『蛋黃酥』（超詳細步驟）?
用料 ?
油皮：
中筋面粉 100克
豬油 35克
砂糖 10克
水 40克
油酥：
低筋面粉 70克
豬油 35克
餡料：
豆沙 200克
鹹蛋黃 8粒
（這配方做8個蛋黃酥）
黑芝麻 適量
蛋黃 1個
『蛋黃酥』（超詳細步驟）的做法 ?
先做油皮：砂糖加水攪拌至全部融化。天氣冷，最好加溫水，比較容易融化。
再加入過篩好的中筋面粉再加豬油。
揉成光滑面團，不用揉出手套模。
裝入保鮮袋，靜置松弛約30分鐘。
接著做油酥，低筋加豬油，揉均勻。
也裝入保鮮袋，靜置松弛約30分鐘。
把豆沙每份25克秤好。（油豆沙餡可以買現成的，也可以自己做。）
烤箱預熱180度，5分鐘後把放在錫紙上的鹹蛋黃送入烤箱，約烤5-8分鐘，不要出油，7-8分熟就好。或把鹹蛋黃蒸壹蒸也可以。（鹹蛋黃約10-15克）鹹蛋黃放涼了，才可以包餡。
搓圓，每個約35克。
記得蓋上保鮮袋，防水分流失。
把油皮、油酥各平均分成8份。
油皮每份23-24克。
油酥每份13-14克。
油皮和油酥軟硬差不多，才不會破酥。
把油皮上下左右向四方壓薄。
油酥放中間，包起來。
收口。
收口全部朝下，蓋上保鮮膜，靜置松弛約20分鐘。
天氣太熱，記得再蓋上濕毛巾。
把靜置松弛好的面團搟開。
如上圖。
卷起來。
左右兩頭各按壹下。蓋上保鮮膜，靜置松弛約20分鐘。
第2次搟開：豎著放，用搟面杖從壹頭向另壹頭均勻地搟開，盡量搟長些。
再卷起來。全部卷好後，豎直起來，蓋上保鮮膜，再靜置松弛20分鐘左右。
小視頻：用食指壓面團中間。左右兩頭拉壹起，搓圓，壓扁，用搟面棍，從中間向左右上下搟薄搟圓。
把面團搟開，餡放中間。
搓圓，收口全部朝下。全部包好後，靜置松弛約5分鐘。
烤箱預熱180度8分鐘的同時，蛋黃酥刷上蛋黃液（只要蛋黃，不要蛋白）灑上黑芝麻，約3分鐘後，蛋液差不多幹了，再放入烤箱。
1:進烤箱10分鐘後，拿出烤盤，刷第二次蛋黃液。
2:繼續烤30分鐘左右，上色就好。
成品如圖。
小貼士
1.壹定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。
2.整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。
3.有人喜歡蛋黃酥皮有裂紋，有人不喜歡，這個菜譜是有裂紋的。在加熱過程中，裏面氣體膨脹，會有壹個膨脹的過程。不想有裂紋可以在烘烤到膨大定型後，再刷蛋液，灑芝麻哦！
4.蛋黃壹定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。
5. 蛋黃酥出爐幾小時內味道是最好的，最好現吃，如果有剩余，壹定要放通風的地方，兩天內吃完哦。如果真的剩太多，要放冰箱冷藏前，建議用密封袋裝好，排出多余的空氣，在放入密封罐後，再放冰箱冷藏。想吃時，烤箱預熱120度5分鐘後，烤2-3分鐘。壹樣酥到沒朋友? 我專門做了實驗，壹個星期內吃完，沒問題。