怎麽搭配食材吃火鍋？

火鍋湯汁鮮嫩，清香可口，是嚴冬和節假日頗受歡迎的冬菜。吃火鍋講究調料、鮮湯、調料的準備。火鍋食材有肉和菜，肉和菜味道更好。將肉、禽、水產品洗凈、去骨、切片，與少量料酒混合，分別鋪在盤子上，形成肉菜配料。比如雞胸肉、雞胗、肚肉、豬肉、羊肉、火腿、蹄筋都可以做成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、比目魚、蝦、鮮蛤、蟶子、鱔魚、梭子蟹也可做成“六生”或“八生”海鮮火鍋料。此外，西式火腿、魚丸、肉丸、蛋餃都可以作為食材。菠菜、粉條、金針菇、膠菜、豆腐都是不錯的素食火鍋食材。火鍋的風味除了葷素火鍋食材，還取決於鮮湯和調料。鮮湯最好用雞湯或高湯。還可以加入火腿、蝦皮和味精來增加鮮味。火鍋調料可以是番茄醬、芝麻辣醬、甜面醬，也可以是蘸用的威權火鍋調料。吃火鍋要註意衛生，火鍋的食材(冷凍的要先解凍)要清洗幹凈，加工成薄片。如果太稠，就會外熟內生。火鍋裏的湯要多，放入鍋裏的食材要少，要多次。要等湯燒開了，水再燒開的時候再餵。如果食材有點稠，入鍋後時間要長壹些。此外，生熟食物不應混放，以防被寄生蟲包囊或細菌汙染。“火鍋”原料多，營養全面。用湯烹調，原料中的壹些營養成分被分離出來，溶於湯中，湯汁鮮美，是壹種功能獨特的保健食品。烹飪材料有不同的味道和性質，會隨著季節的變化對人體生理機能產生不同的影響。壹年四季，春夏秋冬氣溫不同，人體機能也會隨著季節發生相應的變化。為了使“火鍋”這種功能性保健食品真正起到保健作用，不同季節選用的“火鍋”原料應有所不同，以適應人體生理變化的需要。如果春夏秋冬火鍋用的材料都壹樣，會對人體健康產生負面影響，造成不良後果。筆者認為四季火鍋的食材應該這樣準備:春天，火鍋的食材春回大地，萬物復蘇，陽氣上升，人體內環境開始由冬轉春。壹日三餐的飲食要幫助內環境盡快適應這個季節的變化。為此，火鍋所用的材料宜溫養陽，如大棗、瘦豬肉、雞肉、魚肉、豆類食物及蔥、蒜、韭菜等溫熱辛辣的原料。根據中國古代大藥師孫思邈提出的傳統調味理論，火鍋的配料是按照“春用酸增甜，糖養脾氣”的原則進行調整的。另外，春天氣溫多變，時冷時熱。天冷的時候，不妨在火鍋湯中多放點姜，等氣溫轉暖，不妨在火鍋湯中加壹點甘蔗。火鍋食材用蘿蔔，多吃蘿蔔，可以清春熱。通過這種方式調整火鍋材料，可以預防溫度變化引起的疾病。春天，是女士們提神醒腦的好季節。女士們普遍喜歡吃火鍋，尤其是川味火鍋。妳不妨在火鍋裏加點菊花，豬蹄，豬皮，黃瓜。加甜湯時，宜用燕窩銀耳湯或鴿子蛋湯。夏季火鍋材料的特點是溫度高，空氣潮濕，人體被熱氣覆蓋，出汗過多，水分和電解質(鹽)大量流失，導致胃酸分泌減少，唾液減少，食欲不振。夏季飲食首先要補充水分和鹽、鉀、鈣、鎂等微量元素，電解質和含氮物質，以及維生素B、c，火鍋食材中應加入青菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚、雞鴨、豬肝、茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英等，能刺激食欲，增進食欲，補脾胃，幫助消化。而且為人體提供了豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物堿、苷類和苦味物質，可以提神醒腦，消除暑熱和疲勞。此外，火鍋中的綠豆粥、荷葉粥也能清熱解暑，減少火鍋的燥熱。吃完火鍋後稍作休息，喝壹杯冷飲，可以增加體內誘導劑等抗病毒成分的攝入，可以減少腹瀉、痢疾等疾病的發生。夏天細菌容易繁殖，火鍋要加大蒜和醋。大蒜和醋有殺菌和抗病毒感染的作用，保證身體健康。秋季火鍋在秋季制作，天氣清爽，氣候幹燥，容易引起“秋燥”癥狀，如咽幹、口唇幹裂、口渴、便秘等。火鍋食材要註意選擇滋陰潤肺的原料，如芝麻、蜂蜜、蓮米、葡萄、銀耳、蘿蔔、冬瓜、黃瓜等。經常吃火鍋的人，平時多喝開水，淡茶，牛奶，豆漿。火鍋調料要少用花椒、辣椒、生姜、丁香、茴香。深秋時節，人體的精氣開始被采集。這時候可以補，但不宜大補。火鍋材料應避免牛、羊、狗肉，多用木耳、蓮藕、豆腐。火鍋湯可以用荷葉和綠豆熬制，用前過濾。冬天火鍋溫度低，天氣冷，飲食要“養陰藏陽”，多吃壹些保護陰陽的食物。如甲魚、烏龜、狗肉、牛羊肉、雞肉、香菇、豬肺等調節體溫的熱性原料。調料可以是花椒、辣椒、生姜。北方壹些大城市，冬天新鮮蔬菜不多，容易造成維生素缺乏。火鍋材料要配胡蘿蔔、菠菜、豆芽等。火鍋湯要濃郁鮮爽，色澤深醇，突出原汁原味的原葉，不宜吃冷飲和生冷食物。總之，火鍋料春秋宜選用溫而平的原料，夏季宜選用涼的原料，冬季宜選用熱的原料，這就是大火鍋料的原則。