1.芫荽
香菜也是壹種耐寒蔬菜，是日常調味使用的蔬菜品種。每年10月份還會種越冬香菜。當夜間溫度低於-10℃時，露天香菜仍能生長。夜間溫度低於-10℃時，只需覆蓋保溫草簾或塑料布即可。如果是白天在太陽下開，香菜還是會長得很好的。
2.上海綠色
上海青是壹種大白菜，名字很不可思議。據了解，它起源於上海地區。在江浙壹帶，是露天種植的。是中國南方冬季最常見的蔬菜，能抵禦零下3度的低溫。在室外陽光充足的地方種植，綠葉少，白莖多，有點像我們常見的瓢。
3.紫紅色
能在零下5度生存，10度以上生長，對光照要求低，更適合陽臺和室內種植。但種植只是指用韭菜根種植。如果用種子，會很困難。壹年可以收獲4-5次。
4.大白菜
大白菜包括大白菜和小白菜，也是比較耐寒的植物。大白菜比白菜更耐寒。雖然大白菜也能生長到冬天，但天氣太冷時，它經常會造成凍害，導致腐爛。大白菜可以在冬天生長，只要天氣不是特別冷，不需要使用保暖設施。氣溫很低或者寒流到來之前，可以適當用塑料布或者農作物稭稈覆蓋。
5.大蒜幼苗
大蒜也很耐寒。冬天在露天生長時，蒜苗不會被凍壞。如果冬天種蒜苗或者蒜黃，只需要適當做壹些保溫設施或者在閑置的房子裏種就可以了。只要溫度不是很低，它們就可以在冬天生長，冬天也是蔬菜匱乏的季節。可以考慮種菜。
6 .生菜
耐熱、耐寒、耐青苔，壹年四季均可種植。
7.卷心菜
卷心菜對寒冷和疾病有極強的抵抗力。能在零下15攝氏度的環境中生長並迅速適應新的生長環境，移栽成活率高。在生長過程中，第壹年會形成葉球，第二年開春後成熟，可長期保存，適合長途運輸。
芹菜
芹菜是壹種耐寒蔬菜，在零下五攝氏度的環境下也能正常生長。但在生長過程中，對土壤條件的要求較高，需要保證土壤富含有機質和礦物質，保水保肥能力強，透氣性和排水性好。
9 .甜菜
甜菜在低溫和高溫環境下都能正常生長，能忍受的最低溫度是零下三攝氏度。甜菜種植過程中，要保證土壤肥料含量高，土層厚，疏松透氣，根系在土壤中有足夠的生長空間，提高產量和含糖量。
10.杭菊
菊花是壹種半耐寒蔬菜，可以在最低溫度5攝氏度左右的環境中誕生。在栽培過程中，應采取遮光措施，避免強烈的陽光直射。可以用遮蔭度為40%的遮蔭布覆蓋植株頂部，也可以移至陰涼通風處栽培，保證空氣濕度為70% ~ 80%。
11.萱草屬植物
黃花菜的根系可以在零攝氏度的溫度下生長，保證了正常吸收土壤中水分和養分的能力。即使莖葉凍傷、枯死，生長速度也不會減緩或停滯。秋季栽培，每隔15天施壹定量的氮磷復合肥，促進木質部形成。
12.韭蔥
韭菜好吃，好種。買回壹些韭菜根，直接在花盆裏撒壹些土種子。即使在寒冷的冬天，它也會照常發芽，可以壹茬接壹茬地收獲。可以說是最適合在家種植的蔬菜了。栽培時，壹定要養在南陽臺，多曬太陽，這樣才能長得快。
13.小紅蘿蔔
蘿蔔是壹種罕見的可以在冬天種植的蔬菜。它天生耐寒。可能大家都聽說過中國的壹句話，叫做“冬吃蘿蔔夏吃姜”。可見，自古以來人們就有種植蘿蔔，冬天吃蘿蔔的習慣。蘿蔔的種植也很簡單。買些種子，拿個花盆自己種。
14.韭黃
蔥是壹種耐寒蔬菜。是南方冬天前分株種植，水肥管理得當，冬天自己吃就夠了。而且香蔥的種植比較簡單，北方地區可以在室內種植，也可以在陽臺上種植。
15.菠菜
想到冬天熱氣騰騰的火鍋，菠菜是少不了的。菠菜是壹種營養豐富的蔬菜，尤其是含鈣量高，是公認的“高鈣菜”。
其實菠菜葉子雖然嫩，但是很耐寒，即使零下幾度也不會凍死。相反，霜後的菠菜味道更好。
16.生菜；萵苣
生菜可以說是男女老少都喜歡吃的壹種蔬菜。它不僅可以用來做菜，還可以直接生吃，甚至作為壹些美食的配菜。
而且生菜的栽培簡單，其種子適合在低溫環境下發芽，即使在四五攝氏度的環境下也能發芽。同時，這種蔬菜只要播種後有足夠的水肥，壹個半月就可以收獲。而且生菜因為周期短，沒有病害。
17.雪裏紅
雪裏紅是芥菜的壹個品種，因為它的葉子是綠色的，樹枝又高又直。主要用來淹鹹菜。喜歡的話，冬天可以種點雪裏紅。它非常耐寒。在北方地區，室外雪裏紅的葉子會變紫，即使下雪也不會結冰。這也是它名字的由來。喜歡的話，冬天可以種點雪裏紅、雪裏紅，也有食療。
18.烏塔菜
烏塔菜是大白菜的壹個品種，它的葉子呈深綠色，顏色較深，這也是它名字的由來，也被稱為塌菜、黑菜等。為二年生草本植物，株型高20-30厘米，層層生葉。整個株型從上到下像壹朵盛開的花，耐寒性強。是很多地區不可或缺的冬季蔬菜，屬於農村很多人。