曬茄子幹的方法：
1.把茄子去掉蒂清洗幹凈，切成6～10毫米厚的片。
說明：茄子切開後，長時間與氧氣接觸發生氧化，切口會變黑，把切好的茄子泡入淡鹽水中，可以解決變黑的問題。
2.鍋裏倒水，燒開，放入切好的茄子，焯壹下水，撈出。
說明：茄子可以焯水後晾曬，也可以不焯水，直接晾曬。但以焯水後曬得茄子幹，口感為佳。
3.把焯過水的茄子平鋪，反復晾曬，直至曬幹。茄子幹就曬好了。
說明：茄子幹壹定要曬幹水份，存放過程也要註意防潮，防止受潮黴變。
茄子幹可以儲存到冬天食用。 用水把茄子幹泡發，清洗幹凈，用來炒肉或者直接素炒，都很美味。我覺得，炒肉味道尤其出眾。
看到這個問題，我壹下就想到小時候吃茄子的事情。因家在農村，菜園裏最不缺的就是茄子，而我最不愛吃的也是茄子，但是母親把它制作成茄子幹後就不壹樣了。在那個物質匱乏的年代，冬天要是能吃上茄幹燉肉，那簡直是人間美味，即使沒有肉，把茄幹泡發後燉粉條，再加上壹把曬幹的紅辣椒，也壹樣惹人愛。
至於茄子幹的制作方法，那時可太簡單了，就是把茄子均勻的橫切幾刀，豎切幾刀，切成條狀，放到篩子裏在太陽下曬幹即可。有時為了便於通風，象曬衣服壹樣掛在繩上或樹上兩，幹的又快又幹凈，不得不佩服勞動人民的智慧。
現在經濟發達了，人們的生活水平提高了，不再是過去只求溫飽的年代了，現在吃要講究營養，茄子當仁不讓擠上了老百姓的飯桌
。那麽在茄子旺季那麽多新鮮的茄子吃不了怎麽辦呢？除了制作茄幹，也可切成粗條用開水燙壹下，用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍上，常年不壞，吃時拿出解凍即可，和新鮮茄子壹樣美味。
還有壹種方法就是把茄子洗凈晾幹，用鹽腌制，放在陰涼通風處也能保存很長時間
夏天到了，應季的茄子大批量下來了，這時候可以趁著價格便宜儲存壹些，放到冬天吃，那應該怎麽儲存呢？好多種方法，現在分享給大家參考。
壹、把茄子切成壹片片，放在大盆裏面，然後放些適量的面粉，來回翻開，讓面粉均勻粘在茄子片上，然後放在陽臺上曬，曬幹就可以用袋子收起來，放在陰涼通風的地方。
二、把茄子洗凈切成兩半，上鍋蒸大概八分熟，拿出來晾涼，用保鮮袋分別裝起，放入冰箱冷凍起來。
三、把茄子洗凈切成厚片，用棉線壹個個串起來，放在有陽光的地方晾曬成幹。
用這三種方法儲存的茄子，放在冬天吃既省錢又美味，冬天用水泡開了，跟新鮮的茄子味道壹樣。
時下茄子正是應季蔬菜，如果有吃不完的茄子想留到冬天，我認為最好的方法是制作茄子幹。冬天吃應季茄子應該比反季蔬菜更有味吧。
茄子幹的制作方法:①將茄子洗凈切長條狀。 ②上籠蒸十分鐘取出，散開擺放在簸箕裏面，大太陽曬它個三天三夜。③將曬幹的茄子用塑料袋裹好，留待冬天食用。
幹茄子食用之前用溫水泡半個小時，可以用來素炒，燒肉，做火鍋底菜馮。
大家好我是吃貨博野曉飛 希望我的回答能幫到妳
夏天和秋天買的茄子留著冬天吃有 2種保存方法
1 將茄子洗凈後切滾刀塊 然後放入油鍋中稍微煎至表面微黃 撈出晾涼 放入保鮮袋 冷凍保存
2將茄子切成厚0.5厘米左右的片 將切好的茄子裏面加入玉米澱粉 裹勻加快茄子風幹 然後放在幹燥通風的地方曬幹 放進透氣的袋子裏面保存就可以
采用第壹種方法保存 冬天食用的時候從冰箱取出等自然解凍後和新鮮茄子壹樣的。第二種方法保存，冬天食用的時候要提前用冷水泡12小時
需要註意的是 即使是經過冷凍或者風幹的茄子也比冬天大棚裏采摘的新鮮茄子味道好 。
另外如果保存時間不是太長 選擇表面沒有 雨淋 磕碰 外傷 的茄子 直接放在陰涼 通風 幹燥的地方就可以，如果有損傷就只能放冰箱冷藏保存了。
第壹種，凍起來，壹種是把新鮮的用水洗過後。直接放在冷凍室裏凍起來，吃的時候直接解凍就可以了。唯壹的問題是可能會有點占地方。另外壹種的話就是洗幹凈的茄子蒸兩分鐘，都不要蒸熟，稍微變軟就可以，晾涼後，凍起來。
第二種辦法就是腌制，蒜茄子。蒸熟的茄子，從中間劃開，裏面塞上用鹽拌好的蒜末，香菜沫，青椒碎，擺放在容器裏，擺壹層，撒壹層鹽，然後蓋上容器蓋，放在冰箱冷藏，想吃的時候就直接拿出來吃。
第三種方法就是切成條或者片，晾幹後保存起來，想吃的時候，泡軟了，燉菜，炒菜都可以。
我們先將買來的茄子放入菜盆中，搓洗幹凈。甩壹下上邊攀附的水漬，放在案板上切成長段，然後再改換刀面，將成段的茄子切成長條。因為茄子條的寬度有點窄，所以小夥伴們在拿刀的時候，壹定要註意安全喔！切好茄子條以後，就可以把它們放入盆裏邊了。不過，這可並不意味著，不需要管顧它們了。
我們還是要在盆裏撒上壹點清水的，將茄子稍微打濕就可以。只有這樣，沒有外皮的茄子，擱置在外邊，才不會因為沒有了水分，很快就會蔫下去，茄子肉變老。
從袋子裏取出澱粉以後，看著自己切好的茄子量的多少，好放進去適量的澱粉。隨後要記得把它們攪拌均勻，不過被打濕的茄子也很容易同面粉均勻的摻和在了壹塊。把事先準備好的油鍋，此時也已經熱的差不多了，所以我們就可以開始炸茄子條了。
把茄子條小心的放到油鍋裏邊，要註意的是，不要被噴濺出來的油汁濺到自己的身上，不然的話，可就要遭罪了。茄子條在油鍋裏邊，翻滾著小身體，散發著迷人的茄子清香味道。接著把這些茄子條用中小火炸兩分鐘以後，便可以出鍋了。
不過炸好的茄子條，模樣並不是金黃色的，它的顏色只是有壹點發黃，其余部分還有壹點點的綠色泛出來。但是這時候的油炸茄子條，不會很軟，反而是有些偏硬的。這屬於正常現象，所以不用慌張，或者是擔憂自己哪壹步做錯了。
然後，我們還要把油炸好的茄子條，再加上配料進行壹番翻炒。將鍋裏大部分的油都倒出來，只留有少許的底油就可以了。放入早就準備好的花椒，翻炒兩下，再放進去切好的蒜片、幹辣椒段煸炒。提醒壹點的是，可不要忘記了輔佐味道的生抽，它的用量，同樣也是適量的就可以。不過要多放進去壹點兒白砂糖，這樣壹來，甜甜的味道，才不會被辣和鹹兩種比較刺激味覺的味道，完全遮蓋住。
在小火熬制湯汁有點稠的時候，再把炸好的茄子條放進去翻炒，讓茄子條都裹上湯汁。房間裏邊，頓時就會飄出來炸出的香味兒，十分誘人。而這時，壹道風味茄子也就可以出鍋了，最後再撒點白芝麻，作為點綴的同時，也能夠為菜品的味道，發揮出點睛之筆的效果。
好了，這道風味茄子很快就做好了。因為這道菜是我的家人，還有我的朋友去飯店必點的菜品之壹，甜辣下飯，比肉都好吃。所以我才會向大家極力推薦壹番的，希望大家可以回去試壹下！
風味茄子的正宗做法
風味茄子酥脆做法
素炒茄子
招牌脆皮茄子
蒜蓉茄子
家常紅燒茄子
11. 把茄子洗幹凈，切成拇指粗細長條
22. 把醬油用幹凈的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來晾涼!
33. 把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒(可不放)切碎，姜和蒜切小點。切好後拌勻。
44. 油熱後開始炸茄條，用筷子紮壹下，軟爛了就可以了。不能炸焦。
55. 待茄子條炸好後晾涼，找壹個容器，放壹層茄子。
66. 放壹層茄子放壹層拌勻的蔥姜蒜香菜辣椒，壹直反復如此到材料用沒。
77. 把剩下的蔥姜蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜蒜香菜辣椒就可以了。蓋好蓋子!其他的什麽都不用放，幾天以後就可以吃了!
妳好我來回答妳的問題，以前我們老媽把茄子用重慶老家的方法做成泡菜，希望可以幫到妳
可以曬茄子幹，茄子幹的制作方法:①將茄子洗凈切長條狀。 ②上籠蒸十分鐘取出，散開擺放在簸箕裏面，大太陽曬它個三天三夜。③將曬幹的茄子用塑料袋裹好，留待冬天食用。
幹茄子食用之前用溫水泡半個小時，可以用來素炒，燒肉，做火鍋底菜馮。