醋是飲食中不可缺少的調味品。研究指出，喝醋可以降低糖尿病患者的血糖。早在20世紀90年代就發現，如果在白面包中添加大量醋的調味料，餐後血糖上升的速度可以明顯降低。加入的醋酸越多，降低餐後30~45分鐘血糖值和餐後15~30分鐘胰島素水平的作用越大。而且，醋加的越多，壹頓飯的飽腹感就越強。乳酸和醋酸有類似的作用。人體實驗證實，食用醋可以降低餐後血脂，減少肝臟和肌肉中的脂肪堆積。肥胖者每天喝壹種含15毫升醋(0.75克醋酸)或30毫升醋(1.5克醋酸)的飲料，持續12周。結果發現，與完全不喝醋時相比，體重、體重指數、內臟脂肪、腰圍和血清甘油三酯水平明顯下降。
醋之所以能降低餐後血糖，是因為它能延緩餐後胃排空率，延緩腸道對葡萄糖的攝取，抑制內源性葡萄糖生成。動物實驗表明，醋能促進糖原的合成，但降低糖原的分解速度。醋還能增加人體對胰島素的敏感性，間接調節血糖水平。
什麽時候吃醋不講究，只要不空腹喝醋，太傷胃了。需要註意的是，醋不宜大量食用，否則會灼傷腸胃。建議每天吃醋不超過20 ml。那麽醋配什麽比較好呢？
首先，醋餡花生
花生用醋泡壹天，壹天兩次，每次10-15粒。長期堅持能降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
第二，雞蛋加醋
將5個生雞蛋打碎，放入碗中，加入150ml醋，攪拌均勻，浸泡30h，然後將250ml蜂蜜和蠟與原醋蛋液混合，倒入滅菌瓶中備用。每天早晚空腹服用15 ml，可緩解糖尿病癥狀，對防治糖尿病有壹定療效。
第三，醋釀蘑菇
將洗凈的香菇放入盤中，放入冰箱，壹個月後食用。用醋泡蘑菇可以降低人體內的膽固醇含量，改善高血壓、動脈硬化患者的癥狀。
第四，醋泡黃豆
取炒好的黃豆，放在瓷瓶裏，泡在醋裏。黃豆與醋的比例為1: 2，密封嚴密，置於陰涼通風幹燥處，七天後食用。每次服15-20粒，壹日三次1，空腹咀嚼。具有防治高血壓、降低血脂和膽固醇、預防動脈粥樣硬化的作用。
五、醋泡大蒜
將洗凈去皮的蒜瓣在水中浸泡壹夜，瀝幹後用醋浸泡50天即可食用。每天吃2-3瓣醋泡的大蒜，喝稀釋3倍的醋泡汁，可以退熱感冒，預防感冒，有強身健體的作用。
六、醋泡海
海帶切片，用醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘及多種維生素，具有壯骨健齒、預防佝僂病、改善高血壓癥狀的作用。
七、醋泡玉米
取玉米500克，煮熟，過濾，加醋1000 ml浸泡24小時，取出晾幹。每天早晚咀嚼20-30粒，有明顯的降壓作用。
結論:嫉妒能有效降低血糖，但如果妳有胃酸過多、胃潰瘍等問題，吃這種濃醋要慎重。可以考慮混合在食物中，而不是直接攝入，避免對胃的刺激。