毛燕子壹年產卵三次，築巢三次。馬巖燕的父親在餵養小燕後使用的鳥巢已經被遺棄，下次將建造壹個新的鳥巢。壹旦在繁殖小燕的過程中破壞了巢，燕子就再也不會回來築巢了。所以，沒有哪個燕農會傻到不離巢就去摘小燕的燕窩，摘燕子的燕窩也不會逼得燕子吐血。。。所以吃燕窩很環保，不用內疚。
直接從墻上鏟下來的燕窩是毛焰，是燕窩的原料。毛焰將根據頭發的數量和外觀進行初步分類。按發量可分為極輕發、輕發、中發、重發。
壹般每年燕子第壹次築巢的時間都恰逢雨季。氣候溫暖，食物豐富，燕窩的品質也是最好的，就是在第壹階段，燕窩裏的燕子和雜質越多，顏色就越黃。對比上圖，去年年底和今年壹期的鳥巢。
頭發越少，毛焰在所有原料中的比例就越小，也許幾百公斤的原料中只能挑出幾公斤。不挑毛，可以說最充分的保留了燕窩的營養和特性。
網燕指的是拔過毛的燕窩，也就是市面上賣的大部分燕窩。壹小部分消費者喜歡毛焰，並願意花時間挑選毛，但真正的淺色燕窩更少。所以采摘下來的燕窩要經過清洗、拔毛、風幹，成為幹凈的直接泡燉燕窩。這裏我們需要區分的是嚴武和延長。嚴武是燕窩原料的產地，而延長是毛焰加工成清燕的地方。事實是壹個燕子屋的產量是有限的。要達到出貨規模，燕子廠需要去很多燕子屋買原料。比如，據我所知，泰國前段時間組織了壹次燕窩羊毛的招標會。想必是幫燕農把毛焰以合理的價格賣給燕廠或者批發商。這是不是和大家想象的有點不壹樣？我不否認同時會有壹個強大的企業嚴武延長運營。我只想說清楚，真正決定網燕質量的是延長，而不是嚴武。
既然說到了京燕，那就說說市面上賣的燕窩的種類吧。目前市場上燕窩的名稱很多。其實大部分都是商家自己起的名字，或者行業內的壹些傳統名稱。但中國燕窩圈、印尼燕窩圈、馬來燕窩圈的傳統流行名稱各不相同，放在壹起很耀眼。所以大家要透過現象看本質，不會被各種名義忽悠。
幹選和濕選。按采摘後的形狀可分為燕燈、燕條、燕角、燕片。每個類別中都會有壹些細分。
燕窩怎麽幹挑和濕挑？
其實是由原料決定的，毛少的，好摘的都可以摘。任何有很多毛的東西都只能濕挑。
幹挑:可以在表面噴壹點水，也可以不噴水，把頭發挑走。
濕挑:在挑毛前將整個燕窩浸泡在水中。
所以幹摘相比濕摘，沒有經過壹次浸泡，更好的保存了杯狀和囊絲，也就是燕窩的自然形態。
幹選的優勢:
因為沒有經過浸泡，保留了天然的杯狀，保留了更多的營養成分，保留了天然的口感和味道。
幹選的缺點:
因為沒有發沫，所以留下的雜質會更多。亞硝酸鹽的含量會多壹點，雖然還在安全範圍內。有趣的是，幹摘往往比濕摘更貴。很多家長會覺得買了雜質多，會覺得臟。這都是由挑毛過程決定的。說到價格，還有幾句話要說。從挑毛方式來說，幹挑比濕挑少。所以幹摘的價格壹般都是原料貴，還有營養好，形態好。相比之下，濕挑的優缺點就很明顯了。它的優點是清潔，雜質少，亞硝酸含量少。缺點是與幹選相比，營養口感稍差，不耐燉。其實味道上的差別很明顯，但是營養上的差別很小。吃濕挑不會沒用，大家還是可以根據預算來選擇。我們先區分壹下幹挑和濕挑。畢竟我見過賣幹選的商家。
接下來說說:展顏，燕跳，燕郊，燕邊。
鳥巢是燕窩，所以我們叫它展顏。其中，飛機上活的燕窩最好。妳可以稱之為船燈。船燈的特點是兩盞燈相對，底邊可以完全靠在壹起。
由於有的建在平面上，有的建在角落裏。壹盞建在直角角落的燕子燈，形成壹盞三角燈。
建在鈍角上的燕燈叫圓燈。基本上看起來比三角形大，比船燈小。特點是兩盞燈相對，底部湊不到壹起。
也有人叫它龍牙燕，印尼名字叫oval。尺寸方面，如果船燈大於圓角，大於三角形，價格也會依次降低。壹般船燈會分為大型燈、中型燈、小型燈。因為燕窩的價格會因大小而有所分化，所以有時候人們會在網上看到類似燕窩的價格更低，這可能是除了其他因素之外的大小差異。
接下來，燕跳
網上流行的壹句話是破燕燈。其實這種說法有些片面，確實會有壹些斷燕出燕。也有大量直接做的燕子。燕窩是天然產物，不可能每個杯子都有規整美觀的造型。有的杯子狹長，不夠高，形狀不規則，形狀過小，過於集中在杯子的某個位置，或者杯子上有比較大的汙漬洗不幹凈，在挑頭發的時候不小心挑到了。原料也很多，拔完毛也太稀疏，以至於大部分會以條賣。
如果有可能從原料上直接加工燕條，我覺得燕角和碎燕基本都是下腳料。工廠交付幾公斤的碎件也是有可能的。只是和展顏燕條比起來還是少了點。所以建議妳適當選擇。還有顏餅，就是把顏壓碎做成的餅。
燕窩行業的學問太多了。所以不懂就問。