2500克雞胸肉
香雞柳適量鹵汁。
鹽25克
2500克澱粉
600克水
50克孜然粉
50克辣椒面
棕櫚油適量
其他口味
油炸技術
壹個小時需要時間。
高級難度
炸雞柳的步驟
1
雞柳切肉的步驟:將雞胸肉清洗幹凈，然後將清洗幹凈的雞胸肉切成0.6cm厚的片，再將切好的肉片沿著肉線切成10cm左右的條。註意:為了保證切好的雞柳不碎，有嚼勁，有韌性，要順著肉的紋路切，不能橫著切。
2
雞柳鹵制的步驟:在幹凈的容器中，加入100g香雞柳鹵汁、15g精鹽和600g水，再加入2500g雞柳和澱粉200，然後將雞柳鹵制。註意事項a .這是按照5斤雞柳的量腌制的。妳可以根據這個比例增加或減少其他比例。b .如果背面有面包屑，腌制過程中壹定要放澱粉，如果背面有澱粉，可以放也可以不放澱粉。
三
雞柳的保存方法:保存方法是將腌制好的雞柳用保鮮袋(或者其他可以密封的東西)密封，直接放入冰櫃中至少8小時，這樣雞柳會更鮮美。
四
雞柳步驟:取壹個幹凈的大口徑容器，倒入適量澱粉，加入適量腌制好的雞柳進行裹粉(澱粉1 kg，雞柳可以先拌1 kg，裹粉時雞柳容易起疙瘩，每次可以少拌多拌)，然後將雞柳均勻沾上澱粉，看到雞柳已經壹個壹個的分開。註意事項:a .雙手抓住雞柳，搖壹搖，讓肉自己掉下來。搖幾下，讓每塊雞柳都均勻沾上澱粉。不要來回搓，軟疊，否則澱粉會變成澱粉疙瘩，不能用。b .裹上澱粉的雞柳最好靜置5分鐘以上，讓澱粉稍微濕潤壹點，看起來像是被肉吃掉後再炸，這樣就不會有生澱粉的味道，顏色也好看，炒出來的雞肉味道也好吃。c .抖粉的時候當場包好，家裏不要提前包好。如果半小時內沒賣完，沒關系，那就多撒壹點澱粉搖壹搖，然後用篩籃篩掉多余的澱粉。d .剩下的裹著澱粉的雞柳壹定要放在冰箱的冷凍層。澱粉包裹的雞柳容易發酸，可以提前解凍，第二天用的時候再打粉。e .如果當天剩下的澱粉特別濕，最好全部扔掉。如果放在冰箱裏會更容易回潮，而且第二天用的時候幹澱粉會沾染痘痘，浪費更多澱粉。因此
五
雞柳篩粉的步驟:取壹個篩筐(漏筐)，將壹些裹有澱粉的雞柳放入篩筐中篩出多余的澱粉，將篩好的雞柳倒入食盒中炸制，容器中剩余的澱粉可陸續加入新澱粉備用，包粉完成。
六
炸雞柳:將棕櫚油加熱至150-170度，根據客戶需要稱雞柳。放入油鍋炸40秒-1分鐘，可以看到雞柳炸至金黃色。這時候雞柳炸好，然後用線漏快速出鍋，瀝幹油。註意:這裏可以使用色拉油、調和油、大豆油、棕櫚油等。
七
鋪雞柳:將瀝幹的雞柳均勻撒上孜然粉和辣椒粉。不吃辣椒的話，放在雞柳袋裏，做壹個好吃的雞柳。
八
雞柳裝袋的步驟將雞柳倒入特制的雞柳袋中，這樣就可以賣出壹片雞柳。
技巧
以上是鋪雞柳的詳細步驟，也就是商業版的雞柳，比之前的共享雞柳更詳細。可以按照步驟壹步壹步來，有需要了解雞柳鹵汁的可以問香邦邦。