油炸肉丸的兩種方法
做法壹:“幹炸丸子”是壹道普通的菜，外嫩裏鮮。其原料為豬肉400克(肥六瘦三)，雞蛋壹個，濕面粉100克，姜末少許，椒鹽面，食用油100克(實際用量為75克)。
做法:將豬肉剁成米粒大小的丁，放入九寸湯盤中，加入雞蛋、濕面粉、水(適量)、姜、鹽，拌勻備用。
炒鍋火起，倒入油，加熱至六成時，將準備好的原料用手捏成直徑約3厘米的大丸子，逐壹放入油鍋，略炸，撈出；油加熱至八成熟時，放入油中炸壹次，撈出；最後再煎至紫紅色，瀝幹油，裝盤，撒上胡椒面。
為了做好肉丸，妳要掌握以下幾個要領。
1.選料時嚴格按照70%肥肉30%瘦肉的比例。
2.不要把肉剁得太細，壹般是碎米粒的形式。
3.澱粉要用水做成濕面團粉，面團粉要適量添加。如果肉丸在油鍋裏收縮，面團粉就少；如果漲了，就是壹大筆錢。這樣會根據情況調整面粉量。
4.肉丸糊最好分幾次加入足夠的水。薄的是:面糊在湯盤裏可以自己攤成壹個平面，所以不要把面糊做得太厚。
5.把握好油溫，分三次放入油鍋。由於膏體較薄，丸子基本呈扁圓形。
做法二:材料:肉末，蛋清壹個，姜末蔥末，
調料:黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油。
練習:
1，肉末，蛋清，料酒，姜蔥末，黃醬壹起攪拌。
2.用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥切絲、醬油、水調成醬。
3、炒油，把丸子在鍋裏炒到八九分熟，基本上丸子就浮起來了。
4.鍋裏留壹點底油，倒入醬汁翻炒，然後把丸子倒回去翻炒幾下。
素丸子的方法:1。將蘿蔔洗凈，用刮刀切絲，放入熱水中焯壹下，取出放入冷水中冷卻。2.將涼透的蘿蔔絲瀝幹放入小鍋中，然後加入壹些切碎的胡蘿蔔絲、鹽、味精、少許花椒水和少許醬油，還可以加入適量的五香粉。加入適量的玉米粉，炸出來的丸子特別脆。當然不要放太多，玉米粉量太大就硬了。) 3.接下來可以把拌好的蘿蔔絲做成小丸子，放在鍋裏炸。當肉丸變成金黃色時，就可以出鍋吃了。好香啊！也可以用鹽和胡椒粉壹起吃！
牛肉丸。
三斤面粉欠三斤牛肉五根大蔥。從頭到尾小心翼翼地切開，張開手指壹點壹點地切開。不要砍它們。洋蔥碎的辣味壹出來，就失去了鮮味。大蔥再大也沒關系。十三香，鹽，醬油，香油，姜，雞精，我們家的做法是加壹兩糖提味。
提前泡壹個幹饃饃，揉在料裏，防止丸子爆炸。攪拌時要用手(可以戴保鮮膜手套)攪拌均勻。
油溫可以七成熱，但壹定不能太熱。壹則外焦裏嫩，二則容易“爆炸”噴油。新的壹年，安全第壹。
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆的采納率回答:39.8% 2008-12-09 01:18。
不會太久。
~ ~路過~~ 2008-12-09 01:57
幹炸肉丸
油炸肉丸的兩種方法
做法壹:“幹炸丸子”是壹道普通的菜，外嫩裏鮮。其原料為豬肉400克(肥六瘦三)，雞蛋壹個，濕面粉100克，姜末少許，椒鹽面，食用油100克(實際用量為75克)。
做法:將豬肉剁成米粒大小的丁，放入九寸湯盤中，加入雞蛋、濕面粉、水(適量)、姜、鹽，拌勻備用。
炒鍋火起，倒入油，加熱至六成時，將準備好的原料用手捏成直徑約3厘米的大丸子，逐壹放入油鍋，略炸，撈出；油加熱至八成熟時，放入油中炸壹次，撈出；最後再煎至紫紅色，瀝幹油，裝盤，撒上胡椒面。
為了做好肉丸，妳要掌握以下幾個要領。
1.選料時嚴格按照70%肥肉30%瘦肉的比例。
2.不要把肉剁得太細，壹般是碎米粒的形式。
3.澱粉要用水做成濕面團粉，面團粉要適量添加。如果肉丸在油鍋裏收縮，面團粉就少；如果漲了，就是壹大筆錢。這樣會根據情況調整面粉量。
4.肉丸糊最好分幾次加入足夠的水。薄的是:面糊在湯盤裏可以自己攤成壹個平面，所以不要把面糊做得太厚。
5.把握好油溫，分三次放入油鍋。由於膏體較薄，丸子基本呈扁圓形。
做法二:材料:肉末，蛋清壹個，姜末蔥末，
調料:黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥絲、醬油。
練習:
1，肉末，蛋清，料酒，姜蔥末，黃醬壹起攪拌。
2.用料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥切絲、醬油、水調成醬。
3、炒油，把丸子在鍋裏炒到八九分熟，基本上丸子就浮起來了。
4.鍋裏留壹點底油，倒入醬汁翻炒，然後把丸子倒回去翻炒幾下。
素丸子的方法:1。將蘿蔔洗凈，用刮刀切絲，放入熱水中焯壹下，取出放入冷水中冷卻。2.將涼透的蘿蔔絲瀝幹放入小鍋中，然後加入壹些切碎的胡蘿蔔絲、鹽、味精、少許花椒水和少許醬油，還可以加入適量的五香粉。加入適量的玉米粉，炸出來的丸子特別脆。當然不要放太多，玉米粉量太大就硬了。) 3.接下來可以把拌好的蘿蔔絲做成小丸子，放在鍋裏炸。當肉丸變成金黃色時，就可以出鍋吃了。好香啊！也可以用鹽和胡椒粉壹起吃！
牛肉丸。
三斤面粉欠三斤牛肉五根大蔥。從頭到尾小心翼翼地切開，張開手指壹點壹點地切開。不要砍它們。洋蔥碎的辣味壹出來，就失去了鮮味。大蔥再大也沒關系。十三香，鹽，醬油，香油，姜，雞精，我們家的做法是加壹兩糖提味。
提前泡壹個幹饃饃，揉在料裏，防止丸子爆炸。攪拌時要用手(可以戴保鮮膜手套)攪拌均勻。
油溫可以七成熱，但壹定不能太熱。壹則外焦裏嫩，二則容易“爆炸”噴油。新的壹年，安全第壹。