它的菜系是粵菜。
屬於親親湯的類型。
大白菜的基本特點是性平味甘，有解熱、除煩、解渴的作用；大白菜性幹味甘，有潤肺清熱的作用。是壹種清而不寒，清潤的常見湯料。香菇有益胃氣、消食生津，能益胃助食；豬肉有健脾和胃、益氣生津的作用；墨魚幹具有養血益胃、通氣化瘀、止痛的功效；加入汽化的陳皮和祛寒的生姜會大大增加香味。各種東西的組合，* * *起到潤肺益氣，健脾養胃的作用。
基本材料:大白菜500g，白菜幹250g，香菇100g，墨魚幹1，豬500g，陳皮1片，生姜2片。
將白菜幹洗凈，切成段，用蘑菇、陳皮和墨魚幹浸泡30分鐘；白菜和豬
華盛頓州所有材料壹起放入鍋中，加入清水1200ml(約12碗水)。鍋大火燒開後，改為文火2個半小時，加入適量鹽。這個量可以供3~4人使用。
黨參麥冬瘦肉湯
壹般特征
增液潤燥，養胃生津。發燒損害體液，癥狀有口渴、便秘、舌幹紅，或老年人陰道液不足，或糖尿病。
基本材料
瘦豬肉500克，黨參60克，生地30克，麥冬30克，紅棗10。
工作方法
(1)將黨參、生地、麥冬、大棗(去核)洗凈。
(2)瘦豬肉洗凈，切塊。
(3)將所有材料放入鍋中，加入適量的水，將武水燒開，文火1小時調味。
解釋
此湯以滋陰潤燥為主。湯裏的黨參味甘，有健脾益氣、生津止渴的作用。本草從心說它“補中焦，補脾胃，解煩渴”。本品含有皂甙、微量生物堿、糖類、澱粉等。地黃性味甘、寒、潤，有滋陰養血、潤燥的作用。《名醫錄》說它能“補五臟，解內傷，通血脈，益氣，益耳目”；本品含有洋地黃、甘露醇、葡萄糖、維生素A物質和礦物質。麥冬性味甘寒，多汁，有益胃、生津、潤燥的作用。《藥用名》記載“麥冬白而潤，主潤肺......且潤澤其清，使肺氣得以保障。”在《傷寒論》中，玄參、生地、麥冬的組合被稱為生津湯。現在用黨參換玄參，增加了補虛的功效。以上三味都是潤燥之品，搭配瘦肉，滋養潤燥。紅棗健脾胃。組合成湯，有增液潤燥、養胃生津的作用。
註意
此湯不適用於脾虛濕盛、痰濕蘊結者。
椒鹽排骨
練習1:
材料:排骨250克，料酒2克，白粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，椒鹽3克，熟豬油1000克(用量75克)，醬油25克。
烹飪方法:
1.排骨洗凈，切成兩寸長半寸寬的條狀，用少許醬油、料酒、味精和壹些白粉拌勻，拌勻後浸泡壹小時入味。
2.將糖、醋、醬油和少許水混合成糖醋汁。剩余的白色粉末與兩倍的水混合制成濕白色粉末備用。
3.將油鍋加熱，先將排骨煎熟，取出，稍涼後再煎，使排骨煎透，均勻。拿出來放在盤子裏。
4.將油鍋重新加熱，倒入準備好的糖醋汁，燒開，倒入詩粉，勾入糖醋汁，倒入熟豬油，放入另壹個小碗中。
5.把胡椒粉和鹽放在壹個小盤子裏，吃的時候蘸上糖醋汁。
練習2:
材料:
1，排骨三兩。
2.壹個雞蛋。
3、澱粉三兩勺。
4、胡椒粉半個咖啡勺。
5、香油壹勺。
6.兩勺料酒。
7、鹽適量。
烹飪方法:
1.在排骨中加入料酒和鹽拌勻，約半小時。
2.炒鍋小火加熱，放入壹勺鹽，炒至微黃，放入花椒粉，攪拌均勻制成花椒粉，放入碗中備用。
3.將雞蛋放入碗中攪拌，加入澱粉攪拌均勻，制成全蛋澱粉糊。
4.鍋裏放油，燒至五成熱。用全蛋澱粉糊把排骨壹根壹根包起來。鍋慢慢煎至金黃色後，撈出瀝幹油。放在盤子裏，撒上香油，撒上胡椒粉和鹽。上菜。& lt/CA & gt；
練習3:
材料:排骨750克，蔥，姜，紅辣椒末，青椒末，雞蛋2個，黑胡椒，味精，花雕酒，鹽，胡椒粉。
烹飪方法:
1.將排骨切成長片(5cm)，洗凈，用布吸幹排骨的水分備用；
2.然後腌制，加鹽、黑胡椒、味精、雕酒、姜末15分鐘；
3.在燒油的過程中，用主料準備壹個雞蛋面糊，用小勺攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻塗上蛋糊，放入滾燙的油中，炸至金黃酥脆，取出即可食用；
5.加入紅辣椒末、蔥花末、青椒末和適量鹽、胡椒粉，翻炒至香，均勻撒在排骨上，這道菜就做好了。
註意:如果家裏沒有蒸籠，可以用碗代替，直接放入鍋裏加水混合，直到碗的壹半高度。蒸的時候，時不時往鍋裏加點水，以免水燒幹。記得加滾燙的熱水，不然碗壹冷壹熱容易爆炸。
椒鹽排骨外面有壹層蛋糊，所以鍋裏的汁壹放入鍋裏就會立刻變濃。這時候要不停攪拌，防止碰到鍋。果汁必須排幹。當鍋底基本都是油，排骨相互分離的時候，會拉走壹根糖線，汁就收的差不多了。如果果汁沒有幹燥，會嚴重影響成品的光澤和口感。
實踐4:
材料:排骨1000克，雞蛋50克。
需要準備的調料:植物油、精鹽、味精、料酒、澱粉、面粉、胡椒粉、椒鹽、甜面醬、蔥。
烹飪方法:
(1)將雞蛋打入盆中，攪拌均勻，加入澱粉。將面粉攪拌成蛋粉糊，排骨洗凈剁成小塊，放入蛋粉糊中，加入料酒、精鹽、胡椒粉拌勻。
(2)炒鍋加熱至七成熱時，將煮好的排骨壹根壹根放入炒熟，然後撈出。上菜時，在炒鍋裏炸至外脆裏嫩。當它們變成金黃色時，取出，瀝幹油，放在盤子裏。配以蔥絲、胡椒和鹽以及甜面醬。
特點:色澤金黃，外嫩內鹹。
夏天喝鴨湯，既能補充過多的營養，又能消除暑熱帶來的不適。鴨湯對低燒、體虛、少食、大便幹燥、水腫的人最有益。
這裏有壹些鴨湯:
馬蹄鴨湯:馬蹄100g，水鴨1只，蔥20g，姜15g，料酒20g，鹽少許。做法:將鴨子去毛去內臟，馬蹄去皮，對半切開，蔥切段，姜切片，將鴨子放入鍋中，放入馬蹄和調料，加水適量，大火燒開，文火燉至鴨子熟。
冬瓜鴨湯:1件老冬瓜(約800g)，1只鴨子，扁豆，蓮幹，燈心草。做法:將冬瓜切成麻將大小的方塊，鍋內材料加水，大火燒開，小火燉兩小時，加鹽即可食用。註意:不推薦扁豆、蓮藕、燈心草。
金銀華鴨湯:金銀花25g，鴨子1只，無花果2個，陳皮1只，生姜2片，清水1000ml，鹽少許。做法:將金銀花洗凈，鴨子洗凈，放入沸水中5分鐘，撈出；陳皮洗凈，泡軟，刮去膠囊；清水1000ml煮沸，加入金銀花、鴨肉、無花果、陳皮、生姜，小火燉兩個半小時，加鹽調味。