素食者還有壹些其他的種類，如“果素者（Fruitarian）”（只食用從果樹上自然雕落的水果，避免殺害植物本身），“魚素者（Pescetarian）”（不食用肉類，禽類，但食用魚類）。科學地素食飲食使人更健康長壽.
素食者如何保證營養均衡？
素食者可分為兩大類：壹類是“廣義素食者”或稱“蛋奶素食者”，另壹類是“嚴格素食者”。
廣義素食者僅僅是不吃肉和魚，但可以接受牛奶和雞蛋。由於雞蛋和牛奶的蛋白質(蛋白質食品)含量高於魚、肉類，其中富含多種維生素和礦物質，所以“蛋奶素食者”在營養攝入上受到的影響較小。可以通過豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質。“嚴格素食者”，他們不僅不吃魚、肉，而且還不吃雞蛋和牛奶。
素食的好處的確很多，但不科學吃素對身體反而不健康。在膳食中，肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源，而素食中的鐵很難被人體吸收；鋅在動物性食物當中比較豐富而且吸收率高；維生素B12則只存在於動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發酵食品中，壹般素食不含這種維生素。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會發生異常，使人身體衰弱。
如果真的身體力行的開始吃素，可能很多人又會止步不前了，因為對許多人來說，平時對素食食物的種類和搭配了解很有限，如果把雞鴨魚肉都排除在外，可吃的食物種類就少得可憐了。生活中確實也有壹些素食者或佛友，在吃素後沒有合理安排飲食，食物品種過於單調，導致身體消瘦、體力下降等等，引起親朋好友的擔心和對素食的誤會。
其實無論吃什麽，合理搭配飲食、保證營養供應都是很重要的。營養師建議：決定吃素前，先不妨嘗試廣義素食。
廣義素食之黃金法則“壹、二、三、四、五”。
“壹”是指每天喝壹袋牛奶，它的主要目的是補鈣(鈣食品)。當然這是針對全世界人說的，對於我們黃種人來說，有70%的人不能消化牛奶中的乳糖酶，那樣的話喝豆漿來代替也是可以的，不過量要增加到兩袋。也可以購買單獨補鈣的產品。
“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當於六兩至八兩主食。對每個人來說，這六兩到八兩不是固定的。比如有些幹體力活的年輕人，可能壹餐就要吃壹斤半;而有些工作量很輕松的女孩子，可能壹頓二兩主食就夠了。自己根據情況來調整，也可以起到控制體重的作用。
“三”是指三分高蛋白。蛋白不能太多也不能太少，合適就好。壹份就是二兩豆腐或者半兩黃豆，或者壹個大雞蛋。
“四”是四句話，即“有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽”。精細糧搭配，壹個禮拜吃三四次粗糧(粗糧食品)，棒子面、老玉米、紅薯這些。三、四、五頓是指每天吃的餐數，還有很重要的是註意不要吃太飽，吃七八分飽最合適。
“五”就是500克蔬菜和水果，相當於八兩蔬菜二兩水果，補充維生素和纖維素，能起到預防癌癥的效果。