揚州美食推薦
第壹個蟹黃包！
揚州菜以“三頭”(清燉鰱魚頭、烤全豬頭、蟹粉獅子頭)為代表。
揚州十大名點：
立體包子，千層油餅，雙燒餅，翡翠水餃，幹菜，野鴨水餃，湯圓，蟹黃蒸餃，車爪水餃，雞絲卷。
十佳風味小吃：
筍子肉鍋貼，揚州糕，蟹殼黃，蛋火，鹹鍋貼，蘿蔔酥餅，雞絲卷，三鮮鍋貼，桂花糖蓮藕粥，三色油餃。
十佳特色小吃：
四喜湯團，生肉蓮藕夾，豆腐卷，竹筍餃子，紅豆餃子，五仁餅，洋蔥酥餅，黃橋燒餅，蝦仁餃子面，竹筍餛飩。
揚州菜屬於淮揚菜，最著名的是三頭宴和紅樓宴。說到包子，是揚州的特產。而且大家都知道富春包子是最有名的。
國慶富春茶樓是壹家享譽海內外的百年老店，始建於1885年。可以坐人工三輪車。我在其他城市很少看到揚州城這麽大規模的人工三輪車，有自己的特色。郁達夫和朱自清都在文章中緬懷：“不進富春門，就沒來過揚州城”。富春是揚州迷人的“窗口”，是淮揚菜的正宗代表，是中外賓客的福地。這個是最正宗的，也是最古老的。
富春的早餐肯定是極好的，雖然價格比我們在普通小餐館吃的貴很多。肉菜，包子，玉水餃，千層油餅，蔥油餅，蟹殼，小籠包，小籠包，蟹黃蒸餃，車爪燒賣，雞絲卷。都是名分！
富春的包子各種餡料都有，最貴最有特色的大概就是蟹黃包子了，傳說中的極品。
紅燒肉絲是揚州菜系中常見的高級菜肴。主料是日常生活中最常見的豆腐幹。它制作精美，風味獨特。“水煮肉絲”又稱“雞汁肉絲幹”或“雞火肉絲幹”。這道菜對刀和火候要求嚴格，絕對是考驗廚師廚藝和經驗的壹道菜。
紅樓宴中，立體包子、玉燒、千層油餅被稱為揚州“三絕”。
傳統名稱“丁寶”被譽為“天下第壹”，這是由面粉發酵和精細的餡料贏得的。揚州發酵技術自古聞名。《隨園食單》年袁子才說：“揚州發酵面最好，用手壓，不增半寸。松弛度還是很高的。”三饅頭皮軟而韌，吃起來不粘牙。三寶子的餡是用雞丁、肉丁、筍丁做成的，故名“三丁”。相傳其起源也與以風流閑適著稱的乾隆皇帝有關。他老人家下江南時，對禦膳的吃法提出了“滋而不補，味而不鮮，油而不膩，脆而不硬，嫩而不軟”的標準。於是廚師們把人參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡。這五味混在壹起，就是補、鮮、香、脆、嫩。“五個但是”的主旨是完全壹樣的。龍嘗了之後，贊不絕口，問包子叫什麽名字，武官答道，五鼎包子。後來海參蝦價格高了，立體包子就進化了。咬壹口包子，雞丁不鮮，肉丁不膩，冬筍丁酥香嫩而不硬，鹹中帶甜，讓人回味無窮。被小日本天皇譽為“天下第壹”，實在是贊不絕口。
千層油餅是揚州著名的美食。叫做“千層”，但是這個蛋糕有那麽多層。有
賣玉時，朱自清曾贊道：“潤而齊，齒舌不膩，不僅鮮美，而且色澤艷麗。”燒鋪裏的青綠，露出了薄如紙的蒸皮，宛如玉石。輕輕咬壹口，皮就破了。吃完後用蝦、韭菜、雞蛋做成的剁碎菜，清爽滋潤。吃了之後嘴裏還是滿滿的蝦味，真的是在牙齒和臉頰上留下了壹股余香。玉燒的味道有甜有鹹。甜的是揚州出產的“梅嶺青菜”。它的葉子被剁成茸，然後用煮熟的豬油、火腿、軟糖和鹽拌成餡。和其他地方燒著賣的鹹飯比起來，是壹種特別的味道。我想大部分女生和我壹樣喜歡賣玉。名字給人想象力，看起來清新宜人。卷成壹朵菊花邊緣的面皮包，裏面塞著青菜，形似石榴，底部有壹枚硬幣，頂部露出來像壹個蓬松的頭，點綴著少量剁碎的火腿，色澤如玉。看起來很愉快。也有很多口味。
瑤肉，大概只有富春茶樓的才是正宗的。用“硝”腌制的豬腿被烹成“肴”。肉質緊實，接近“露鹹肉”，有壹種特殊的香味，絕不是其他餐廳所說的那種用五香煮出來的壹塊白醬五花肉。
有了這些細點，來壹杯龍葵珠茶吧。這種茶是由富春花局種植的朱蘭、浙江的龍井和安微的奎珍制成的，既能解渴，又能解悶。細細品味，看看窗外，繁華的街道，蜿蜒的小巷。妳會突然覺得，生活的樂趣就是這茶，這小吃，這簡單美好的平靜。
如今，富春的早餐在揚州的大街小巷都吃得很放心，吃富春包子可能不用去茶館了。然而，妳在茶館裏享受壹種不同的氣氛。但是，妳拿回去後覺得富春不好吃。可能是心理感受吧。
葉純小籠包，葉純茶館是揚州的壹家茶館，可以和富春小籠包相媲美。在這裏，妳可以充分理解如何吃揚州小籠包“先吃肉，再吃皮”妳需要壹根吸管。
所謂揚州三頭宴，是指揚州美食中最著名的蒸蟹獅子頭、烤全豬頭、燉鰱魚頭，統稱為揚州三頭。
先說清蒸蟹肉獅子頭。它不同於壹般的丸子，形狀特別大而圓，所以字面上稱為獅子頭；另外它的烹飪和風味也不壹樣，不是炒的，是燉的。做菜不放醬油，保持原料本色。更何況用料講究。豬肉需要揚州產的排骨豬肉，蟹肉需要壹只新鮮的大清水蟹，細細剁成碎末，拌上調料，做成壹個大丸子，放在砂鍋裏，蓋上菜葉，燉熟。菜做好了，就可以上菜了。清蒸蟹粉，獅子頭，色、味分明，但很好吃，鮮香可口，肉、蟹、菜都很好吃。
另外，烤全豬頭。是揚州菜系中技法極其復雜的功夫菜。這道菜的配方是：取新鮮豬頭，刮凈洗凈，去雙耳，去骨去腦，用清水浸泡。血液完全漂白後，放入沸水中焯20分鐘左右，撈出，清水沖洗幹凈。然後，剜出雙眼，去掉睫毛和舌苔，再把整個豬頭放入清水鍋中烤兩次。七成左右成熟時，出鍋，換成清水。鍋裏放壹個竹席，鋪上姜片、蔥段、香辛料包和少許醋，把豬頭放進去，加上鍋蓋用大火煮至熟透，再小火燉4小時至肉脆湯濃，即可食用。烤全豬頭，味道濃郁，酸甜鹹鹹，氣味奇特，有“吃起來齒頰留香”的美譽。
紅燒鰱魚頭。揚州有句諺語：“鰱魚吃頭，鯡魚吃尾，鴨子吃大腿。”揚州的鰱魚膠多肉腥，冬天的鰱魚鮮嫩。這道菜的烹飪過程並不復雜。5公斤以上的鰱魚骨頭被去除，與豆腐壹起放入鍋中，隨後是chic
揚州炒飯是揚州人引以為豪的品牌。揚州正宗的炒飯，雞蛋裹著米粒，鮮嫩金黃，油而不膩，鮮香可口，絕對是美食中的極品。這是正宗的，記住！
揚州的‘不吹牛糖’(廣告語)價格便宜，非常適合學生。有些糖紙偶爾可以吃壹次，但是吃多了牙齒會變軟，揚州的不是。牙齒越吃越好，越嚼越香。越吃越想吃。揚州牛皮糖是用牛皮糖和芝麻做的，但是揚州牛皮糖裏面的配料好像都融合的很好，讓人百吃不厭，越吃越想吃。
揚州老鵝是揚州城巷賣的最多的。肉質鮮嫩，咬壹口，懷孕的鹵汁會泡到牙齒，讓妳念念不忘。其實這個燒鵝的味道和“老”字沒什麽關系。據說老鵝應該堪比沛縣狗肉。被卡在牙縫裏，隔壹天被牙簽挑出來，還是會造成滿嘴的肉，而且肉質要綿密有嚼勁，估計是失傳的技術之壹。