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在咖啡館點單杯咖啡時，第壹個問題通常是“妳喜歡酸的還是苦的？”“妳能接受酸性嗎？”
“酸？”咖啡為什麽是酸的？酸不酸？每個人心裏都有這樣壹個疑問。
於是就有了這樣壹個誤區——壹般咖啡師說的酸類似於水果般的酸香味，或者軟而圓潤的酸感；顧客所認為的酸是刺鼻的、令人不快的酸感，或者是未成熟水果的綠色和澀味。
所以很多人會回答不喜歡喝有酸味的咖啡。即使他們不能確切說出自己喜歡哪種口味的咖啡，他們也能清楚地說出“不酸”和“不太酸也不太苦”。
黑咖啡的酸度很酸嗎？
其實人類對酸和苦是非常敏感的。壹般來說，食物腐敗會產生酸味，有毒的食物會有苦味，這是人類自我保護的機制。如果我們長期喝苦咖啡，喝酸咖啡可能會不習慣，所以壹切都是習慣性的問題。
咖啡豆是咖啡樹的果實，每種果實都具有天然果酸的特性。“酸”會受到烘焙和提取的影響。如何通過不同的烘焙條件讓這種“酸味”發生微妙的變化，也是我們品嘗咖啡豆質地的關鍵因素。
好咖啡的酸味能帶來更豐富的酸味內涵。比如香氣明顯清爽宜人，類似水果味，或者柔和圓潤的酸味感，說明這杯是“高品質酸味”的咖啡。
劣質的咖啡酸是由於種植、烘焙、沖泡不當而產生的壹種不愉快的酸感，通常伴隨著尖銳的感覺，這也是大多數人不喜歡咖啡酸味的原因。
咖啡會不會酸，是“好”酸還是“壞”酸，取決於咖啡豆的品種和烘焙的程度。烘焙時間越短，焦糖化程度越低。此時，有機酸殘留在豆類中，容易產生酸味。相反，烘焙時間越長，越不容易有酸味。此外，沖泡咖啡的溫度也有影響。溫度較低的水比溫度較高的水更容易沖泡出帶有酸性的咖啡。怕酸的人最好趁熱喝，否則咖啡的酸味會隨著溫度的降低越來越明顯。
咖啡的酸度與咖啡豆的品種和烘焙程度有很大關系，因為咖啡豆在生長和處理過程中會充分吸收果肉的果酸，這樣咖啡豆才會有酸度。從品種來說，優質的阿拉比卡咖啡豆酸性更強，所以肯尼亞、危地馬拉、哥斯達黎加等地出產的咖啡豆都有些酸性。
雖然很多人接受不了高酸度的咖啡，但是喜歡的人都喜歡這種迷人的酸味！這種咖啡的酸度有壹種活潑、明亮、多變的層次感。剛進餐廳時會感覺到明顯的酸度刺激，隨後會轉變成檸檬、柑橘般的清香味，最後會呈現出順滑明亮的甜香味。
烘焙的程度也影響著咖啡“苦”和“酸”的表達。烘焙越深，酸度越低，苦味越高。如果喜歡酸度高的多層次口感，可以選擇輕烤的非洲和中美洲豆類，如肯尼亞、埃塞俄比亞、巴拿馬、哥斯達黎加等。喜歡沈香濃郁，回味甘甜的可以選擇亞洲的深烘豆，如曼得寧，西爪哇，巴西(南美)。
那麽，黑咖啡會苦嗎？
隨著烘烤程度的增加和焦糖化、碳化的作用，酸會逐漸消失，苦味越來越明顯。精華好的咖啡在淺焙階段會酸，但酸中包含了無數的香氣和豐富的風味，就像喝葡萄酒壹樣，所以可以喝出豐富的可變性，而在深焙階段，酸和香氣會慢慢揮發成豐富的油脂，然後咖啡就會變得醇厚，就像喝威士忌壹樣。
咖啡豆經過烘焙後會呈現出不同程度的苦味，這是咖啡焦糖化的必然現象。如果烘焙技巧不地道，咖啡會有壹種苦澀的感覺，不新鮮的咖啡豆的苦澀感會特別明顯。
那是因為咖啡的油性被氧化，導致油質變差。咖啡的芳香物質已經蒸發，然後被溫度、濕度、陽光等加速。，而且這種油味的苦味在提取後會更加明顯。
如果咖啡豆經過很好的烘焙，然後用合適的提取工具提取，苦味就不會很明顯，妳會覺得這種苦味會變成甜味(我們稱之為甜味)。苦味的存在，其實給壹杯黑咖啡增加了很多不同層次的價值，這也是黑咖啡非常有趣，值得探索的地方！
總之，咖啡的酸或苦並不是判斷品質或新鮮度的因素。都是個人口味的主觀喜好。沒有對錯之分。多方面嘗試，說不定就能找到自己喜歡的酸/苦咖啡！
品嘗咖啡的六個技巧
第壹，充足的時間:
只有不拖延地品嘗咖啡，妳才能有正確的結論；有足夠的時間去品味妳口中咖啡的層次。剛沖泡好，可以先觀察顏色，試著聞聞咖啡的香氣，因為有時效性。當咖啡的溫度逐漸下降，香氣也逐漸消散。
第二，足夠的知識:
對咖啡有壹個完整的了解並品嘗過優質的咖啡是非常重要的。妳得先喝好咖啡，才知道什麽是“好咖啡”。
第三，溫度:
咖啡只有在微溫、微冷的時候才可以品嘗，然後按照微溫、溫、冷三種不同的溫度反復品嘗，因為過度的熱水會鈍化舌頭的味覺。
大家應該都有過這樣的經歷。壹碗熱氣騰騰的面湯，剛開始喝起來味道剛剛好，但是到最後，當面湯溫度下降的時候，感覺面湯太鹹了。或者在炎熱的夏天點壹碗涼拌的綠豆薏米湯，剛剛好甜，非常解暑，但是因為和旁邊的人聊天，本來冰鎮的綠豆薏米湯，不僅不冰鎮而且味道太甜。
再比如中醫。不愛喝中藥的人可能有體會。中藥涼了，味道就重了，更不好吃了。所以，壹定要趁熱喝，當機立斷，必要時再壹口氣捏住鼻子。
結論是溫度過高或過低都會使舌頭味覺的敏感度變鈍，攝入過多的鹽和糖。品嘗咖啡也是如此。要等溫度降下來再開始品嘗，這樣才能詳細區分不同的味道。
四、比較標準:
準備至少壹杯優質咖啡，可以作為對比標準。
動詞 （verb的縮寫）品嘗間隔:
品酒的時候要喝水凈化味道，休息壹下。可能是漱口吧。有些人之所以這樣做，僅僅是因為不想肚子裏塞滿水。
六、口味標準:純黑咖啡。
食材新鮮、質量好的時候，煮著煮著就好吃，不加任何調料就好吃。但如果食材不新鮮，為了抑制不好的氣味和味道，就不得不以重口味的方式呈現。咖啡也是如此。任何劣質咖啡只要加入鮮奶，味道立馬升級。所以如果妳想喝咖啡，請喝黑咖啡。
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