巴氏奶為什麽這麽貴？
現在市場上有兩種牛奶。壹種是巴氏奶，也就是我們所說的巴氏奶。需要冷藏，保質期短。壹種是超高溫滅菌奶(簡稱“常溫奶”)，可以常溫保存，保質期長。巴氏奶是在規定的時間內，將牛奶在72-85℃的溫度下進行滅菌而得到的乳制品。因為這種牛奶從離開生產線到運輸、銷售、儲存都需要冷藏在4℃左右，以防止裏面的微生物“活躍”，其成本比普通牛奶多，所以零售價也貴壹些。
由於巴氏奶是低溫加工，能保持優質的鈣不變性，含鈣量更高，更容易被人體吸收，加工過程中維生素A的損失也不明顯；維生素B6沒有損失；保留了80%-90%的蛋白質乳清；可溶性鈣和磷幾乎保持在100%。相對而言，巴氏奶在營養保存上要優於常溫奶。這也是很多人更願意選擇巴氏奶的原因。
巴氏奶和常溫奶哪個好？
那很好。看看包裝上的標簽就知道了。巴氏奶標註為“鮮牛奶”，常溫奶標註為“純牛奶”。不信妳去超市看看，頂置盒包裝的巴氏奶和蒙牛伊利的常溫奶盒有什麽不同。
當然，有條件的選擇是巴氏奶，比常溫奶營養和口感更好。
常溫奶是沒有巴氏奶的選擇，因為儲存條件低，巴氏奶必須冷藏，就像酸奶壹樣。
所以，如果妳學習和住宿，買常溫奶。宿舍沒有冰箱。如果在家裏，可以喝巴氏奶，有營養，更健康，味道更好。
巴氏奶和常溫奶的區別
現在市面上的牛奶有兩種:壹種是鮮奶，經過巴氏殺菌，保質期短；壹種是常溫奶，采用超高溫殺菌，保質期長。超市裏壹般都是袋裝賣的。
巴氏奶的殺菌溫度僅為72℃-85℃，可以保證在不破壞乳球蛋白、維生素和大部分活性酶的情況下，消除牛奶中可能含有的病原微生物。缺點是儲存期短。
超高溫殺菌法的溫度高達135℃，當然可以消滅所有的病原微生物，但也破壞了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素，但保存期長。
在全球200多個國家，大部分巴氏殺菌鮮奶的消費量占90%以上。巴氏奶是世界上消費量最大的牛奶品種。英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏奶的消費量占液態奶的90%以上，而我國常溫奶(袋裝奶)的消費量占80%以上，與國際消費主流形成巨大反差。在利益的驅動下，壹些企業瞄準了可以長期儲存的常溫奶，也就是通常貼標簽的“純牛奶”，以求占領全國市場。
巴氏奶，俗稱巴氏奶、巴氏奶、低溫冷藏鮮牛奶，是由鮮牛奶(100%液態鮮牛奶)經巴氏殺菌(75度，15秒或62度，30分鐘)制成。其特點是低溫滅菌，能殺滅病原微生物和雜菌，但不能有效殺滅孢子，所以保質期短(壹般3-7天)，需要冷藏保存(0-4度)。在冷藏條件下，可以有效抑制巴氏奶中殘留的孢子，對人體無害。
常溫奶又稱“滅菌乳”、“UHT乳”，是以新鮮牛(羊)奶復原乳為主要原料制成的液體產品，添加劑型不添加輔料。原料奶加熱至135度，經過4秒的瞬間高溫殺菌過程後，迅速冷卻至常溫。由於原料奶中的微生物全部被殺死，滅菌奶不需要冷藏，常溫下保質期為1-8個月。