業內廚師在傳統水煮魚制作方法的基礎上，後來又創造了壹種新型水煮魚——頑辣魚，又稱頑辣水煮魚。它的制作方法和傳統的水煮魚差不多，只是魚煮熟後，不撒刃椒和刃椒。而是用熱油將辣椒節和辣椒炒香，然後直接澆在魚肉上。當然，最底層的素菜也可以稍加改變，比如豆芽、豆皮、金針菇、粉條等等。麻辣魚的特點是鹹、鮮、辣，魚肉特別嫩，麻辣味濃郁。
沸騰魚，又稱水煮沸騰魚，是近兩年出現的新品種。在川渝地區流行時間不長，卻在川外掀起了吃沸騰魚的熱潮。其制作方法如下:將煮熟的豆芽、黃瓜條、芹菜節等放在底部，然後將加工好的魚切片、片(從魚頭、魚骨上切下的片)進行碼味處理，放入開水鍋中略焯。沸騰魚上桌的時候，魚身上的肥肉在沸騰，冒著熱氣，視覺沖擊力特別強。
此外，業內還有功夫魚、王霸魚等魚菜。雖然名字不同，但制作方法基本和前三種魚差不多。
我有壹個簡單的方法:
草魚切片，用鹽、料酒、澱粉腌制。鍋裏加水燒開，然後把豆芽放進去，煮熟，撈出來放在碗裏。然後把魚片放在豆芽剛煮過的水裏，等水開了再拿出來放在豆芽上面。
鍋裏倒油(因為要倒在魚上，所以油要多壹些)，燒熱，放入蔥姜片翻炒，再放入大量的紅辣椒和胡椒粉翻炒，馬上倒在魚片上，美味簡單的水煮魚就出鍋了。
PS:紅辣椒和花椒壹定要多，不然不夠辣。
煮魚的材料:魚250g，青蒜150g，芹菜心100g，幹辣椒15g，郫縣豆瓣40g，清油200g，醬油15g，味精1g，姜片65438+65438。制作方法:1。帶骨帶刺的魚(壹般來說，最好選擇不帶刺的魚)，把魚切成5厘米長、3厘米寬的片，放在碗裏，用醬油和料酒調味，用水和豆粉拌勻。2.將青蒜和芹菜洗凈，分別切成6.5厘米長的段和塊。3.鍋內熱油，幹辣椒、花椒，炸至焦黃(不要炸，以香味突出為度)，撈出切碎。4.在鍋中的毛油中加入青蒜和芹菜，翻炒至斷，裝盤。5、鍋裏油熱，放郫縣豆瓣，炒紅，加湯(適量，過多為淡；豆粉太少容易掉，湯也粘。略煮，去豆瓣醬渣，將青蒜、大白菜、芹菜放入湯鍋，加入醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透，撈出放入深碟或荷葉碗中。6.將魚片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。用筷子輕輕攤開，煮好後倒入組裝料的碟或碗中，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上沸油，使其有更濃的辣味。註意:做好這道菜，技術含量高，難度大。但只要兩辣壹麻(郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒)等輔料齊備，按照上述方法和要領制作，就能獲得滿意的效果。2《水煮魚的制作方法》原料:鮮草魚壹條。材料:黃豆芽500g，食用油1000g(實際用量約為100g)，幹辣椒250g，花椒50g，鹽、料酒、澱粉少許。方法:1)先將草魚洗凈，切成魚片。2)黃豆芽洗凈備用；3)鍋裏放500克左右的水。煮沸後，將豆芽放入水中焯至8成熟。取出後放入冷水中，晾幹，均勻的放在幹凈的大碗底部；4)將切片的魚在水中焯壹會兒(七八成熟)，碼在豆芽上；5)炒鍋著火後，倒入食用油。煮開後，離火，放入花椒和幹辣椒，稍微炒壹下(不要太久，否則會炸)，立即倒入盛有魚和豆芽的碗中(註意不要燒焦)；6)至此，壹鍋美味的水煮魚做好了。註:好吃和不好吃的區別在於刀工、調料、火候的高低。3.水煮魚的制作方法原料:鱸魚壹條(500g左右)、豆芽調料:姜、蔥、鹽、味精、黃酒、花椒粒、幹紅辣椒、食用油；
1.將買來的活魚宰殺洗凈，切成魚片，用鹽、黃酒、姜絲腌制。(頭尾分開腌制)
2.豆芽洗凈瀝幹水分，放入油鍋翻炒。水出來後，根據個人口味調整口味，裝盤待用。
3.鍋中加入姜、蔥、花椒、幹紅辣椒和少量食用油，中火翻炒，入味後加入頭尾和2大勺油，翻炒片刻，待魚變白後撈出。
4.把豆芽和炸魚頭放在壹個盆裏，豆芽在底下。
5.鍋中倒入半斤多油(以油能淹沒魚片和豆芽後的魚為準)。加入胡椒粉(多少看個人口味)，中火翻炒，入味後轉小火。
6.將魚倒入鍋中，改用大火，待魚變白後出鍋。把鍋裏的油轉到大火，把它燒開。倒入盆中，淹死魚。註意:
1，炒菜的時候不要用火，很容易炒東西，尤其是辣椒。
2.魚的味道是前面腌制的，所以壹定要腌制的徹底。