工作方法
1，將豬肥肉和雞胸肉剁成茸，加入蛋清(1)，
將適量生粉、鹽、味精、胡椒粉、紹興酒混合均勻，抹少許熟油，將鳳尾魚拍勻放入勺中，將蝦尾露在勺外，放上蝦餡並抹平，大火蒸5分鐘，取出放涼，取出勺放盤內。蛋清、面粉、玉米粉和芝麻油混合成酥脆的糊狀。將蒸好的大蝦蘸上醬，粘上芝麻。
2.炒鍋燒熱，放油，七成熟時，將大蝦炸至表皮酥脆，撈起裝盤。黃山燉乳鴿
工作方法
1，黃山藥去皮，洗凈，切成薄片，放入沸水中稍煮片刻撈起。從腹部(肛門附近)打開鴿子的壹個小口，取出內臟(離開肝臟)，洗凈。
2.將鴿子放入沸水中焯壹下，撈出，再次清洗幹凈，放入湯碗中，加入山藥片、蔥、姜、鹽、冰糖、紹酒和湯(過面)，用大盤蓋在湯碗上，放入鍋中用大火蒸2小時左右，然後撈出淋上香油。
腌鮮桂魚
工作方法
1，在魚身兩側切幾道斜刀紋，放在風口晾幹。
2.將鍋放在大火上，放入熟透的豬油(60g)，待快熟時，將魚放入鍋內煎至兩面呈淡黃色，取出。
3.原鍋留少許油，將肉片和竹筍略炒，然後將魚放入，加入醬油、紹酒、白糖、姜末和湯，大火燒開，再用小火煮40分鐘左右。等湯差不多幹了，撒上青蒜，用生面粉水勾芡，撒上熟豬油15。
徽州毛豆腐
工作方法
1，將每塊毛豆腐切成3小塊。將鍋放在大火上，加入菜籽油燒至七成熱，將毛豆腐煎至兩面發黃，皮起皺紋時，加入蔥花、姜末、味精、白糖、精鹽、高湯、醬油燉，翻幾下，即可食用。
徽州之桃燒臘
工作方法
1.將桃脂洗凈，用溫水浸泡，取出瀝幹水分，去皮；五花肉洗凈，切塊備用。
2.將油加熱至七成熱，將肉煸炒，將醬油煸炒上色，大火燒開。
3.加入蔥、姜、鹽、糖，轉小火至肉熟，加入桃脂，轉大火繼續燒5分鐘，即可食用。
毛峰熏魚
工作方法
1，在鰣魚上撒上鹽，內外抹勻，姜末25g，蔥花。
撒在魚上，腌制20分鐘左右；
2、取1鍋，先放鍋巴(鍋巴)，再撒上茶葉(毛線
上面放壹個鋼絲操作器，把鹹魚和魚鱗朝上放在操作器上，蓋上鍋蓋，用大火燒，直到冒煙。
改用小火5分鐘，再用大火熏3分鐘左右即可取出。
蟹蝦杯
工作方法
1，將蝦和豬肥肉剁成細泥，放入大碗中，加入米酒、少許鹽和50毫升水攪拌均勻，然後加入蛋清用力攪拌，最後加入幹澱粉攪拌均勻；將蝦仁放入小碗中，加入蛋清、少許鹽和幹澱粉拌勻；
2.取10酒杯，在酒杯裏放壹層豬油，先放入壹只螃蟹。
蟹腿肉兩邊的腿肉、蟹黃、菠菜葉，再蓋壹份蝦醬，把杯口抹平，放在大盤子裏。完成後放入籠中蒸5分鐘，取出蝦杯；
3、大蝦仁也和蝦仁壹起蒸；把玻璃杯裏的蝦杯壹個壹個放在大盤子裏，然後套10大蝦作為襯托；同時把鍋放在中火上，加入20毫升雞湯，加鹽燒開，將濕澱粉稀釋勾芡，倒入雞油，澆在蝦碗上。與姜末和香醋壹起食用。
竹筍、蠶豆、蓮藕
工作方法
1，炒這道菜需要的兩個主料是壹個春筍和壹小碟去皮的蠶豆。將洗凈的蠶豆先用開水炒壹下，然後滾壹下撈出。取出後用冷水浸泡備用。將竹筍煮熟，加入蒜末。
2.出鍋燒油，鍋熱後倒入油，油八成熱時放入蔥花和姜末，翻炒出香味，然後撈出扔掉蔥姜末。這樣既能保持菜裏蔥姜的風味，又能保持菜的漂亮色澤，更適合忌蔥忌姜的人。
3.將筍丁放入油鍋中煮熟翻炒片刻，再將煮熟的蠶豆煮熟翻炒兩三分鐘，然後倒入料酒，加鹽和雞粉，倒入壹勺水和壹勺澱粉混合的澱粉水。收汁後就可以出鍋了。
火烤魚
工作方法
1、魚的鱗、頭、尾、內臟，將魚對半切開，去掉咬口，洗凈，用斜面刀片做成厚度為1 cm的魚塊，用50毫升精鹽和硝酸水腌制1小時左右，取出鋪在清潔布上晾幹。
2.先在鐵算子上塗香油，把魚整齊的放在上面。
3、將燒好的芝麻稭稈或高粱稭稈灰放入大鍋內，上面均勻撒壹層鋸末(杉木最好)，用兩把精鐵。
把棍子放在大鍋上，把排魚的鐵棍放在鐵棍上，蓋上煙幕，熏5分鐘。
4.然後取下熏棚，把魚翻過來，按照上面的方法再熏3分鐘。將熏魚塊放入大鍋中，加入蔥白、姜(打松)、八角、白糖、醬油、醋各50g，然後將其淹沒在水中。中火煮沸後，轉小火燉30分鐘左右。
6、上菜時換刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油。
紅燒羊肉
工作方法
1、將羊肋排洗凈，放入燒開的鍋中用大火燒開，撇去浮沫，然後移至小火燒開，取出，切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片，放入碗中。
2.將花椒、蔥、姜混合在壹起，將剁碎的花椒、蔥、姜和精鹽、味精壹起剁碎，倒入羊肉碗裏，拌勻腌制約10分鐘，取出羊肉，滾上幹面粉。蛋清打散，加入香油和濕澱粉調成酥糊，洋蔥洗凈切塊。
3.鍋放中火，放入熟豬油，五成熱時，撈起羊。然後全部放在鍋裏炸至金黃色，取出放在盤子裏，撒上胡椒粉和鹽，配上甜面醬和蔥花即可食用。
朱洪武豆腐
工作方法
1，豆腐用淡鹽水浸泡備用。青蝦去皮成蝦，和豬肉壹起剁碎。加入少許蔥花、鹽、雞精、姜汁、料酒和少許水，攪拌均勻成為餡料備用。雞蛋取蛋清備用。
2、將豆腐切成薄片，兩片中間加壹大塊蠶豆。依次做。蛋清攪打成泡沫，加入澱粉成蛋清糊。將豆腐夾放入蛋清糊中，包裹均勻。
3.鍋裏燒熱油，放入豆腐，煎至微黃。再次放入鍋中，再次炸至金黃色。在炒鍋裏炒香蔥和姜。倒入水，加入糖煮開。加入香醋和少許雞精。攪拌後加入適量水澱粉勾芡。把醬汁倒在炸好的豆腐上。
牛奶肥王魚
工作方法
1，將魚去腮，開膛，洗凈，用刀將魚兩邊的柳葉刀花切小。將瘦豬肉切成3厘米長、1.5厘米寬的梳狀片..
2.大火燒熱鍋，放油，快熟時放入湯汁，再放入魚、豬肉、蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯汁熬成牛奶，加鹽，撒上白胡椒粉，倒入湯碗中。上菜的時候，隨身帶壹小碟香菜1。
蒸牛排
工作方法
1，排骨剁成半厘米厚的塊，將所有調料加入鍋中，拌勻靜置10分鐘。炒勺燒熱放油，排骨兩面拍上面粉，放入油中炸熟鏟出，擺盤入屜蒸熟。把腌排骨的鹵汁放在火上調好味，勾芡後澆在排骨上。