去骨雞柳是以新鮮雞胸肉為原料，經腌制、裹面包屑、油炸、速凍而成的壹種雞肉快餐。根據消費者的需求，口味可分為麻辣、原味、孜然、咖喱等。食用時可在170℃的油溫下煎2-3分鐘。因其食用方便，外表金黃，口感酥脆可口，蘸番茄醬、沙拉都非常好吃，所以壹直受到消費者的喜愛。去骨雞柳作為雞肉的深加工產品，加工方便，設備投資少；保質期長，冷藏可達12個月；提高雞肉附加值10%-40%。
壹、原輔材料
新鮮雞胸肉通過獸醫健康檢查，脂肪含量在10%以下；鹽、味精、白糖、騎士雞精等。是商業上可獲得的；香料和小麥粉是市售的，復合磷酸鹽是分析純，紙漿粉和包裹粉是市售的。
二、基本公式
雞胸肉100㎏冰水20㎏鹽1.6㎏白糖0.6㎏復合磷酸鹽0.2㎏味精0.3㎏I+g 0.03 𠎟.其他口味可以根據這個口味調整:麻辣口味加辣椒粉1㎏，孜然口味加孜然粉1.5㎏，咖喱口味加咖喱粉0.5㎏。
三、工藝流程
雞胸肉(冷凍)→解凍→切塊→切片→(加香料和冰水)真空滾壓→腌制→上漿→裹屑→速凍→包裝→儲藏。
四、具體步驟
1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞胸肉去掉外包裝紙箱和內包裝塑料袋，放在解凍室的不銹鋼案板上自然解凍，直至肉中心溫度為-2℃。
2.切成條狀。將胸肉沿肌纖維方向切成條狀，每條重7-9克。
3.真空滾壓酸洗。將雞胸肉、香料、冰水放入滾筒機中，蓋上蓋子，抽真空，真空度- 0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，***40分鐘。
4.腌制。在0℃-4℃的冷庫中靜置12小時。
5.上漿。將切好的雞塊放在上漿機的傳送帶上，將雞塊均勻上漿。漿料為特殊漿料，配比為粉:水= 1: 1.6。在打漿機中，打漿時間為3分鐘，漿料粘度均勻。
6.面包屑。使用市面上的專用裹粉，先在不銹鋼盤中放入適量的裹屑，然後倒出胸肉條的部分腌制液，放入裹粉中。用手將面包屑均勻的鋪在上漿後的雞條上後，輕輕按壓，直到包裹的面包屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕搖晃，將表面的面包屑抖落。
7.油炸食品。先將炸機預熱到185℃，讓包好的雞塊依次通過油層，用起酥油或者棕櫚油，炸25秒。
去骨雞柳是以新鮮雞胸肉為原料，經腌制、裹面包屑、油炸、速凍而成的壹種雞肉快餐。超市、快餐連鎖店、水產批發市場都可以賣。根據消費者的需求，口味可分為麻辣、原味、孜然、咖喱等。食用時可在170℃的油溫下煎2-3分鐘。因為吃起來方便，外表金黃色，口感酥脆可口，蘸番茄醬、沙拉都非常好吃，可用於早餐、快餐，所以壹直受到消費者的喜愛。去骨雞柳作為雞肉的深加工產品，加工方便，設備投資少；保質期長，冷藏可達12個月；提高雞肉的附加值10-40%。該產品的加工配方和工藝介紹如下:
壹、原輔材料
新鮮雞胸肉通過獸醫健康檢查，脂肪含量在10%以下；鹽、味精、白糖、騎士雞精等。是商業上可獲得的；香料和小麥粉是市售的，復合磷酸鹽是分析純，紙漿粉和包裹粉是市售的。
二、基本公式
雞胸肉100kg，冰水20kg，鹽1.6kg，糖0.6kg，復合磷酸鹽0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒0.16kg，蒜粉0.05kg，其他香料0.8kg，20928田波雞精。其他口味可以在這個口味的基礎上進行調整:辣味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg，咖喱味加咖喱粉0.5kg。
答案:材料:雞胸肉1/2kg。
鹽
白胡椒
酥脆油炸粉
做法:1。將雞肉切成條狀，蘸上鹽和白胡椒粉，最後裹上酥脆的炸粉，放入油鍋炸至金黃色。
或者
3/4磅雞胸肉去皮去骨，1/2杯軟面包屑，少許鹽和胡椒粉，1個雞蛋，2茶匙植物油，
去骨雞腿牛排
椒鹽粉
材料:
1湯匙鹽、2湯匙粉狀香精晶體、2湯匙胡椒粉、1茶匙紅辣椒粉、1/4茶匙五香粉、1/2茶匙高良姜粉、1/2茶匙甘草粉和1/2茶匙肉桂粉。
練習:
混合所有的材料。
去骨雞腿牛排
材料:
A.65438+雞腿0根，小蔥2根，姜20g，椒鹽適量。
b .醬油200CC，水500CC，糖40 g，味精5 g，料酒20CC。
練習:
1.蔥姜切末；雞腿洗凈備用。
2.取壹個鍋，倒入1制作的所有食材B、蔥花、姜末，煮至沸騰，然後轉小火繼續煮5分鐘左右至香味溢出，就成了鹵汁備用。
3.將1制作的雞腿放入2制作的鹵汁中，煮至沸騰，轉最小火鹵汁約15分鐘，撈起瀝幹油脂，放涼，去骨。
4.燒熱油鍋，放入方法三的雞腿肉，在150℃的油溫下炸至雞腿皮酥脆呈金黃色，撈起瀝幹油。
5.在做法4的雞腿排骨上均勻撒上適量的椒鹽。
練習:
1.將雞洗凈，切成條/2英尺厚，1英尺寬。
2.雞蛋打散後，將切好的雞條浸泡在蛋液中，然後均勻地裹上面包屑混合物。
4.鍋熱後放入雞條，兩面煎4-5分鐘，至金黃色即可食用。