紅燒蝦
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配料:蝦、青椒
輔料:食用油、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、蠔油、味精。
練習:
1.我的食材全部洗幹凈，換成刀備用。
2.把買回來的大蝦處理壹下，把胡子剪掉，把蝦背切掉，把蝦線拿出來，這樣切的時候容易把蝦線拿走，煎的時候更容易入味，吃的時候也容易剝皮。
3.把鍋放在火上，倒入食用油，油熱的時候把洗好的蝦放進去。
4.攪拌均勻，蝦變紅後再放入蔥、姜、蒜。繼續翻炒
5.然後加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽，翻炒幾下後倒入剁碎的青椒。
6.翻炒均勻，看青椒是否變軟。蝦去殼後加入味精翻炒幾下即可食用！
家常醬蝦
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材料:刀額新對蝦250克，姜5克，蒜5克，香菜2條，蔥2條，料酒2湯匙，醬油2湯匙，鹽少量，油10ml。
練習:
1.刀額新對蝦去除背線，洗凈備用。
2.將大蒜、姜、洋蔥和香菜切好。
3.用少許油將蝦炒至五成熟，撈出待用。
4.鍋裏燒熱油，依次放入姜、蒜、蝦、料酒、冰糖、醬油、鹽，全程翻炒兩分鐘。
5.關火，放入香菜和蔥，用余溫翻炒兩下，然後出鍋。
白玉蝦豆腐
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材料:蝦100g，豆腐半塊，青紅椒1/2，蔥花適量。
輔料:鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，水，澱粉1小勺。
練習:
1.準備材料；豆腐切成小塊，青椒切碎；
2.將蝦和豆腐分別焯壹下；
3.鍋裏倒油，蔥花翻炒；
4.將煮熟的豆腐和蝦翻炒；
5.依次加入胡椒粉、鹽、水澱粉；
6.大火煮5分鐘。
玉米蝦仁雞蛋片
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材料:蝦200g，甜玉米，雞蛋2個，鹽少許，糖，番茄醬，料酒，白胡椒粉。
練習:
1.大量收集材料。用鹽、料酒、白胡椒粉(去腥)腌制蝦仁5分鐘。
2.倒入兩個打好的蛋液，甜玉米，加鹽拌勻。
3.將油倒入鍋中，加熱，倒入第二步的材料，翻炒。
4.打碎後倒入番茄醬，加少許糖翻炒。
5.攪拌均勻。
6.保齡球。
泰式咖喱蝦
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配料:阿根廷紅蝦10。
輔料:青椒半個、紅椒半個、姜黃粉2小勺、咖喱粉4小勺、咖喱醬2小勺、魚露2小勺、花椒油2小勺、雞蛋2個、椰奶250ml、純牛奶250ml、檸檬葉7-8片、香茅1、南姜半片、咖喱葉適量(可省略)
練習:
1.對付紅蝦，用剪刀從蝦頭下面把蝦往後剪，剪得深壹點，但不要剪。用水沖洗蝦線。
2.把蝦頭和蝦身上的腳都剪掉，把蝦頭上的硬刺也剪掉，以免吃的時候刺傷自己。左邊是加工過的蝦，右邊是未加工的蝦。對比壹下。
3.將加工好的蝦洗凈，控水晾幹。
4.把蝦肉浸在玉米澱粉裏，抖掉多余的澱粉。
5.讓蘸了澱粉的蝦靜置壹會兒，蝦身上的水就會打濕固定澱粉。
6.做壹壺油。五成熱時，將蝦放入油鍋，煎兩面，上色。
7.控制油炸蝦中多余的油。
8.將南姜和香茅切片，用手將香茅葉撕成兩半。
9.準備雞蛋糊，這是制作咖喱蝦的關鍵部分。雞蛋糊咖喱菜配拌飯很好吃~
10.將250毫升牛奶倒入雞蛋中，然後加入1茶匙姜黃粉、2茶匙咖喱粉和1茶匙花椒油拌勻。
11.炒鍋放少量油煎香茅、南姜、檸檬葉、咖喱葉。
12.將咖喱醬、剩余的咖喱粉和姜黃粉放入炒鍋中，小火翻炒出香味。
13.將250 ml椰奶和水倒入鍋中，煮沸。
14.將炸好的蝦放入鍋中燉。
15.倒入2湯匙魚露。這道菜沒有鹽，鹹味來自魚露。
16.加適量白糖，多少自己掌握，每個人口味不同。調好口味後，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘。
17之後。5分鐘，把蝦拿出來，擺盤。
18.轉小火，將調好的咖喱蛋液倒入鍋中的咖喱中。
19.用鏟子不停攪拌，這樣雞蛋越小越好。
20.根據自己的口味加入花椒油。花椒油是泰國調料，可以算是泰國紅油。我理解如果沒有花椒油，可以用紅油代替，但是要少放。花椒油沒有紅油辣。
21.炒青椒和紅椒絲。如果覺得湯不夠濃，可以加適量水澱粉調壹下。如果覺得剛剛好，可以倒在蝦上。
22.把咖喱汁倒在蝦上，然後享用。
龍井茶炒蝦
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材料:蝦300克，龍井10克。
輔料:油、蛋清、雞汁、鹽、澱粉。
練習:
1.蝦仁洗凈，瀝幹水分，加入少許鹽、蛋清、澱粉攪拌，俗稱上漿；
2.將砂鍋放在火上，加入金龍魚黃金比例食用調和油，加熱至120℃，放入蝦仁，用筷子快速攤至蝦仁全部呈玉白色，倒入漏勺，瀝幹油；
3.將砂鍋放回火上，加入少許金龍魚黃金比例食用調和油、雞湯、鹽、蝦仁，翻炒，加入龍井，入鍋翻炒，然後出鍋。