水煮魚，挑選魚是第壹關鍵，皖魚是水煮魚的主要食材，挑選皖魚要選擇三斤以上的魚，這樣魚骨不會太細，切魚片之後，沒有骨頭。這樣做的水煮，魚肉鮮美無腥味，油而不膩，麻辣適中，很好吃！接下來就來介紹具體的做法吧：
麻辣水煮魚的做法
步驟step
1
準備食材：皖魚、黃豆芽、香蔥、幹辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、鹽、油、生姜、花椒、雞蛋蛋清、麻油。
步驟step
2
魚片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生抽、生粉、壹小勺蛋清、壹點醋拌均腌制，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。
步驟step
3
幹辣椒、留3個不要切碎，其他洗凈切碎，新鮮辣椒、生姜分別洗凈切好。熱鍋倒油，把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之壹出鍋，剩下的煸炒魚骨。
步驟step
4
高湯煮沸，把炒好辣椒、魚骨放入高湯，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出來。
步驟step
5
豆芽洗凈，去根本，放入熬好的麻辣高湯鍋裏。其中豆芽選擇黃豆芽會比較好吃。
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6
大火再次煮沸之後，把腌制好的魚片壹片壹片夾入鍋裏，魚片入鍋即熟，要大火魚肉才鮮美好吃，魚片不能結團，這樣難熟且不鮮美。
步驟step
7
把煸炒好剩余的三分之壹的辣椒、以及辣椒油、香蔥等倒入煮好的魚盆裏。鮮美、麻辣的水煮魚，就可以享受了。
麻辣水煮魚的成品圖
麻辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
1.皖魚選擇三斤以上的大皖魚才好吃，皖魚也叫草魚。2.腌制魚片的時候放點胡椒粉、醋，生姜可以去腥。
北京哪裏有水煮魚
川隆源水煮魚（朝陽店
地址：朝陽區東三環北路26號
商區：朝陽公園/團結湖
電話：010-65828881
交通：115,117,847路團結湖站下
川隆源水煮魚（東城店
地址：東城區東直門內大街裏284號
商區：朝陽門/東直門
電話：010-64031667
交通：106,107,13,116路北新橋站下川菜
大佛口水煮魚（青年湖店
地址：東城區安德裏北街24號
交叉路：近青年湖公園北門
商區：安定門/和平裏
電話：010-84241983
交通：380,406,409,819路黃寺站下川菜
大佛口水煮魚（北窪路店
地址：海澱區北窪路77號
商區：紫竹橋/車道溝
電話：010-68486115川菜
紅府天倫水煮魚
地址：西城區西直門內前半壁街66號
商區：西直門/動物園
電話：010-66178896川菜
紅門樓水煮魚
地址：東城區安外大街181號
交叉路：體壇公司西門對面
商區：安定門/和平裏
電話：010-64222821
交通：104、108、特3、803、特2地壇下川菜
金魚盆水煮魚（已關
地址：朝陽區幸福村中路4巷甲4號
商區：朝外大街/三裏屯
電話：010-64158099（已關川菜
滿盆香水煮魚
地址：西城區西單新文化街甲45號
商區：西單/西四川菜
盆盆香重慶水煮魚（動物園店
地址：西城區西直門外大街141號
交叉路：近凱旋大廈
商區：西直門/動物園
電話：010-68310054川菜
盆盆香重慶水煮魚（中關村店
地址：海澱區雙榆樹北路59號
商區：中關村大街/雙榆樹
電話：010-62550308
交通：323路雙榆樹公園站下川菜
蓉江樓川江水煮魚
地址：海澱區東王莊小區33號樓壹層
交叉路：近五道口西郊賓館
商區：成府路/知春路
電話：010-62395721
交通：331路五道口下川菜
勝仙宮水煮魚
地址：朝陽區化工路西口
商區：亞運村
電話：010-67744363川菜
水煮魚
地址：海澱區甘家口十字路口向北
商區：中關村大街/雙榆樹
電話：010-68365888川菜
水煮魚餐廳分店
地址：朝陽區柳芳北街甲1號
商區：國展/西壩河
電話：010-13001919648
交通：104路柳芳北街下川菜
水煮魚餐廳總店
地址：朝陽區重慶飯店南
電話：010-13001919657
交通：606、18路七聖路下川菜
沱江水煮魚
地址：東城區北河沿大街東皇城根39號
商區：東四/美術館
電話：010-65252215
交通：2、60路婦產醫院東口下川菜
鑫巴蜀水煮魚川菜館
地址：東城區和平裏東街6區18號樓旁
商區：安定門/和平裏
電話：010-84216868
交通：13、62、807、847路和平裏商場站下川菜
紅京魚（西壩河總店
地址：朝陽區北三環路西壩河遠方飯店B樓1層
商區：國展/西壩河
電話：010-64222329
交通：606路光熙門北裏站,302,300,718,731路西壩河站川菜
紅京魚（萊太店
地址：朝陽區萊太美食街
商區：三元橋/亮馬橋
電話：010-8454514784515426川菜
紅京魚（望京店
地址：朝陽區望京西園西區424樓1層
商區：望京
電話：010-64707221川菜
紅京魚（重慶飯店老店
地址：朝陽區西壩河北裏14號重慶飯店南側
商區：國展/西壩河
電話：010-64204776川菜
紅京魚（中關村店
地址：海澱區遠大路鵬安世紀城東1層
商區：頤和園
電話：010-51980586
沸騰魚鄉（工體總店
地址：朝陽區工體北路1號
交叉路：春秀路華通新飯店
商區：朝外大街/三裏屯
電話：010-6417498864153764
交通：113、117、413、416、815中街站下川菜
沸騰魚鄉（賽特店
地址：朝陽區建國門外大街24號華僑村燕華苑內
商區：建國門外大街/國貿
電話：010-65159600川菜
沸騰魚鄉（燕莎店
地址：朝陽區新源南路昆侖飯店西
商區：三元橋/亮馬橋
電話：010-84552333川菜
沸騰魚鄉（知春路店
地址：海澱區知春路17號
交叉路：天客隆超市旁
商區：成府路/知春路
電話：010-82311286
“沸騰漁鄉”和“沸騰魚鄉”哪個是正宗的？
沸騰魚鄉是正宗的。
沸騰魚鄉為位於廣州的著名美食餐廳。凱悅飲食集團成員之壹。
凱悅集團的成員之壹沸騰漁鄉，設計上端莊大氣，色調柔和清新，獨具民間風情，充滿大自然的純樸氣息：8只制作精巧的仿真漁船在寬敞的大廳“停泊”，供喜歡回味漁家劃艇風味的食客親身體驗。
內裏的包房曲折在小徑兩側，並且包房內設施齊全，非常適合高檔商務應酬。在出品方面，沸騰漁鄉銳意在粵菜的基礎上加入川菜元素，獨創新派系，素中有辣，淡中有麻。
擴展資料：
沸騰魚鄉美食：
水煮魚、福壽螺、饞嘴蛙、小米牛柳、酸梅湯、香辣豬蹄、醬油炒飯、毛血旺、拌魚皮、馬蹄玉米烙、沸騰魚、涼面、玉米汁、鐵鍋爆脆腸、糖醋油條。
名菜：水煮魚、饞嘴蛙等
百度百科-沸騰魚鄉