材料
“月餅皮”和“餡料”
工作方法
1:將牛奶、糖和油放入碗中混合。
2:加入糯米粉和小麥粉拌勻。
3:大火蒸20分鐘。
4.讓蒸好的面團冷卻10分鐘，加入抹茶粉攪拌均勻。
5.把面團分成小塊
6:壁球
7:中間加壹勺紅豆沙。
8:然後包成壹個球。
9:將包好的面團填入月餅模具中。
10:放冰箱裏，吃的時候拿出來。
11:抹茶紅豆月餅
做法2、蛋黃酥紅豆月餅
材料
“鹹蛋黃20個”、“1個蛋黃”、“1斤紅豆餡”、“黑芝麻少許”、“中筋粉200克”、“鹹奶油70克”、“細糖30克”、“100克水”、“低筋粉200克”。
工作方法
1:解凍後的蛋黃洗凈，瀝幹水分，噴上少許米酒去除腥味，放入烤箱160度烤5-6分鐘。不要烤太久，否則會太幹太硬。放在壹邊。
2:(油皮)中筋面粉+奶油+糖，先攪拌均勻，會有點顆粒感。
3:加水拌勻。
4:待面粉完全吸收光滑後，用保鮮膜包好，等待15分鐘備用。
5:(酥脆)面粉和奶油拌勻。
6:直到面粉完全攪拌均勻，待用。
7:(餡)平均30g。將紅豆餡分成20塊，揉成圓形備用。(壹般都是豆沙餡，因為買錯了，所以要用紅豆，餡料看個人喜好。)
8:分別搓出油皮(20g)和油酥(15g)各20張，大小相同。
9:第二步，先把油皮包在糕點周圍。
10:包好，靜置10分鐘。
11:到了粘面團的時候，最好先用手掌輕壓(個人習慣)。
12:將搟好的面團從上到下搟開，靜置10分鐘。
13:(餡料)等待時請將蛋黃包好備用。
14:油皮時間到了再反方向滾壹次，這次可以滾久壹點。
15:回到同壹個步驟，這樣滾(這是步驟12的圖，因為忘記拍了)，靜置10分鐘。時間到了，餡料就包好了。先按側邊縮小範圍，再把桿倒過來(這樣會更圓更好包)。
16:很圓。
17:開始填塞。
18:包好後，塗上壹層蛋黃液，撒上壹些芝麻，放入烤箱200度預熱20-30分鐘(如果烤箱太小，可以放在中間位置；如果太大，可以放在壹樓，因為上面的溫度比下面的熱。如果烤箱沒有設置上下火，就這樣放。控溫的話，200度燒制，180度燒制。
19:搞定！烤好後不用馬上拿出來。我等了五分鐘才拿出來冷卻。
方法三:脆皮豆沙月餅。
材料
數量為20個:
水油皮:中筋面粉240g，豬油70g，細糖16g，85℃熱水100g。
酥脆:140g中筋面粉，70g豬油。
其他:紅豆沙600g，蛋黃1，白芝麻少許。
烘烤:烤箱中上層，200℃上下火，20分鐘左右，中途翻面。
工作方法
月餅皮的制作過程；
1.脆皮由水包油皮和面點組成。先做水包油面皮，將水包油面皮料中的中筋面粉(普通饅頭粉)、豬油、糖倒入碗中。
2.將85℃左右的熱水全部倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
3.用筷子攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。
4.然後把面粉疙瘩倒在案板上，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜備用。
5.將中筋面粉和豬油混合在酥脆的材料中，在案板上用力摩擦，直到豬油和面粉完全融合成光滑的面團。
6.將水油皮和糕點各分成20份，揉成圓形備用。用濕布或保鮮膜蓋住面團，防止表面變幹，糕點可以直接放在露天。
7.取壹個水油結皮面團，用手掌壓平，在水油結皮面團中央放壹塊糕點，包好，捏緊。
8.把面團翻過來，用手掌壓平。
9.然後把它翻過來，光滑的壹面朝下，用搟面杖把面團搟成橢圓形。
10，從上到下把橢圓卷起來。
11.搟好的面團再用手掌壓扁，光滑的壹面朝下，用搟面杖搟第二遍，再從上往下搟。
12.如圖卷成卷後，糕點的制作就完成了。將卷好的糕點靜置約15分鐘(用濕布或保鮮膜覆蓋表面，防止變幹)。
13.將30克紅豆沙分成20份備用。
14.取壹個已經靜置的糕點面團，在案板上壓平，光滑面朝下，用搟面杖搟開，形成中間厚邊薄的圓形面片，再取壹個豆沙球，放在面片中間。
15，輕輕包好豆沙，捏緊。如果不緊，很容易露餡。將包好的面團放在案板上，靜置15分鐘。
16.靜置後，用手掌輕輕按壓面團，使其呈扁圓形。
17，把壓扁的面團放到烤盤上。傳統的月餅上印有紅色的食用色素。我沒有這個，就刷了壹層蛋黃液，撒了壹點白芝麻。
18.將烤盤放入預熱200度的烤箱，中上層火(我的烤箱只有上中下三層，所以選了中層)，烤約10分鐘，取出翻面，再烤約12分鐘，至表面金黃，酥皮完全鼓起，再取出放在烤網上冷卻。