濃香型酒糟鹵水的生產:濃香型酒糟是谷物發酵制黃酒或米酒後剩下的殘渣(即酒糟)，經壹定工藝加工而成。國內濃香型酒糟鹵水的壹般制作方法是:將鮮湯1.5斤倒入鍋中，加入鹽75克、蔥4根、姜2根，然後將湯燒開，離火冷卻，倒入2斤左右的濃香型酒糟中。然後用布袋，把爛汁倒進布袋裏掛好，再用容器盛布袋過濾過的鹵汁，再加入黃酒400克和味精5克拌勻。(如果覺得麻煩，超市裏有現成的“香糟鹵”。)
做出香糧的鹵汁後，就可以做出好吃的香糟菜了。
爆炒雞爪
原料:嫩鳳爪500克，薄荷葉25克，酒糟鹽水700克。
材料:姜片50克，蔥段50克，幹紅辣椒2個，精鹽50克，味精30克，雞精50克，草果2個，黃酒300克。
生產流程:
1.雞爪剪去指甲，用鹽水浸泡50分鐘去血；
2.鍋中加水，水開時放入姜片、蔥白、幹紅辣椒、草果，水再次沸騰時放入嫩雞爪、黃酒、薄荷葉；
3.水開時停火，蓋上鍋蓋將原料燉15分鐘，然後取出雞爪，加入精鹽、味精、雞精拌勻；
4.將酒糟鹽水放入較大的容器中，然後將冷嫩雞爪浸泡在鹽水中3-5小時；
5.把嫩雞爪拿出來放在盤子裏，然後淋上壹些香濃的鹵水。
特點:好吃，不好，香。
南通香棗鯡魚
原料:鯡魚750克，熟火腿15克，水發香菇15克，熟冬筍25克，菠菜30克，酒糟鹵水15克。
材料:鹽1.5g，蔥10g，姜7.5g，紹興酒25g，味精1.2g，熟豬油35g。
生產流程:
1.魚洗凈後，魚腹朝下，在脊骨上橫割三刀(碎骨、碎肉)，然後將魚段抹上精鹽，腌制6小時；
2.腌制後用酒糟鹽水塗抹在魚上，將魚放入容器中，放上重物壓住魚段，腌制12小時，然後取出洗凈；
3.鍋內加清水放在火上，然後放入鹹魚，放入蔥姜燒開，撇去浮沫，再放入紹興酒和精鹽，然後蓋上鍋蓋小火煮10~15分鐘；
4.將魚撈出，放回碗裏，去掉原湯中的蔥、姜，加入火腿片、香菇片、筍片、菠菜，燒開後加入味精和熟豬油，然後倒入魚碗裏。
特點:臭味撲鼻，湯汁清澈鮮美，魚肉鮮嫩，湯菜俱佳。
五香蒸肉
材料:帶皮豬腿500克。
配料:味精1 g，發酵酒(糯米酒)20 g，花生油1000 g，香酒糟鹵水300 g。
生產流程:
1.將豬腿刮幹凈，切成約10 cm見方的塊，放入沸水鍋中，約20分鐘後取出，趁熱將發酵好的汁液均勻塗抹在皮上；
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油，燒熱，放入塗有發酵汁的豬肉，炸5-7分鐘，取出，待肉涼後切成長約8厘米、厚約0.6厘米的大塊；
3.將肉片放入香醇的酒糟鹽水中浸泡10分鐘後取出；
4.將肉片皮朝下放好，整齊地放入碗中，倒入浸泡在肉中的香濃鹵水，放入蒸籠中用大火蒸至肉油，然後取出碗，翻面放在盤子上。
特點:肉質酥爛，臭味四溢，鹹中帶甜，入口不膩。