食材：鰻魚1條、黑木耳150g、老姜3片、蒜頭3瓣、辣椒1個、青蔥1根、雞精1小撮、味精1小撮、鹽1小撮、蒸魚豆豉汁2匙
制作步驟：
1、在準備制作這壹道菜之前，黑木耳要提前準備好。先泡發再用面粉清洗壹次，最後使用清水水洗三次使用。
2、鰻魚在各地的叫法可能有點不壹樣，像我這裏直接叫黑鰻把鰻魚片成片備用。
3、輔料的蔥姜蒜辣椒全部提前準備好方便使用
4、把處理好的黑木耳鋪在盤子底下，上面放上鰻魚片及姜絲然後抖撒壹點點的調味料。
5、大火清蒸7分鐘即可出鍋，讓撒上蔥絲、辣椒絲、蒜碎再用高溫油淋上壹勺。最後淋澆上蒸魚豆豉汁即可上菜！
椒鹽白只魚
食材：白只魚500克、鹽2小匙、面粉1小杯、白胡椒粉1撮
制作步驟：
1、把處理好並清洗幹凈的白只魚，放入盆中加入兩匙的細鹽翻拌均勻腌制15分鐘後清洗幹凈。
2、然後倒入壹小杯的面粉，翻拌均勻使其都能裹上壹層薄薄的面粉。
3、鍋熱適量的油，燒至7成油溫放入魚慢慢炸至熟透酥透即可。
4、在裝盤的時候，再抖撒壹點點的胡椒粉即可。
醬油水煮金鯧魚
制作步驟：
食材：金鯧魚1只、老姜4片、青蔥3根、紅辣椒1個、豆豉1匙、蒜頭3瓣、生抽3匙、味精1小匙
制作步驟：
1、把金鯧魚處理好後切成小塊備用
2、再把青蔥切段分成蔥白、蔥葉，豆豉根據自己的方便購買使用最好是口感好壹點的豆豉。
3、鍋熱油後爆幹老姜，煸至姜片褐色即可
4、姜油煸好後放入金鯧魚塊，雙面煸至金黃。然後放入蔥白段壹起煸香
5、最後加入蒜瓣、豆豉、紅辣椒片，並加入生抽和壹匙味精。燒煮至即將收汁的狀態即可，上菜前再把蔥尾撒進去就能上菜了。
糖醋鯉魚
食材：鯉魚1條、蒜頭2瓣、蔥白1個、老姜末1撮、面粉2匙、紅薯澱粉3匙、生粉1匙、甜辣醬2匙、番茄醬2匙、鹽1小匙、細砂糖1小匙、老陳醋1匙
制作步驟：
1、把鯉魚處理後清洗幹凈，然後兩面各劃割三刀備用。
2、在來就是準備澱粉，澱粉之所以使用三種混合主要是考慮到油炸後的酥脆問題。所以把粉整合在壹個碗，加入少許的水調和成糊備用。
3、再把蔥白、蒜末、姜末準備好，方便做菜的時候使用。
4、另取壹個小碗倒入甜辣醬、番茄醬、少許生粉和老陳醋，並加入少許的鹽、細砂糖再加入半小碗水調和備用。
5、把劃割好的魚放入盆中，再倒入之前準備好的面糊裏裏外外抹勻。
6、鍋熱多點的油，待油溫升至7分熱的時候放入魚慢慢炸至熟透。在油炸翻面的時候小心折斷魚，最後還必須升高油溫復炸壹次才能出鍋裝盤。
7、把魚裝盤之後，鍋留底油倒入蔥末、姜末、蒜末壹起爆香。待輔料微黃的時候，倒入之前準備好的醬汁攪和攪和。
8、最後就是淋在魚身上，如此壹道美味的糖醋魚就做好了。此道做法的糖醋魚與江浙的西湖醋魚是兩種截然不同的做法，試試或許妳會更喜歡這樣的烹飪做法。
醬燒非洲鯽魚
食材：非洲鯽魚1條、老姜3片、蒜頭4瓣、紅辣椒1個、青蔥3根、豆瓣醬1匙、味精1小匙、生抽2匙、雞精1小匙、料酒1小匙
制作步驟：
1、輔料食材很簡單還是老幾樣，做魚記得壹般就是蔥、姜、蒜的老三樣。它們具有去腥並增加香味的作用，所以必須要下哦。
2、在處理魚的時候，要把內臟清除幹凈然後使用鋼絲球把肚子裏的黑膜刷洗幹凈。如此才不會有土腥味，還有就是魚的腹腔有壹個隔層要用剪刀剪開並清洗幹凈。最後在魚的兩面，各劃割三刀以保證魚能熟透和入味。
3、鍋熱適量的油，放入老姜片爆幹然後放入魚雙面煎制至金黃盛出備用。
4、鍋熱少許油放入蒜瓣、蔥段和紅辣椒壹起爆香
5、然後勺入壹匙的豆瓣醬，炒出紅油再倒入兩碗水並加入調味料煮開。
6、水煮開之後放入之前雙面煎制好的魚，燒煮至半收汁即可。