用專業的酒店做法烹飪家常菜，讓烹飪成為壹種享受。我是TRL，自然的力量。讓我們壹起來探討這個有形的、多彩的、美味的世界。
其實做好這道菜並不難。只要花生，豬腳臭，豬腳軟爛，調料控制好，剩下的就交給時間了。
花生燜豬腳:
材料:豬蹄835克，花生220克。
配料:姜、蒜籽、小蔥、八角、香葉。
調料:南乳、豬肉醬、高度白酒、糖、雞精、鹽、油、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油。
[準備]:
1.我們買豬蹄的時候，最好請攤主把豬蹄上的毛刮下來剁碎。不然在家剪又費力又費錢。
2.因為花生成熟需要很長時間，如果花生和豬蹄壹起燉，那麽花生壹定不能煮熟，壹定要生吃，所以要提前處理好花生。如果是用水浸泡，至少要提前5個小時浸泡。如果用高壓鍋，需要用SAIC按5分鐘，如果用電壓力鍋，需要15分鐘，如果用普通鍋煮，需要25分鐘。用清水將花生表面的灰塵清洗幹凈備用。
3.準備壹片生姜，去掉姜皮，用刀切成大塊。將5瓣大蒜切成兩半備用。
4.提前準備好壹份紅燒，2片南牛奶，20g醬油，20g生抽，3g糖，然後將南牛奶攪拌均勻備用。
5、4根小蔥紮成小蔥，燉豬蹄時用。
所有材料都準備好了。讓我們開始吧。
烹飪方法:
1.鍋裏的水少了，能出的水比花生還多。將花生放入鍋內冷水中，然後加入1八角、2片香葉、2克食用鹽。大火煮25分鐘，翻幾下，讓每個花生受熱均勻。煮好後，取出控水備用。對了，把八角和香葉挑出來。數字
2.鍋裏的水倒掉後，再加點水。豬蹄用冷水煮，水用大火煮。燙豬腳的主要目的是去除豬腳的血水，可以減少豬腳的腥味。
3.水燒開後會有很多浮沫，及時撇去就好，不然這些浮沫會粘在豬蹄上，增加我們清洗的難度。
4.水開後，最多煮3分鐘，然後取出。用清水沖洗幹凈，控水備用。控水後最好用廚房紙吸幹表面的水。
5.洗鍋後加熱，加入900g食用油。油溫六成熱時，將豬蹄倒入鍋中，開始煎。註意豬蹄煮熟後的炸油現象，因為豬蹄上還有壹些水，遇到高溫油難免會炸油。所以在烹飪之前，盡量控制豬蹄的含水量。或者煮好後馬上蓋上豬蹄，沒有爆裂聲的時候再開蓋。
6.油溫高，能快速烘幹豬腳表面的水分，使豬皮緊實。整個過程大約需要120秒。將豬蹄翻炒至表皮微黃，取出肉控油。豬蹄壹般在飯店做，快速有效。
7.鍋裏留壹點殘油(30克左右)。因為豬蹄剛在鍋裏炸過，鍋是熱的，油是熱的。這個時候我們把火換成小火，然後把準備好的姜片和蒜籽翻炒，讓它們變香。這個過程最多需要10秒。
8.然後加入2顆八角和3片香葉。在將八角和香葉放入鍋中之前，用水沖洗掉表面的灰塵，然後放入鍋中。用姜和蒜翻炒。這個過程最多需要5秒鐘。
9.然後開大火，把豬腳倒進鍋裏。將燉鍋和豬蹄攪拌均勻。這時候不需要炒太多，炒均勻就好。
10.豬蹄是壹種氣味很濃的食物。雖然是開水煎的，但還是有點味道。壹般料酒不夠烈，只好用高度白酒來解決，倒入20克高度白酒，輕輕翻炒均勻。酒精揮發的時候也會帶走豬蹄的腥味，白酒也能起到增香的作用。高度白酒酒精含量高，遇到火花會燃燒，所以炒菜要小。盡量不要讓酒精燃燒，否則會降低除臭效果。
11.炒好後，我們會把準備好的燉肉倒入鍋中，用大火翻炒燉肉，多翻炒，讓每壹只豬腳都能吸收燉肉的香氣。這個過程大約需要1分鐘。
12.攪拌均勻。炒好後，將花生倒入鍋中，壹起翻炒。花生下鍋後，攪拌均勻再進行下壹步。
13.加入能過豬腳的清水。如果用高壓鍋或者電壓力鍋，不需要加太多的水，只要有剛過豬蹄的水就可以了，因為高壓鍋和電壓力鍋基本不怎麽耗水。
14.大火燒開後，加入適量食用鹽(因為燉肉中的醬和醬油都是鹹的，根據自己的口味加鹽)。加入2g胡椒粉，攪拌均勻。
15.顏色似乎有點淺。我加了3克醬油上色。如果不喜歡醬油，可以加點南方牛奶，因為南方牛奶裏有紅曲粉，是天然色素。
16.為了節省時間，我把豬腳倒進電壓力鍋裏，把洋蔥結放進去，壓30分鐘。如果是高壓鍋，是SAIC後10分鐘，如果是砂鍋，大概是60分鐘。
17.壓好後倒回鍋裏，然後把姜片、小蔥、八角、香葉全部挑出來。這樣會讓菜更好看，吃姜片或者八角也不會影響吃的體驗。
18.然後用大火把湯煮開。這時可以加入10克蠔油和2克雞精，提升口感和鮮度。收汁時翻炒，讓汁均勻裹在豬蹄上。
19.不建議收集太幹的果汁。最好留點湯。我花了大約15分鐘收集果汁。最後我把豬蹄放在滾燙的砂鍋裏端上來。
這樣做出來的花生燉豬蹄又軟又好吃。
技術要點和個人建議:
1.豬腳也叫豬腳或豬手。豬腳分前腳和後腳。豬的前腳掌的運動量更大更強，所以豬的前腳掌會有更多的肉和豬蹄，更少的骨頭，肉質會比退的更緊實。根據這個特點，豬前腳更適合烤、燉、燜、醬、鹵制等。豬前腳好吃，吃起來特別香。但豬的後腿肉少，骨頭多，更適合做湯。