工作方法
①將新收獲的大蒜去皮，放入蒜臼中，加鹽搗成泥狀。
2雞蛋煮熟去皮，用蒜搗成泥。
(3)最後加入香油拌勻成雞蛋蒜泥，可以配饅頭和芝麻餅吃。
需要註意的事項
1.蛋
蒜泥雞蛋要用冷水放入鍋中，然後慢慢升溫。水燒開2分鐘左右後，要停火，保溫5分鐘左右。可以取出用冷水冷卻。這種方法可以防止蛋殼開裂，使蛋殼容易剝離。煮雞蛋時，可以在水中加入壹點鹽，使蛋白質凝結得更快，這樣可以防止蛋白質溢出，保持雞蛋中的營養成分完整。
大蒜
1.大蒜可以生吃、搗碎、文火煨、湯煎、搗碎外敷、切片、穴位烘烤。
2.發芽的大蒜治療作用不大，不宜腌制大蒜太久，以免破壞有效成分。
3.菜做好之前加點蒜末，可以增加菜的美味。
4.煮魚的時候加點蒜片，把肉煮熟，可以去除魚腥味和異味。
5.加點蒜泥，辣味更濃。
6.混合香油、醬油等。配蒜泥，可以蘸涼粉和餃子。
7.辣椒素怕熱，受熱後分解快，殺菌效果降低。所以大蒜要生吃，預防和治療傳染病。
8.烹飪用途:作為配料，或作為調味料和調味料。是廚師和宴會不可或缺的烹飪調料。許多菜沒有大蒜就沒有味道。妳也可以做大蒜面包。
食物特性
新鮮刺激的菜肴。蒜泥雞蛋【1】是壹道美味又營養的菜。這種吃法是山東金鄉大蒜人在大蒜剛收獲時早早嘗試的美味菜肴之壹。每年小麥收割，地裏忙的時候，農民都顧不上大魚大肉的烹飪。剝點蒜，煮點自家雞剛下的蛋，在蒜臼裏搗成泥，是壹種特殊的吃法，壹種特殊的味道，壹種特殊的享受。
營養價值
雞蛋的營養價值
1.雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
2.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
3.含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
4.雞蛋中含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
大蒜的營養價值
大蒜是餐桌菜肴中最常見的食物之壹，可以生吃，也可以調味食用。大蒜的特殊功效使其成為《時代》雜誌的十大最佳營養食品之壹。大蒜辛溫，入脾、胃、肺經；具有溫中、消食、行氣、暖脾胃、消食、解毒殺蟲的功效；主要用於治療食積、腹冷痛、水脹、腹瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰、禿癬、蛇咬傷、鉤蟲、蟯蟲等疾病。
1.調節胰島素:近年來，由於人們膳食結構不合理，人體硒的攝入量減少，導致胰島素合成下降；大蒜含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降，所以糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。
2.防癌抗癌:大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。同時，大蒜中的鍺、硒等元素也有很好的防癌或抗癌作用；
3.降血脂、預防血栓形成:大蒜的有效成分具有明顯的降血脂和預防冠心病、動脈硬化的作用，可預防血栓形成；
4.延緩衰老，預防鉛中毒:經常吃大蒜可以延緩衰老；其抗氧化能力優於人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可有效預防鉛中毒；
5.關節炎的預防:大蒜能“祛風濕，破風寒”，對風寒濕關節炎有抑制作用；
6.預防癌癥:大蒜素及其同系物能有效抑制癌細胞的活性，使其無法正常生長和代謝，最終導致癌細胞死亡，而且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬功能，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生；大蒜素可以通過阻斷亞硝酸鹽致癌物的合成來防治癌癥；
7.消炎殺菌:紫蒜揮發油中所含的大蒜素具有明顯的消炎殺菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子蟲感染等有顯著療效。另據研究，大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。
食用說明
1，嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。適用於體質虛弱、營養不良、貧血及產後病後調養的婦女；適合正在發育的嬰幼兒；患有高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽結石的人不宜食用；患有高血壓、高血脂、冠心病的老年人應少量食用雞蛋，壹般每天不超過1個雞蛋，不宜多吃。這樣限量食用，既能補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
2.大蒜特別適合肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者食用。
3、大蒜辛溫，多食生熱，對局部有刺激性。陰虛火旺者忌食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病、陰虛火旺者忌用；眼疾患者在治療期間應忌食大蒜等刺激性食物，否則會影響療效；同時，大蒜不宜過多食用，容易引起熱作業、耗血、視力障礙。
4.與鵝同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
(母雞的)蛋
1.未成熟的雞蛋不能吃；煮雞蛋用冷水浸泡後不宜存放；
2.分娩過程中，產婦消耗大量體力，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，身體不容易大量進食。壹般情況下，孕婦每天吃3個雞蛋左右就夠了；
3.雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養成分。每天吃壹個雞蛋，是很多長壽者延年益壽的經驗之壹。
4.新鮮的蛋殼完整無光澤，表面有壹層白色粉末。摸蛋殼感覺很粗糙，輕輕搖蛋也沒有聲音。用鼻子靠近蛋殼就能聞到淡淡的生石灰味。把雞蛋放進水裏，它會沈下去；
5.忌吃毛蛋、臭蛋、生雞蛋，打蛋時謹防蛋殼上汙染的細菌；
6.嬰幼兒、老人、病人煮雞蛋、蒸雞蛋比較好。
大蒜
1.大蒜的質量要求:上品是外皮幹凈、有光澤、無破損、花瓣腐爛的那種；皮色暗，根爛或爛，肉軟有糠，瓣形不規則。小瓣種壹般要求不超過12瓣，其他品質與大瓣種相同。
2.巧剝蒜皮:將蒜掰成花瓣，洗凈後放在櫃臺上，用刀拍平。蒜瓣破開後，皮就會剝落。