練習1
材料:大白菜350克，紅辣椒10克，青椒10克。
調料:花椒(紅、尖、幹)5克，蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克。
步驟
1.幹辣椒切塊，蔥切段，姜切細絲。
2、青紅椒去蒂、去籽，切成菱形塊。
3.將白菜的葉子去掉，留下頸部，換成厚度為0.3厘米的鍋鏟。
3.鍋中加入少許底油，加熱。
4.依次放入蔥花、姜絲、幹辣椒和青紅椒片。
5.炒好後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋中。
6.加入精鹽和味精，翻炒，勾芡，加入少許香油，即可食用。
練習2
材料:大白菜(除了外面的老白菜)、幹辣椒、色拉油、鹽、醋、糖、水澱粉。
步驟
1，大白菜葉子切大塊，莖切段，分開開；將幹辣椒切成小塊。
2.洗鍋。我用洗潔精洗了壹下，滴了壹下，呵呵。倒油，倒入幹辣椒，慢炒。
3.辣椒炒至微微變色時，倒入白菜梗翻炒2分鐘左右，加鹽。
4.加入兩勺醋翻炒，然後倒入白菜葉和糖。
5、翻炒至葉碎，再用水澱粉勾芡。
練習3
材料:大白菜1/4約400克。
調料:幹姜1 30g，幹紅辣椒8個，花椒1 30片，香醋2湯匙，醬油2茶匙，白糖1湯匙，雞精1茶匙，鹽5g，1茶匙，油1茶匙。
步驟
1，幹姜去皮切絲，大白菜外面的老葉去皮。
2.將菜葉放入開水鍋中，煮1-2分鐘至熟，取出瀝幹水分。然後切成2厘米寬，5厘米長的條狀。
3.將香醋、醬油、鹽、白糖、雞精放入小碗中，充分混合攪拌成醬，在稍大的容器中與大白菜條拌勻。
4.將裹好醬料的白菜條放入盤中，表面放上姜絲。
5.大火燒熱炒鍋，放入冷油，將幹紅辣椒和花椒放入炒鍋中，慢火炒至花椒變黃。
6.辣椒在變黑之前離火，直接把油倒在擺在盤子裏的白菜上。
練習4
材料:白菜15kg，白蘿蔔2500g，梨3個，蔥150g，韭菜150g，牡蠣100g，魚露25g，蝦醬100g，蒜300g，姜65438+。
調料:100g細辣，700g粗辣，700g糖，150g大鹽。
步驟
1.摘下老卷心菜，去掉根部。把它們分成兩份，留下老卷心菜備用。
2.白菜白菜幫著壹層壹層的撒鹽。
3.腌制的卷心菜整齊地堆放在容器中。
4.將容器內壁註滿水至白菜沒過，蓋上重物密封保鮮膜備用(壹般4至8小時滅水，中間白菜上下換壹次)。
5、姜蒜切末，韭菜、大蔥切段，白蘿蔔、梨切絲備用。
6、100克糯米粉+500克冷水混合均勻後，小火糊，放涼備用(糊的時候需要攪拌)。
7.將細麻辣、粗麻辣、糖、大鹽混合均勻，加入800克開水，焯水冷卻備用。
8.將所有材料和調料攪拌均勻待用(無調料顆粒)。
9、會殺水。白菜、白菜幫洗凈後控水，用調好的腌菜醬壹層壹層均勻地澆上去(重點是白菜的根部)。
10，將大白菜包好，放入非金屬容器中，斷面朝上整齊，冷藏密封壹周以上，方可食用。
結論:以上是為大家介紹的泡菜做法百科。現在每個人都知道如何制作泡菜。其實泡菜的方法真的很簡單。文章中介紹的步驟非常詳細。朋友們現在是不是很激動？那就別錯過了，趕緊試試吧。