦） 0.16 小麥粉 0.08
羊腎 1.78 油菜 0.11
雞肝 1.10 大米 0.05
雞蛋 0.32 黃瓜 0.03
維生素B6與維生素B6缺乏：
維生素B6，又稱吡哆醇，是壹種水溶性維生素，嚴重的臨床缺乏癥已少見
易患人群：成人、幼兒均可能因為攝入維生素B6不足而患病
臨床表現：
成人維生素B6缺乏癥，表現為眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，隨後擴展到面部、前額、耳後、陰囊及會陰等部位，並在頸項、前臂和膝部出現色素沈著；唇裂、舌炎及口腔炎癥；急躁，精神抑郁、無表情、嗜睡、肌肉萎縮，體重下降。
幼兒維生素B6缺乏癥，發生煩躁、肌肉抽搐和驚厥；嘔吐、腹痛，以及體重下降等。嬰兒長期維生素B6缺乏，還會造成體重停止增長，低血色素性貧血。
預防：平時註意含維生素B6豐富食品的攝入，做到合理營養，平衡膳食。
維生素B6的食物來源：
維生素B6的食物來源很廣泛，動植物中均含有，但壹般含量不高。含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。
部分常見食物的維生素B6含量（mg/100g）：
食物名稱 維生素B6含量
金槍魚 0．90
牛肝 0．84
雞內臟（油炸） 0．62
牛腎（生） 0．43
雞肉（油炸、烤、煎） 0．41
油炸花生（加鹽） 0．40
維生素B12
維生素B12，又稱為鈷胺素、氰鈷素，其缺乏較少見，可見於胃切除病人、胃壁細胞出現自身免疫的病人、老年人、萎縮性胃炎患者等。
維生素B12缺乏的臨床表現：
1． 惡性貧血：當缺乏B12時，導致紅細胞中DNA合成障礙，誘發巨幼細胞貧血。
2． 神經系統損害：維生素B12缺乏可引起斑狀、彌漫性的神經脫髓鞘，出現精神抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經癥狀。
3． 引起高同型半胱氨酸血癥，從而增加心血管病的危險性，並可造成神經系統損害。
缺乏癥的預防：合理營養、平衡膳食，平時註意攝入適量含維生素B12豐富的食物。
維生素B12的主要食物來源：
膳食中的維生素B12來源於物食品，主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。
部分常見食物的維生素B12含量：
食物名稱 B12含量mg/100g 食物名稱 B12含量mg/100g
牛肉 1.8 雞蛋 1.55
羊肉 2.15 雞蛋黃 3.8
豬肉 3.0 鴨蛋 5.4
豬肝 26.0 生蛤肉 19.1
燜雞肝 49.0 墨魚幹 1.8