1小時以上|配菜(中級)
五花肉350克、蔥適量、姜四片、蠔油15克、醬油15克、料酒10克、發酵乳10克、甜面醬10克、細糖適量、蒸豬肉米線適量、荷葉壹片、南瓜適量、溫水135克、酵母粉4g、中筋面粉22
烹飪步驟
步驟1/16
350g五花肉片鋪上蔥片和姜片，加入以下鹵汁，攪拌均勻後腌制半小時。重點是鹵汁好吃:15g蠔油+15g醬油+10g料酒+10g發酵乳+10g甜面醬+適量細砂糖。
步驟2/16
將腌制好的肉片用蒸好的米線(各大超市都有賣，省去了在家打米線的步驟)均勻包裹。
步驟3/16
蒸籠裏墊著用冷水泡過的荷葉，荷葉上蓋著壹層切好的南瓜片。*南瓜可以根據個人喜好，換成土豆、芋頭、紅薯、山藥等塊根類蔬菜。
第4步/16
SAIC後再次鋪上肉片蒸45分鐘(蒸的時間與肉片厚度有關)。
步驟5/16
將135g溫水、4g酵母粉、15g糖混合成酵母水備用。
步驟6/16
鍋中加入中筋面粉250g、泡打粉2g、豬油2g，加入酵母水，攪拌成雪花狀。
步驟7/16
倒在桌子上，用手揉成面團，蓋上保鮮膜，室溫醒發20分鐘。
步驟8/16
取出醒發好的面團，揉成長條，分成10個面團，每個約40g。註意:先準備壹張保鮮膜，每回合後放在保鮮膜下(防止失水)，然後靜置10分鐘。
步驟9/16
用搟面杖搟成橢圓形。在面團內部均勻刷上植物油，對折。
步驟10/16
在這壹點上，妳得到壹個類似於半圓的對折補丁。以半圓底部的中點為原點，用鋸齒刮刀刻出如下圖的發散線(如果沒有鋸齒板，自己戳孔)。糧食要適當壓深，避免發酵後看不見。
步驟11/16
在底部的中點，捏出壹個葉柄(如下圖)。
步驟12/16
調整荷葉邊的形狀(如下所示)。
步驟13/16
室溫發酵20分鐘，然後蒸35分鐘。
步驟14/16
生菜葉蒸荷葉餅和蒸豬肉粉。
步驟15/16
調壹碗底料醬:醬油兩勺，水兩勺，糖少許，香油少許，拌勻成醬。拌壹碗蒜蓉醬:炒鍋加少許油，放入蒜末翻炒均勻，再放入壹勺蒸魚醬油和少許糖。
最後壹檔
將醬料倒入盤中，碼好金針菇，倒入蒜蓉醬，撒上少許小米椒，蒸10分鐘後取出，撒上少許蔥花。
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1小時以上|配菜(中級)
五花肉300克，大米180克，土豆1個，料酒10毫升，醬油5毫升，姜適量，鹽適量，八角2塊，桂皮1塊。
烹飪步驟
步驟1/11
準備食材。
步驟2/11
將洗凈的五花肉切片，加入鹽、料酒、醬油、姜腌制30分鐘。
步驟3/11
土豆切塊，加入少許鹽和水浸泡20分鐘。
第4步/11
將洗凈的大米放入鍋中，加入八角和桂皮翻炒至微黃。
第5步/11
取出晾涼，挑出調料，將大米倒入石墨中研磨成粗米粉。
步驟6/11
把土豆放在蒸鍋底部。
步驟7/11
將五花肉用米粉均勻包裹，將肉片壹塊壹塊鋪在土豆上。
第八步/11
入蒸鍋蒸1小時。
第9步/11
做菜的時候撒壹點蔥花。
步驟10/11
出鍋了！好吃的粉蒸肉！
最後壹檔
我們嘗嘗這個粉蒸肉吧！