什麽是酸湯？
發酵米粉是我國北方的主食，如臭糠、酸湯、格格豆等，而湯圓、米粉是南方的主食。“酸湯”又稱痱子條，是由玉米粉(碎玉米東北的痱子)發酵而成。吃的時候用小漏鬥擠成面條。煮後的湯略帶酸味，故名。是東北地區，尤其是遼寧東部、吉林東南部、黑龍江東部壹帶流行的小吃。
事發地居民吃的酸湯已經在冰箱裏凍了壹年了。黃曲黴毒素產生的條件是攜帶產毒基因的黃曲黴或寄生曲黴在25 ~ 32，80% ~ 90%相對濕度和壹定營養條件下生長。
:米酵母酸中毒最常見的食物。
1.酸湯、臭渣、湯圓、酒醅等發酵米類食物容易產生酵母酸。在制作過程中，會有幾天的浸泡時間。或者後續儲存不當，這個環節操作不當，很容易產生酵母酸
2.48小時後不要吃不新鮮的濕米粉、濕米粉、腸粉和_條。這些食物是由米粉或米糊制成的。制作時，如果原料、器皿、存放方法有問題，就可能產生酵母酸。
3.黑木耳或者銀耳，泡久了非常容易產生酵母酸。所以壹定要註意泡銀耳和木耳的時間。另外，如果發現變質或黴變，要果斷扔掉。不要勉強。
4.自釀的酒，自釀的酒，如果生產過程不規範或者汙染，也會產生大米發酵酸。很多人喜歡自己釀酒或者米酒、酒，因為自己時間密封條件差或者器皿消毒不徹底，容易變質。
事件的全部經過
黑龍江雞東縣有壹戶人家，12家屬參加聚會。家裏9個長輩吃了自制的酸湯，3個年輕人因為不喜歡就不吃了。隨後9名吃過酸湯的長輩相繼身體不適，其中8人經搶救無效死亡。唯壹幸存者於6月19日中午去世。據當地警方調查，該酸湯為家屬自制，在冰箱中冷凍近壹年，疑似引起食物中毒。經當地公安機關刑事技術部門現場提取檢測，未發現氰化物(劇毒)、有機磷(農藥)、呋喃丹(氨基甲酸酯類廣譜殺蟲劑)、地西泮(催眠藥)、毒鼠強(老鼠藥)等有毒物質，排除人為投毒可能。經醫院檢測，食品中黃曲黴毒素嚴重超標，初步判斷為黃曲黴毒素中毒。
事實上，黃曲黴最低繁殖溫度範圍是6 ~ 8，0以下不能產生毒素。黃曲黴也是壹種好氧微生物。它生長的最佳環境不是完全浸濕的地方，而是稍微濕潤，沒有太多水分的環境更適合它繁殖。
所以，這次事件中的成分含有超標的黃曲黴素。很有可能是玉米或者玉米粉本身保存不當，產生毒素後做成酸湯，然後冷凍。
此外，中毒性肝病通常在黃曲黴毒素中毒後2 ~ 3周迅速發生。
那麽黃曲黴會在極短的時間內造成這種大規模的致命中毒嗎？專家還表示，即使事件中黃曲黴毒素超標，也很難達到致死劑量。所以黃曲黴素不壹定是這次食物中毒的原因。
黑龍江省衛生健康委員會食品處發布的消息稱，經疾控中心流行病學調查和抽樣檢驗，在玉米粉中檢出高濃度酵母酸，在患者胃液中也檢出。初步判定該事件為椰黃假單胞菌汙染產生的酵母酸引起的食物中毒。