煎餅爐、木刮刀、面桶、煎餅盒、調料盆、煎餅爐架、鐵勺、鏟子、鐵模(做煎餅用)、擦油器(從毛巾上切下壹小塊，卷成小卷，在平鐵鍋裏蘸油，這個工具只用蜂窩煤爐)。做煎餅需要的材料:白面、玉米粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小蘇打粉、發酵粉；上述材料可根據當地食物資源特點選擇3-5種。如果是真心誠意全心全意為消費者服務，就多放點雜糧；五谷雜糧煎餅就算不放，妳也受得了，但是經常吃煎餅的人，可能也能吃到。
二、制作煎餅的材料要求:
1.玉米粉、綠豆粉等雜糧粉的細度和白面粉是壹樣的，因為雜糧粉會影響口感(這個要看當地口味。如果顧客喜歡吃雜糧，就放進去)。
2.在與煎餅面糊混合之前，將2公斤白面粉和1.2――2公斤水放入溫處的白面糊中，制成面團備用。冬天可以從超市買發酵粉(或者幹酵母)來發酵面條(發酵粉按照說明書上的用量放)
三、面糊制作:
1，材料配比:10斤白面粉，0.16斤紅薯粉(俗稱紅薯粉)，1斤雜糧(3到5種雜糧各加壹點)，10克鹽，4斤面粉，5個雞蛋，3湯匙(就是我們做飯用的)
2.制作面糊的順序:先將白面粉和雜糧混合均勻，然後倒入面團中，再將3茶匙小蘇打粉加入水中溶解，然後倒入面粉中，用筷子攪拌成糊狀。(攪拌後靜置10分鐘，再攪拌，然後靜置20-40分鐘，直到用筷子夾的面糊感覺像橡皮筋壹樣結實，就可以在鍋上攤煎餅了。).夏天面糊放3個小時以上就容易發酵。做生意的時候，帶點小蘇打。看到面團發起來，加壹點小蘇打，攪拌均勻再用。加雞蛋和紅薯澱粉的目的是為了更好的鋪開(只是為了鋪開好，可以留著)。冬天可以從超市買發酵粉(或者幹酵母)來發酵面條(發酵粉按照說明書上的用量放)
四、酥餅制作:
白面粉2斤，色拉油0.3斤，65438+水0.6斤，鹽半勺(也就是我們做菜用的調料小勺)，雞蛋壹個；每2斤面粉可以炸60個餅幹。制作順序:將0.3公斤色拉油和半勺鹽加入水中融化，然後將混合好的水倒入白面粉中攪拌均勻(面粉的硬度見VCD中酥餅的制作)，靜置30-50分鐘。(具體制作過程請參考VCD視頻)
五、辣醬制作:
買1斤小紅辣椒，用刀切成片(或者買已經加工好的)，放鍋裏，用油炒壹下，再加入1根胡蘿蔔(用榨汁機榨成糊狀)，讓辣醬更粘稠。辣醬不壹定是按照這個方法做的，因為每個地方口味不壹樣，可以因地制宜。
六、甜面醬的制作:
在超市買1袋500g甜面醬，將3茶匙澱粉倒入5/1杯水中，攪拌均勻，將白芝麻磨成粉備用。現在將攪拌好的澱粉水倒入鍋中慢慢加熱，然後將勾芡的澱粉汁和白芝麻粉倒入甜面醬中攪拌均勻備用，再加入適量的糖。如果是北方的客戶，可以加壹點——十三香和雞精來提香。
七、爐溫控制:
用爐子上的進風口堵頭板控制火勢。如果在制作過程中鐵板溫度過高，可以在礦泉水瓶裏裝滿水，然後在瓶蓋上打壹個小洞，在鐵板上灑壹些水，達到降溫的目的。這種方法主要是針對老泥爐。
八、攤煎餅:
攤煎餅是整個程序中最關鍵的壹步，無法用文字表達清楚。請看VCD教學光盤記錄。起初，為了節省面糊，可以將幹面粉倒入平鍋中，用木刮刀練習，使面粉均勻鋪開，不落地。因為每個人的習慣不同(可能是左撇子)，妳可以創造自己的方法來均勻地塗抹面糊。妳可以用圓圈或者從左到右，從右到左，從上到下來塗抹。攤煎餅的速度和技巧是做煎餅過程中的關鍵，所以我們建議妳花3-5天(每天6小時)練習技巧和速度。如果速度慢，煎餅肯定會太厚，成本也會增加。攤得不熟練的煎餅，會有些地方厚，有些地方薄，不均勻。剛開始很難練，但是攤煎餅就是為了賺這個辛苦錢。只要邁出第壹步，壹切都會那麽光明，都有“錢”途！
煎餅果子裏的脆也叫水果。
原料:面粉500g，明礬12.5g，面堿14.5-15g，精鹽10-12g，溫水370g。
生產方法:
1.將明礬、食用堿、精鹽放入器皿中，倒入溫水攪拌原料融化，然後加入面粉制成軟面團備用。
2.然後，每隔20分鐘用雙手搗面團5分鐘，搗4-5次，使面團表面光滑柔軟，然後放置發酵。把面團放在塗油的面板上，刷上油，蓋上塑料布。
3.發酵約65，438+00小時或更長時間，然後在65，438+080℃-200℃的油溫下油炸，使其表面金黃，體積膨脹，酥脆。
特點:表面金黃，體大而脆。