有句話叫“簡單的菜很難做”，炒肉片就是這樣。妳不能把它們切開，然後在鍋裏煎。這只會讓它們難以咀嚼和品嘗。要想達到酒店壹半的標準，就要知道炒肉片最基本的烹飪技巧，掌握兩項技能。炸好的肉片滑嫩鹹脆多汁。
◇炒肉片嫩滑的兩大技巧；
小技巧壹:腌制不能隨意:肉片切好後，需要腌制壹段時間，才能使肉片有底味和鮮鹹味，還可以借助調味料改變肉的口感，保持滑嫩爽口。但是調料和工藝不能隨意，要分三步腌制:
▲1):讓肉片先嘗壹下底部的味道。除了醬油、胡椒粉、料酒，還要加壹點鹽，抓勻。
▲2):抓玉米澱粉，上漿均勻。有條件的話，也可以多加點蛋清。肉片的滑嫩質感更加明顯。先加鹽，再加入玉米澱粉。兩者結合可以防止肉片在腌制過程中脫漿。
▲3):撒壹點油，抓勻。肉片裹上油後，可以鎖住水分和汁液。腌制三步，炒肉片就成功了壹半。
小貼士2:妳需要快速翻炒:在拌肉和素菜的時候，肉片要在拌素菜之前進行預炒，做到同步熟，肉片要在短時間內保持鮮嫩。煎肉片時，要註意以下三點:
▲1):冷卻熱鍋裏的油，可以防止肉片粘鍋，使肉片在油不斷加熱的過程中炒至半熟，鏟出；
▲2):用亮油炒，無論是預炒還是葷素搭配。壹直用亮油翻炒，動作要快，讓肉片在水分完全流失前充分煮熟、調味、煮熟，這樣炒出來的肉才能像飯館壹樣嫩滑多汁。
◇“炒肉片&；基本操作”:
Step 1 |無論是豬肉還是牛肉，切肉片時都要記住“橫切牛羊，豎切豬肉”的切法，意思是:
▲橫切牛羊:牛羊肉有很多筋膜。切牛羊肉時，紋理要橫放，刀口垂直於紋理。把它切成塊，切掉紋理。
▲豎切豬肉:將肉沿著紋理豎著切片。
第二步|將肉片切好，放入鍋中，加入生抽、老抽、胡椒粉和少許鹽，攪拌均勻，然後加入玉米澱粉和少許水，攪拌均勻至肉片呈澱粉糊狀的粘稠漿膜狀，倒入少許油，攪拌均勻後完成，腌制15~30分鐘，肉片即可使用。
第三步|熱鍋裏油涼了，不用等油熱了，直接倒入肉片，用筷子快速打散翻炒至肉片變色半熟，即可出鍋翻炒壹分鐘左右。
第四步|如果只煎素肉片，要延長煎的時間，肉片直接煎。葷菜搭配的話，要炒到半熟再倒掉，配菜要炒到半熟或全熟。
第五步|最後把炒好的肉片放回鍋裏，和蔬菜壹起翻炒，最後調味。撒上壹些水和澱粉，就可以出鍋了，短時間內把所有食材炒熟，調味，壹氣呵成出鍋。無論是素菜還是肉片，都能保持獨特的味道。素菜酥脆，肉片嫩滑。
想炒肉片，要掌握兩個技巧。炸好的肉片滑、鹹、脆、多汁。炒肉片的時候，切記不能直接炒。得到的肉片吃起來又老又有嚼勁，會讓妳懷疑人生。需要用特殊方法腌制，快速翻炒。只要肉片順滑可口，葷素搭配的菜就更不用說了。