壹、烏雞怎麽燉可以補腎補血
烏雞紅棗湯：
原料：烏雞半個、紅棗十顆、桂圓十顆、枸杞十顆、老姜三片，大蔥壹段。
做法：
1、燒開水，放點姜碎，把烏雞放在裏面泡壹會，不要蓋鍋蓋，三分鐘後撈出洗凈；
2、紫砂煲放適量水，倒兩湯匙料酒，壹茶匙鹽攪拌好；
3、放烏雞，紅棗等所有材料，煲35個小時。
烏雞當歸湯：
原料：烏雞壹只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：
1、烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。
2、將藥物塞入雞腹、紮緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。
3、取出藥物，加調味品，復蒸10分鐘。
烏雞栗子湯：
原料：烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊、鹽適量
做法：
1、將烏雞縱向從背部壹切為二，入冷水中，水開後撈出。
2、砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入姜片，大火燒開轉小火燉制。
3、紅棗和枸杞用溫水浸泡壹會兒。
4、烏雞燉半小時後，加入板栗。
5、再燉半小時後，加入紅棗和枸杞再燉半小時左右。
6、最後加入鹽即可。
二、烏雞有什麽功效作用及禁忌
功效與作用：
烏骨雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
1、抗衰抗癌
烏雞含有的營養成分具有清除體內自由基，抑制過氧化脂質形成，抗衰老和抑制癌細胞生長的功效。
2、調治婦科疾病
烏骨雞具有滋陰補血、健脾固沖的作用，可有效治療女性月經不調、缺鐵性貧血等癥。《本草綱目》認為（烏雞）益產婦，治婦人崩中帶下。
3、養身防病、提高免疫力
經常食用烏雞可以有效調節生理機能，提高人體免疫力、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。烏雞含有的DHA和EPA物質還可以提高兒童智力，防止老年性癡呆癥，預防腦血栓和心肌梗死。
食用禁忌：
1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
5、服用鐵制劑時不宜食用。
6、中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。
三、烏雞怎麽做好喝又不腥
1、宰殺。
宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏發，不能讓它流失。所以宰殺時壹般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然後再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
不過，這種殺法有點殘忍了，如果妳實在下不去手，讓賣雞的人代勞吧。
2、清洗。
把殺好的烏雞去凈雞毛和細小的絨毛，然後切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重，而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖幹凈。最後，把烏雞仔細的清洗幹凈，瀝水備用。可以剁成塊，也可以不剁。
3、焯水。
燒上壹鍋水，水中放上壹把花椒，5～6片生姜，燒開後再倒入適量料酒。保持大火，放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫飛水，不僅可以去除烏雞的腥味，而且也是壹次徹底清潔的過程，能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味。
因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除壹些表皮脂肪油，達到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。
事實上，不僅僅是烏雞，任何肉類燉湯前都應先按上述方法焯燙後再用來燉湯。
4、燉湯。
經過上述處理後，妳就完全可以放心的用烏雞燉湯或制作其它菜肴了，保證成菜後沒有腥味，而且很鮮香。切記，剛才焯燙烏雞的水就不要再用了，倒掉，重新換上新水燉制。燉的時候也要放點料酒、生姜片、蔥段。
按上面的方法燉出的烏雞湯不僅營養最佳，而且湯色清亮，湯味鮮美，沒有腥味，不信妳就試試看吧。
其它去腥方法：
1、烏雞洗凈後，用黃酒、少許鹽抹壹下腌制半個小時，再將烏雞放入冷水鍋中煮開，小火煮燉，快好時前20分鐘放入兩湯勺牛奶，這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美，而且沒有腥味。
2、用雲南天麻燉的烏雞也沒有怪味，而且天麻烏雞湯對頭痛、頭昏、眩暈具有壹定的治療作用。