夏天吃涼拌可以解暑，刺激食欲。以下是壹些簡單易做的涼菜，不妨壹試。冷咬。將250克水浸泡過的黃貂魚切成2mm的薄片，用熱水焯壹下，迅速撈出瀝幹，將25克雞蛋皮切絲，香菜切段，將黃貂魚放入碗中，撒上雞蛋絲和香菜，將水浸泡過的幹海苔放在香菜上，撒上芥末醬，將香油放入炒鍋中，待七成熟時加入壹勺醋和醬油，倒在菜上，拌勻。冷腰片。取壹塊新的豬裏脊肉，剝去外膜，用刀批成兩片，剝去腰部，用平刀切薄片。放入燒開的鍋中，與精鹽、味精、香油、料酒、姜末制成的醬料拌勻。蒜蓉豬肉片。將豬肉切成柳形片，放入沸水中焯至發白，撈出瀝幹水分，放涼，放入盤中，倒入蒜泥加醋、白糖、味精、煮醬油調成醬，拌勻調味，再淋上香油即可食用。涼拌茄子。將茄子對半切開，去皮的壹面用刀切成菱形，放入籠中蒸透，碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾瓣蒜瓣，拌入香油，將茄子搗碎與調味料拌勻，即可食用。寒混三絲。白菜洗凈，蓮藕去皮，胡蘿蔔洗凈，切絲。將三條線放入開水鍋中焯水控水。將三種絲壹起放入盤中，加入糖和醋拌勻。涼拌粉條先將豬肉和黃瓜切絲，豬肉和粉條分別煮熟，然後將黃瓜和煮熟的豬肉和粉條放在盤子裏，再加入醬油、醋、蔥和香油拌勻。營養免疫學家認為，每種水果的營養價值和藥用價值是不同的。如果夏天買水果吃，可以達到滋補的效果。■桃子含鐵量高。北京有句話叫“桃子滋養人，杏子傷人”。從營養免疫學的角度來說這句話科學嗎？營養免疫學專家陳昭妃博士說，桃子含有豐富的維生素、礦物質和果酸，其鐵含量居水果之首。鐵是人體造血的主要原料，對健康相當有益。桃子在許多草藥中起著重要的作用。杏含有檸檬酸、蘋果酸和β胡蘿蔔素，主要用於止咳平喘、潤腸通便。但《本草綱目》記載“生食多傷筋骨”。■西瓜可以清熱解暑，利尿。我國有句諺語:夏天吃西瓜，不吃藥。說明夏天是吃西瓜的最佳時間。西瓜富含維生素A、B1、B2、C、葡萄糖、蔗糖、蘋果酸、谷氨酸和精氨酸等。具有清熱解暑、利尿降壓的功效，對高熱口渴、暑熱多汗、腎炎、少尿、高血壓有壹定的輔助作用。西瓜雖好，但中醫專家認為，西瓜是寒性食物，容易傷脾胃。因此，脾胃虛弱、慢性腸炎、胃炎和十二指腸潰瘍或便溏的人最好少吃。正常人不宜多吃，否則會損傷脾胃，引起消化不良或腹瀉。需要提醒的是，夏季感冒發燒的患者經常用西瓜補水退燒，但由於其屬於甘寒性食物，不宜用於感冒和感冒早期，尤其是有畏寒無汗等癥狀的患者。■水果籃是妳身邊的營養寶庫。陳昭妃博士說，水果籃是妳身邊隨手可得的營養寶庫。她最喜歡的水果是柑橘、木瓜、桃子、菠蘿、草莓、葡萄、香蕉和蘋果。陳昭公主博士也壹壹列舉了它的營養作用。■檸檬烯有抗癌作用。柑橘類水果可以潤肺理氣。鮮橙汁含有多種肌酸和維生素，有助於新陳代謝，有美白作用，有多種保健功效。橙果肉表面的白絲含有維生素P，可防治高血壓，有祛痰作用。有壹種很有名的精油叫檸檬烯精油，是大多數橙子最重要的部分。目前，研究表明檸檬烯具有抗癌作用。■木瓜可以治療蛋白質中的消化障礙。木瓜不僅是壹種美味的水果，而且還有醫療作用。木瓜中含有壹種叫做木瓜的重要消化酶，可以將蛋白質食物分解成可消化的狀態，最多可以溶解自身瘦肉的35倍，這也是為什麽人們會用木瓜來治療蛋白質的消化障礙。它在番木瓜樹的葉子和未成熟的番木瓜皮中含量最高。■菠蘿中的酶還能分解蛋白質中每100g菠蘿果實中的維生素C，高達30mg，富含水分。它的果肉和木瓜壹樣，含有壹種可以分解蛋白質的酶，所以可以軟化肉質，溶解血塊。■草莓汁可以減輕曬傷疼痛。草莓富含維生素C、B、鈣、磷、鉀，至今仍在植物藥中占有壹席之地。其葉煮沸後可用作收斂劑，可治療腹瀉、發燒、口腔潰瘍和牙齦疾病。■葡萄籽的抗氧化作用不僅是維生素C的20倍，也是維生素E的50倍..葡萄籽中含有大量的OPC抗氧化劑，OPC是壹種強大的類黃酮，主要存在於表皮和種子中。紅葡萄籽，尤其是OPC，是壹種有效的來源，是增加人體抗氧化活性的潛在關鍵，可以保護免疫氧化損傷，延緩衰老過程。■香蕉是人類最古老的水果之壹，營養價值很高。它是天然鉀的來源，可以抑制導致高血壓和心血管疾病的鈉，維持正常的血壓和心臟功能，還富含使人遠離抑郁的維生素B6和抗壓力礦物質鎂，鎂也是色氨酸的來源，色氨酸是壹種必需氨基酸。它與維生素B6、煙酸、鎂協同作用，是人體制造血清素的主要原料，具有抗抑郁、鎮靜、安眠的作用。■蘋果可以降低膽固醇，預防膽結石。蘋果不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和蘋果酸，還含有壹種寶貴的果膠成分。果膠是壹種可溶性纖維素，能促進胃腸蠕動，調節腸胃，與膽固醇結合幫助人體排泄，從而達到降低膽固醇的目的。其中果膠還會與膽囊中的膽固醇結合排出，可以稀釋膽汁，預防膽結石。
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