小麥、玉米、土豆、白薯、紅薯、芋頭等
常見的高澱粉蔬菜
玉米：
餐桌上常見的玉米，是餐點中很好的配菜食材，不論是蛋炒飯中的玉米粒，或是排骨湯中的玉米段，甚至漢堡套餐中的烤甜玉米，不但顏色美觀，吃起來也很美味。
除了每100克有熱量100大卡外，還含有豐富的葉黃素及類胡蘿蔔素，對眼睛視力的維護很有幫助，另外，還有鉀、磷等微量元素及高膳食纖維，可以幫助身體新陳代謝。要特別註意市場上包括糯米玉米、甜玉米、水果玉米等新興品種，也都屬於高澱粉類蔬菜，要適量豌豆仁(青豆)：
把清炒勾芡的蝦仁青豆淋上白飯，就可以馬上吃下壹大盤，或再搭上點綴些許豌豆仁的南瓜濃湯，更讓人食欲大開，壹下子可以喝下好幾碗。100克的豌豆仁就有166卡的熱量，膳食纖維高也含高澱粉，且有維生素C及β胡蘿蔔素，能夠有效對抗自由基，增加美白抗老的功效。
新鮮蠶豆炒肉絲或做成老少鹹宜的蠶豆酥零嘴，很受歡迎，也屬於高澱粉蔬菜，100克有109大卡的熱量，內富含蛋白質，且胺基酸含量豐富，唯獨內含有致敏成分，有敏感性體質者食用上要特別留意，常見如蠶豆癥。毛豆則不是高澱粉蔬?菜。
馬鈴薯：
速食漢堡套餐中的油炸薯條、薯餅，或是咖哩飯醬汁中的馬鈴薯塊，都相當美味，常令人食指大動。但100克的馬鈴薯含有76大卡的熱量，澱粉的營養成分高，雖然還有維生素C及鉀元素，可以保護血管、降低血壓，但由於澱粉含量高，在食用上必須當成主食澱粉類來食用，才不會攝取過多熱量。
至於被當成養生、減肥聖品的地瓜，不管是壹般地瓜或是紅地瓜、栗子地瓜，雖然膳食纖維含量很豐富，但是，澱粉醣分含量都很高，100公克有85大卡熱量，想吃地瓜的話，記得要取代或減少主食類的米飯、面條，才不會越吃越胖。
芋頭：
大火快炒的蔥爆芋頭絲，搭配熱熱白米飯相當可口，或是臺式魯菜中的鹵芋頭也很下飯。不論是檳榔心芋、紅梗芋.....，每100克芋頭熱量就有128大卡，雖屬於高膳食纖維食物，能預防便秘、改善排便問題，但由於內含高量澱粉與蛋白質，食用份量上應歸類為主食澱粉類食物。
南瓜：
香香的奶油南瓜濃湯，常讓人忍不住喝了好幾碗，蒸熟的南瓜泥做成沙拉淋上美乃滋相當可口，不過，南瓜也屬於高澱粉類蔬菜，每135克就有70卡的熱量，具有豐富的維生素、礦物質，建議在烹煮時得放點油，才能讓南瓜所含的類胡?蘿蔔素被人體吸收。
山藥：
冷冷冬天喝碗山藥熬雞湯暖身子，新鮮山藥磨成泥拌上熱騰騰的白飯，標準日式蓋飯很美味。不過，100克的山藥熱量有66大卡，屬於澱粉類食材。山藥的口感特殊是因為有黏液蛋白，所以，蛋白質含量也比較高(每100公克含有2.4克?蛋白質)，能夠增加血管彈性，促進血液循環，也因為具有雌性激素，食用過量會影響荷爾蒙分泌，加上是高澱粉蔬菜，稍微多吃了，熱量就會破表。至於顏色和口感都不壹樣的紫山藥，營養價值也相當高，但主要成分仍是澱粉類，所以跟山藥壹樣，都得適量攝取。
蓮藕：
蓮藕最常跟排骨壹起煮成湯，可以滋潤胃腸，還有人把蓮藕的孔洞塞滿糯米，蒸出清淡的口感美食，但澱粉類蔬菜的蓮藕加上米飯，等於是澱粉配澱粉。每100克蓮藕就有74大卡，內含維生素C及高量膳食纖維，也是根莖類食物中含鐵成分較高的食物，對缺血性貧血者很有幫助，不過要小心澱粉量暴增。至於四神湯和甜品白木耳蓮子中的蓮子，也屬於澱粉含量高的食材，要適量食用，熱量才不會超過。
栗子：
街頭糖炒栗子攤位傳出陣陣香氣，或是包在粽子中的香甜栗子，都讓人胃口大開。100克(約12顆)栗子熱量有148大卡，有著高含量的蛋白質及不飽和脂肪酸，對人體健康很有幫助，從中醫觀點，更有養胃健脾、活血止血的功效，但是，栗子屬於高澱粉蔬菜，攝取量得控制。
菱角：
蒸熟的菱角不用調味就很可口，常壹吃就是壹大袋，也有做成菱角油飯的料理，但屬於高澱粉蔬菜的菱角要限量，才不會吃下太多熱量。100克有140大卡熱量，含有豐富澱粉、蛋白質及維生素，對於體質虛弱或想要強身體魄者，是很好的健康食物。
了解澱粉的同時，再了解壹下其他營養素吧，這樣營養才會均衡！?
各種營養素來源於哪些食物?
含蛋白質較多的食物?動物性食物中以蛋類（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋）、瘦肉（豬、羊、牛、家禽肉等）、乳類（人、羊、牛乳）、魚類（淡水、海水）、蝦（淡水、海水）等含量豐富。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽含量較多，米、麥中也有少量的蛋白質。?
含脂肪較多的食物?動物油，如豬油、魚肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。肉類、蛋、黃豆等也含有脂肪。?
含碳水化合物較多的食物?谷類：米、面、玉米；?
澱粉類：山芋、土豆、芋頭、綠豆、豌豆；糖類：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖；還有水果、蔬菜。?
含礦物質較多的食物?
含鈣
較多的食物：豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生、海帶、紫菜等。
2.含磷較多的食物：粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、硬果類、肉、蛋、魚、蝦、奶類、肝臟等。
3.含鐵較多的食物：以肝臟中含鐵最豐富，其次為血、心、肝、腎、木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪裏蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等。谷類中也含有壹定量的鐵質。
4.含鋅較多的食物：海帶、奶類、蛋類、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。
5.含碘較多的食物：海帶、紫菜等。
6.含硒較多的食物：海產品、肝、腎、肉、大米等。
含維生素較多的食物?1.含豐富維生素A的食物：魚肝、牛奶、蛋黃、蔬菜（苜蓿、胡蘿蔔、西紅柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、櫻桃、山楂等）。蔬菜及水果中所p含的胡蘿蔔素，即維生素A的前身。2.含維生素B1較多的食物：谷類、麥麩、糠皮、豆類、肝類、肉類、蛋類、乳類、水果、蔬菜等。3.含維生素B2較多的食物：肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶、各種葉菜（菠菜、雪裏蕻、芹菜等）。4.含維生素C較多是食物：新鮮蔬菜、水果和豆芽等。5.含維生素D較多的食物：魚肝油、蛋黃、牛奶及菌類、幹菜。6.含葉酸較多的食物：酵母、肝及綠葉蔬菜。?
水?來源於各種食物和飲水。