新湘菜:麻辣幹鍋雞食材:半嫩雞。
輔料:黃豆芽200g，小蔥10g，大蒜8瓣，生姜20g，幹紅辣椒20個，八角2個，花椒10g，炒白芝麻10g。
泡椒雞材料:1/4茶匙鹽，1/4個雞蛋。
調料:生抽2湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1茶匙、熱水1茶匙、黑胡椒1茶匙、香醋1茶匙。
練習:
1.將雞洗凈，香蔥切成長段，蒜和姜剁成糊狀，黃豆芽切去根部。
2.將幹紅辣椒切段；
3.雞丁加鹽，腌制1/4雞蛋30分鐘；
4.將生抽、蠔油、糖、雞精、料酒、水放入碗中拌勻備用；
5、炒鍋熱，加入少許油，雞塊加入冷油，中火翻炒；
6.慢慢翻炒至雞塊收縮，裏面的油脂被逼出來；
7.鍋燒熱，再次將油倒入鍋中，放入花椒、八角、姜蒜、蔥白，小火煸炒幹紅辣椒出香味；
8.倒入雞塊，倒入調料和黑胡椒，大火翻炒，加入香蔥和香醋，翻炒至水完全瀝幹；
9.將幹鍋放在火上加熱，加入少許油，放入豆芽和鹽，小火翻炒至豆芽斷生；
10，將雞塊倒在幹鍋上，撒上白芝麻，在幹鍋上邊加熱邊吃。
新湘菜:川味豬肉。食材:五花肉。
輔料:青蒜、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、米酒、白糖、醬油、生油。
練習:
1，準備好所有重要食材；
2、五花肉冷水下鍋，放蔥姜、少許花椒、兩個大料、幹辣椒燒開撇出；
3、切大片，不要切太厚，不要無味；
4、豆瓣菜、豆豉切細，青蒜洗凈斜切成穗狀待用；
5、坐鍋裏小火翻炒肉片；
6.煮三四分鐘後，用溫油將豆瓣、豆豉炒熟，再將甜面醬、米酒、醬油翻炒兩遍。
7、把肉片和豆子放在壹起再煨，放壹勺糖；
8、放入青蒜，翻炒幾下。
新湘菜:酸辣炒蟹食材:大閘蟹2只。
輔料:泡椒3個、1個蒜瓣、1塊姜、1根香蔥、鹽2g、醬油5g、蠔油5g、陳醋3g、白糖3g、白胡椒粉2g、幹澱粉適量、油30g。
練習:
1，大閘蟹洗凈，加鹽和白胡椒粉腌制5分鐘；
2.將蒜瓣、姜末、小蔥、泡椒切碎做成醬料，用醬油、蠔油、陳醋做成醬料；
3、在腌制好的大閘蟹表面均勻塗抹幹澱粉；
4.將油倒入鍋中，加熱，將沾有幹粉的大閘蟹放入鍋中炸至變色，取出待用；
5、鍋中留油，翻炒醬料出香味；
6、大閘蟹放入鍋內與醬料攪拌均勻；
7.倒入調好的醬料，快速翻炒。
新湘菜:麻辣啤酒鴨材料:番鴨400g。
輔料:鮮青紅椒壹個，生姜30g，1蒜，15g幹紅辣椒，八角兩個，1茶匙花椒，1茶匙桂皮，1茶匙鹽，1湯匙醬油，300ml啤酒。
練習:
1，鍋中加熱少許油，放入花椒炒香，取出花椒；
2.加入姜、蒜、幹紅辣椒、八角、桂皮炒1分鐘；
3.加入鴨塊繼續煮；
4、直到鴨塊明顯減少，油脂被擠出；
5.倒入1/4茶匙鹽和300毫升1湯匙啤酒。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉；
6.當水量為1/3時，打開鍋蓋繼續煨，酒味就會散去；
7.待水汁完全幹透，放入青紅椒塊，炒至關斷。
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