自制豬肉丸的主要材料是絞肉，需要壹些脂肪才能使成品順滑。攪拌前，絞肉要冷凍，絞肉要在冷的狀態下打，這樣才能做成粘稠狀，做出來的肉丸自然好吃(如圖)。
豬肉丸怎麽才能有彈性？
自制豬肉丸:1360g絞肉、2個蛋清(或者4湯匙水，蛋清的口感更脆)、3湯匙玉米粉、3湯匙糖、2茶匙泡打粉、1茶匙胡椒粉、1茶匙雞粉、1/2茶匙蒜粉、65438鹽。
豬肉丸的做法
1.將絞碎的肉放入塑料袋中壓成薄片，然後放入冰箱冷凍至變硬。
2.把凍硬了的絞肉拿出來剝成小塊，然後把壹半放入攪拌槽。如果太硬，無法剝皮，就在室溫下放壹會兒，然後再打。
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3.加入鹽，用攪拌機慢慢攪拌，然後加入剩下的壹半絞碎的肉片繼續慢慢攪拌。邊打邊加蛋白(1次，1塊，再加另外1塊)，打勻後高速攪拌。
4.3速打3.5-4分鐘(先慢慢打，保證碎肉不會飛出來，再慢慢提速到3速)。小貼士:如果用現成的絞肉(壹般是兩次絞碎)，要減少打漿時間，這樣成品才不會無味；如果絞肉沒有完全硬，也要縮短打漿時間。
5、果肉發粘。小貼士:如果有很多紅色的絞肉，壹定要再打壹遍，但是可以不用打到完全看不到紅色的絞肉為止，這樣成品味道會很好。與其打，不如不打夠漿。判斷是否打好的方法是，在白瓤裏還能看到壹點紅肉顆粒，但紅肉顆粒不要太多。紅肉顆粒最好不要超過1/6，這樣就要停止跳動了。之後會加入面粉和調料，攪拌。打漿後紅肉顆粒會少壹些，最終產品幾乎看不到紅肉顆粒。
6.加入剩余的材料，高速攪拌均勻。
7.這是打好的肉丸漿，很濃，幾乎看不出來。
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8.準備壹鍋水，煮到八分熟，轉小火，右手握適量肉泥，然後從虎口中擠出丸子，用勺子將丸子放入鍋中。小貼士:勺子蘸點水就不會粘了。
9.用中小火將肉丸煮至浮出水面，立即撈出。註意肉丸不要煮太久，火不要太大，水溫要保持在快速沸騰的狀態，這樣才不會煮到裂開，甜味也不會流失。
10.取出肉丸，用冰水冰鎮後瀝幹，可以增加酥脆度。最後，它們可以被冷凍在袋子裏。剛做好的肉丸顏色比較淺。冷卻後顏色會變深。
豬肉丸小貼士:
1.肉末的比例不同，肉丸的味道也不同。脂肪多的丸子比較軟，脂肪少的比較結實。如果是肉末，最好和帶脂肪的絞肉按照2: 1的比例混合。如果只有瘦肉絞肉和帶脂肪的絞肉，選擇帶脂肪的絞肉做肉丸。
2、絞碎的肉壹定要凍硬了再打，如果從冰箱裏拿出來後太硬不能削皮成塊，可以在室溫下放下壹會兒再削皮成小塊。
3.肉漿應該保持在低溫狀態。如果溫度高，可以用冰塊代替水。
如果沒有攪拌器，可以把絞肉冷藏到半解凍，然後用左手做支點。右手握住手柄後，可以把肉切成丁，剁成泥。然後用刀把肉醬翻過來，從不同方向剁開，重復幾次，加入香菇、胡椒粉、海鹽，同向攪拌均勻至粘稠，然後冷藏30分鐘，增加粘度。
4、絞肉加鹽或藕粉會產生粘性，粘好後才能加入其他調料。
5.如果要做其他口味的，比如蘑菇(蘑菇壹定要浸泡、壓榨、切碎後再加入)，等肉末發粘後，再加入蘑菇丁等調料攪拌。
6.用蛋白質代替水，讓肉丸更脆。