古徽州位於皖南山區，地理環境獨特。自古以來，產生了許多徽州地方美食。說到徽菜，我愛吃徽州燜面。
徽州人的主食是米飯，輔以面食，尤其是面條和餃子。面條分為煮面條(也叫澆頭面，寓意吉祥)和燜面(有些地方也叫炒面)。這些面條非常簡單好吃，是家家戶戶都喜歡吃的面食。惠州山多田少，產糧區不多。基本上都是靠買米吃。小時候天天吃米飯吃膩了。尤其是春天，田野裏竹林外的果蔬開始上市，細野筍、四季豆、豆芽、蒜薹都是燜面的好食材，我就吵著要媽媽炒點面條換換口味。
現在超市、菜場都可以買到食材，很方便。妳想什麽時候做就什麽時候做，用不同的配料可以做出不同的味道。今天，我要教妳如何做徽州燜面。希望妳能學會做菜，不僅自己做，還能給生活增添壹些樂趣。
首先去菜市場準備食材，買半斤豬肉，裏脊肉，雪花肉，買壹斤蒜苗，壹把大蔥，壹斤面條(三人份)。回家後，把豬肉切成條或片。不要切得太厚，否則會不夠熟。蒜苗挑洗幹凈，切成5cm長，放在盤子裏備用。小蔥洗凈切成小塊放入大碗中備用。將大蒜籽拍成兩片，搗碎。將蔬菜洗凈，控幹水分備用。幹香菇可以提前泡好切成小塊，也可以用鮮香菇代替幹香菇。
大火預熱鍋，倒入菜籽油。菜籽油壹定要煮熟，不然會有青臭味，壹般人不習慣。油溫升到40%，也就是不冒煙了，就差不多了。這時候加入剁碎的豬肉翻炒幾分鐘。待肥油煮出，肉面金黃時，可將搗碎的蒜籽、蒜苔放入鍋中，翻炒五六七八次，加入少許鹽和生抽調味。趁著這個時間炒肉趕緊把大碗和小蔥壹起拿出來拌湯。加入鹽、生抽、老抽、雞精、生蠔、郫縣豆瓣醬。對於喜歡吃辣的惠州人來說，壹定要放壹些家鄉當地方式腌制的辣椒醬。最重要的是放下大鐵鍋熬制的豬油，這是徽州燜面的靈魂。調味完畢，加入開水，用筷子攪拌均勻。
這個時候，鍋裏的肉炒的差不多了。把買來的面條撕成十厘米長，壹層壹層的均勻鋪在炒好的蒜苗上，然後澆上準備好的湯，特別是四周的鍋壁，避免燒壞幹鍋。基本上湯汁不要超過面的三分之二，湯汁要控制好。太少的話容易炸，太多的話面條就燉了。最後撒上小青菜，立即蓋上鍋蓋，小火煨三分鐘，聽到四周噝噝作響時，左手提鍋，右手壓鍋蓋，轉身，使鍋底受熱均勻。透過透明的鍋蓋，可以看到湯汁越來越不緊實，也就是說快幹的時候，開小火，打開鍋蓋，用筷子快速翻面，上下均勻拉。小心拿起結塊的面團，不然會捏，然後蓋上蓋子燉兩分鐘，關火就大功告成了。這時候打開鍋蓋，壹股春天的氣息映入眼簾，充滿了整個廚房。我覺得妳會忍不住流口水。
這面條吃起來有點幹，用它做番茄雞蛋湯很不錯。想喝兩口的，這個時候可以準備壹些配菜，比如拿壹根黃瓜，加兩個河南雞蛋放涼，或者準備壹些花生配壹點啤酒。絕配，那是最好的。接下來妳的味蕾就要開始新的體驗之旅了，趕緊吃吧。